Салат з восьминогом і оливками
Для восьминога:
- восьминіг (близько кілограма);
- півтора келиха вина;
- оливкова олія;
- невеликий пучок чебрецю;
- трохи петрушки;
- 2 лаврушки;
- 15 штучок чорного перцю.
Для салату:
- кілограм дрібного картоплі (в ідеалі Roseval або Ratte);
- оливкова олія;
- сік лимона;
- шпинат;
- 20 чорних оливок;
- 1/2 ложки каперсів, добре промитих;
- невеликий пучок петрушки, тільки листя, подрібнені;
- морська сіль і перець;
- часточки лимона, щоб покропити.
Як готувати?
Розігрійте духовку, промийте восьминога під холодною проточною водою. Очистіть його. Занурте восьминога у киплячу воду, доведіть до кипіння, потім вийміть його з води і промийте у великому сотейнику. Залийте вином та оливковою олією, додайте 4 склянки води на деко. Розкидайте гілочки чебрецю, стебла петрушки, лаврушку і перець на восьминога. Накрийте фольгою і готуйте на середній полиці в духовці. Вийміть з духовки і відкладіть, щоб охолодити. У той час як восьминіг охолоджується, підготуйте салат. Покладіть картоплю в каструлю, налийте холодної води, додайте велику дрібку солі і варіть на середньому вогні до готовності. Злийте воду з каструлі, картоплю розрізати на четвертинки і збризніть трохи лимонним соком, поки вони ще теплі. Відкладіть в сторону. Відваріть шпинат протягом хвилини. Злийте воду і перемішайте з картоплею. Для соусу складіть оливки і каперси в глибоку тарілку, посипте петрушкою, додайте лимонний сік за смаком, трохи посоліть і поперчіть, щедро налийте олії. Перемішайте. Поріжте восьминога на дрібні шматочки, розкладіть по тарілках. Зверху викладіть картопляний салат і полийте заправкою. Подавайте з скибочками лимона.
