Риба пікша є однією з представниць родини тріскових. Місцем проживання промислової морської риби є північна частина Атлантики і басейн Льодовитого океану. Вона воліє моря з високою солоністю. Всі тріскові позбавлені дрібних кісток, тому варіантів приготування страви з рибкою є безліч: з неї можна зробити котлети, запекти, посмажити, закоптити, законсервувати, висушити і навіть зварити. Що являє собою риба пікша і як приготувати її, ми розповімо в нашій статті. Давайте приступимо до ознайомлення.
Зовнішній вигляд
Довжина рибки досягає 55-70 сантиметрів, а за вагою, як правило, близько 2-3 кілограм. Її тіло сріблястого відтінку, відносно висока, трохи приплюснуте з боків. Бока у риби пікші порівняно з тулубом світліше, а черево молочно-білого кольору.
Пікшу дуже люблять в Англії. У громадян цієї держави навіть є кілька переказів, що стосуються цієї рибки. Згідно з однією з версій, плями на спинці риби (нагадують відбитки пальців) поставив Св. Петро, якщо вірити іншій версії – це зробив якийсь злий дух. З цього опознавательному знаку рибки миттєво впізнають один одного, щоб зібратися в зграї з метою захистити себе від хижаків – тюленів і різних великих риб.
Калорійність риби пікші
В 100 г сирої риби присутній 16,32 г білка і 0,45 г жиру, 0,17 мг заліза, 227 мг фосфору, 11 мг кальцію, 21 мг магнію, 213 мг натрію, 0,021 мг міді, а також 286 мг калію,
0,32 мг цинку, 25,9 мкг селену і 00,011 мг марганцю. Крім цього, у складі пікші містяться глутамінова і аспарагінова кислоти, аланін і серин. Калорійність риби значно менше калорійності інших представників сімейства тріскових. На 100 г сирого продукту вона становить 74 ккал.
Рибка, про яку складають різні легенди, користується популярністю. Як вважають англійці, з неї можна зробити лише десерт. У Фінляндії з риби пікші готують пироги та вареники, в Норвегії та Ісландії її, як правило, обсушують. Щоб повністю розібратися, як вона може впливати на організм, рекомендуємо ознайомитися з корисними і шкідливими якостями пікші.
Шкідливість риби
По-перше, пікша шкідлива для тих, хто страждає алергією на морепродукти. Зазвичай така категорія людей не може засвоїти білок, присутній в рибку. Крім цього, є й інший негативною фактор – це харчова нестерпність.
Пікшу не можуть вживати люди з порушеннями шлунково-кишкового тракту. Щоб уникнути негативного впливу на організм, рибку потрібно їсти невеликими порціями, уважно спостерігаючи за реакцією організму.
Риба пікша: користь
При термічній обробці, висушуванні, обсмажуванні і копченні корисні властивості пікші практично повністю зберігаються. Всі вони позитивно впливають на людський організм:
- Оскільки в рибі відсутні вуглеводи і сама пікша досить нежирна, вона є ідеальним дієтичним продуктом.
- У рибці багато білка, який засвоюється набагато швидше, ніж тваринний жир.
- Дітям можна давати морську рибу у відвареному або пропареному вигляді починаючи практично з народження.
- Знаходиться у складі таурин регулює тиск, запобігаючи гіпертонію і активізуючи вироблення інсуліну.
- У пикше міститься велика кількість йоду, якого потребує кожен живий організм.
- Завдяки присутньому вітаміну А в рибі можна заповнити дефіцит ретинолу.
- Вітаміни В6, В12, D необхідні для нормального обміну речовин, поліпшення пам’яті і загального стану здоров’я (наприклад, недолік вітаміну В12 тягне за собою слабкість, нервозність і блідість шкіри).
- Кислоти Омега 3 і Омега 6 допоможуть зберегти молодість і додадуть сили.
Споживання риби позитивно впливає на стан волосся, шкіри, нігтів і різних слизових оболонок організму. Не буде зайвим включити її в повсякденне меню і в період вагітності.
Як вибрати і де зберігати рибку?
Щоб придбати свіжий і якісний продукт, при виборі пікші слід знати, а також дотримуватися наступних нескладних інструкцій:
В охолодженому або свіжому вигляді рибка може швидко зіпсуватися. Щоб цього не сталося, її необхідно помістити в спеціальний контейнер і зберігати у холодильній камері не більше двох діб при температурі від -18 °С і нижче. У морозилці пікшу можна зберігати протягом півроку. Перед тим, як її заморозити, рибку варто розділяти на порційні шматочки. Як приготувати рибу пікшу, щоб це було смачно, корисно і поживно?
Способи приготування риби. Запікання
Як ми вже писали вище, рибку можна насмажити, зварити, засолити, приготувати на пару. Однак одним з найбільш смачних рецептів страв з риби пікші є запікання. Приготовлена риба таким способом володіє ніжним і м’яким смаком, який чудово поєднується з різними спеціями і овочами, а також з кисло-солодкими і гострими соусами.
Для приготування знадобляться такі компоненти:
- філе пікші – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- приправи – за смаком.
Щоб отримати смачну запечену рибу пікшу, по-перше, необхідно підготувати філе. Для цього його слід очистити і порізати невеликими шматочками. Потім рибку потрібно посолити, поперчити і збризнути соком лимона.
Фольгу, на якій буде проходити запікання, варто змастити рослинним або оливковою олією. Цибулю подрібнити у вигляді півкілець і розкласти поруч з підготовленим філе. Запікати рибу необхідно в розігрітій духовці протягом півгодини при температурі 180 º с.
Тушкована рибка
Не менш смачною і ароматною є тушкована пікша. Запропонований варіант приготування досить зручний і практичний, що не вимагає багато сил і часу. Єдине, на що доведеться витратити трохи сил – очищення риби. Щоб цього уникнути, можна заздалегідь підготувати або придбати філе пікші.
Для приготування знадобляться такі компоненти:
- філе пікші – 1 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- спеції – за смаком.
Почати приготування страви слід з підготовки риби пікші. Її необхідно очистити, зрізати плавники і прибрати темну плівку. У тому випадку, якщо це філе, його потрібно промити в проточній воді і порізати на невеликі шматочки. Потім рибку варто посолити і поперчити за смаком.
Овочі промити і очистити. Цибулю нарізати у вигляді півкілець, а морква перетерти, використовуючи тертку. Після цього нарізані шматочки пікші, подрібнену цибулю, натерту моркву і часникові часточки викласти в каструлю. При бажанні в ємність можна також додати кілька листочків розмарину. Далі в каструлю потрібно налити трохи води і поставити тушкуватися на слабкому вогні. Готове апетитне блюдо з рибкою буде через півгодини.
