Штрудель – це рум’яний рулет з тонкого хрусткого тіста, наповнений великою кількістю соковитою начинки. Наповнювач в такий випічці може бути буквально будь-яким: і солодким фруктовим, і м’ясним, і навіть овочевим. Але самими популярними завжди були і залишаються десертні рулети, в числі яких і вишневий штрудель.
Ця випічка справді чудова: соковита начинка з легкою кислинкою, яка ховається в тонкому хрусткому тесті. А цукор і мигдаль чудово відтіняють смак вишні, роблячи його ненав’язливим. Таке ласощі неодмінно сподобається і дорослим, і дітям.
Дотримуйтесь простий рецепт штруделя з вишнею, і ви будете винагороджені апетитним, неповторним десертом. Обов’язково приготуйте рум’яний рулет для своїх рідних, адже це так швидко, легко і економно.
Особливості
Що являє собою традиційний австрійський штрудель з вишневою начинкою? Цей чудовий наповнювач спокусливого червоного відтінку, який гармонійно поєднує в собі не тільки ягоди, але і всілякі прянощі. Найтонші, наче папір, шари витяжного тіста, вологого, ніжного всередині і хрусткого зовні; повітряні вершкові нотки, а також пухнаста подушка з цукрової пудри в оформленні – все це неймовірним чином поєднуються в класичному віденському рулеті.
Головна особливість традиційного рецепту штруделя з вишнями криється в використанні витяжного тіста. Саме цієї складової ароматного рулету слід приділити максимальну увагу. Якщо ви є шанувальником пахлави, штруделів або буреков, вам варто обов’язково навчитися готувати витяжний тісто. Таку незвичну назву воно отримало завдяки методу формування: його прийнято спочатку працювати, а потім розтягувати руками до прозорого стану. Якщо ви освоїте рецепт штруделя з вишнями в деталях, то зможете поповнити свою кулінарну книгу ще десятком різноманітних десертів.
В якості начинки можна скористатися свіжими ягідками, заздалегідь засипавши їх цукром. Для пікантності вишню можна також доповнити ромом, медом, корицею, лікером або коньяком. Зрозуміло, ці інгредієнти необов’язкові, але з ними начинка вийде лише смачніше і ароматні. Насправді приготувати наповнювач для штруделя зовсім нескладно, але деякі тонкощі все ж варто враховувати.
Покроковий рецепт з фото штруделя з вишнею
Якщо ви все-таки вирішили порадувати своїх домочадців ароматним рулетом, запасіться двома годинами вільного часу і всіма необхідними інгредієнтами. А в процесі приготування вам допоможе класичний рецепт штруделя з вишнею з фото.
Список продуктів
Отже, насамперед підготуйте:
- 2 столові ложки рафінованої олії;
- 0,7 кг свіжих або заморожених ягід;
- 250 г борошна;
- яйце;
- щіпку солі;
- 2 столові ложки панірувальних сухарів;
- 250 г цукру;
- 150 мл простої води;
- 50 г вершкового масла.
Приготування основи
Крок 1. Почати процес слід, звичайно ж, з тіста. Працювати з ним ви можете відразу на поверхні столу або ж в зручній для замішування мисці. Для початку просійте борошно, сформувавши з неї гірку. Відразу ж додайте в неї сіль, а на самій верхівці зробіть невелике заглиблення, в яке необхідно вилити олію. Потім невеликими порціями в кілька прийомів акуратно додайте теплу воду.
Тепер вручну або з допомогою виделки обережно змішайте рідина з борошном так, щоб вийшло м’яке тісто. Вимішуйте масу, періодично б’ючи її поверхню, до тих пір, поки вона не перестане липнути до столу.
В результаті у вас повинно вийти досить-таки гладке, еластичне, приємне на дотик тісто. Майте на увазі, що додавати в масу борошна більше, ніж вказано в рецептурі, не варто. Якщо воно сильно липне до рук, його потрібно просто краще вимісити.
Сформуйте з маси куля, щедро змастіть його маслом і оберніть поліетиленом. У такому вигляді залиште тісто в теплі на півгодини. Зверніть увагу, що у вибраному вами місці не повинно бути протягів.
Вишневий наповнювач
Крок 2. Поки тісто расстаивается, можете зайнятися приготуванням начинки для майбутнього штруделя. Під час термообробки свіжа вишня може дати дуже багато соку. А для того щоб цього не сталося і зайва рідина не зіпсувала випічку, ягоди слід перетворити в варення. Але не лякайтеся, це буде джем на швидку руку.
З усіх ягід виріжте кісточки, скориставшись спеціальним пристосуванням або звичайною шпилькою. Потім засипте їх 200 г цукру, поставте на повільний вогонь і проваріть протягом 5 хвилин. Зрозуміло, суміш слід постійно розмішувати. Потім зніміть вишню з вогню і дайте їй охолонути. На завершення відкиньте ягоди на друшляк, щоб з них стекла зайва рідина.
Формування рулету
Крок 3. Через певний час приступайте до обробки тіста. Насправді в цьому процесі немає нічого важкого, важливо тільки одне – в точності слідувати рекомендаціям рецепта штруделя з вишнями. Насамперед застелити стіл скатертиною або рушником, краще за все з якимось візерунком, щоб легше було визначити прозорість тесту. Присипте його жменею борошна і викладіть підготовлений шар.
Розкачайте тісто в пласт діаметром приблизно 25-30 див. Візьміть цю паляницю в руки і акуратно розтягніть її, зміщуючи на костяшках рук від центру до країв. Коли серединка пласта стане тонкої, покладіть його назад на матерію і потягніть з двох сторін за краї. Обережно обробляйте тісто шматочок за шматочком до тих пір, поки візерунок на тканині не стане чітко видно. Залишилися по краях товсті ділянки тіста просто відріжте ножицями.
Постарайтеся розтягувати масу максимально швидко, щоб вона не встигала висихати і ставати занадто крихкою. Якщо ж ви випадково порвали тісто, не намагайтеся почати процес з початку. В такому випадку просто відріжте маленький шматочок з краю і заліпіть їм виникла дірку. А от якщо ви будете кожен раз після розриву починати розтягування заново, маса стане надто жорсткою.
Крок 4. Після того як начинка охолоне, а витяжний тісто буде підготовлено, можна приступати до формування рулету. Розтягнутий пласт змастіть розтопленим вершковим маслом. Зверху висипте цукор, що залишився, панірувальні сухарі і власне начинку, відступивши від краю кілька сантиметрів. Допомагаючи рушником, акуратно згорніть рулет так, щоб зверху виявилася вільна крайка тесту.
Крок 5. Тепер залишилося тільки правильно спекти підготовлений штрудель. Змастіть деко будь-яким маслом і перекладіть на нього заготівлю швом вниз. Надішліть рулет в розігріту духовку на півгодини при 180 градусах.
Приготовлений за рецептом смачний штрудель з вишнями краще всього подати гарячим. Його можна оформити за допомогою цукрової пудри і кульки ванільного морозива. Однак навіть без додаткових прикрас цей десерт буде надзвичайно смачним. Адже незважаючи на простоту, це найсмачніший рецепт штруделя з вишнями. За бажанням ви можете додати йому пікантності, додавши в мигдалеву начинку стружку, шоколад, подрібнені горішки або щіпку кориці.
Рецепт штруделя з вишнею з листкового тіста
Ви обожнюєте таку випічку, але у вас зовсім не вистачає часу на її приготування? Вихід є! Насправді формування витяжного тіста – процес досить тривалий. Саме тому, якщо у вас мало часу на приготування десерту, скористайтесь покупними листковими листами. Так ви значно прискорите процес, заощадивши як мінімум годину.
Необхідні інгредієнти
Для приготування листкового штруделя з вишнею по рецепту вам буде потрібно:
- 0,5 кг бездріжджового тіста;
- 50 г вершкового масла;
- 0,4 кг ягід;
- 50 г панірувальних сухарів;
- 200 г цукру;
- яйце.
У цей набір інгредієнтів ви теж можете додати продукти по своєму смаку: цедру апельсина або лимона, різні горіхи, шматочки фруктів, мед, ваніль або алкоголь.
Хід дій
Попередньо викладіть тісто з морозильної камери – до моменту приготування воно повинно повністю відтанути. Розкачати два максимально тонких прямокутника, один з яких буде на кілька сантиметрів більше іншого.
Вишню уважно переберіть, видавіть з неї всі кісточки і відкиньте на друшляк, щоб усунути зайву рідину. Потім додайте в неї цукор і панірувальні сухарі.
Маленький пласт тіста змастіть розтопленим вершковим маслом і рівномірно розподіліть по нього начинку. При цьому обов’язково відступивши за кілька сантиметрів від краю з кожної сторони.
Великий шматочок тіста теж змастіть маслом, а потім зробіть на ньому поперечні надрізи через кожні пару-трійку сантиметрів. Потім змазаній стороною накрийте начинку і акуратно защипайте краю.
Збийте яйце і змастіть їм верхівку рулету. Випікайте штрудель 40-45 хвилин при 180 градусах. Готовність десерту можна визначити візуально – по рум’яної скоринки.
Вишневий штрудель – одне з найпопулярніших віденських ласощів, які здатні підкорити і найдосвідченішого гурмана, і капризного малюка. Може бути, спочатку його рецепт вам здасться дуже складною, але повірте, витрачені зусилля й час не пройдуть дарма.
