Кожна господиня напевно не раз радувала своїх домочадців ароматною шарлотка з яблуками. Але будь-яка, навіть сама смачна випічка може набриднути. Що ж придумати оригінального? Як додати звичного страви нотку оригінальності і пікантності?
Пропонуємо вам приготувати сьогодні дуже ніжну, неймовірно ароматну, хрустку шарлотку з бананами. Саме завдяки цим фруктам пиріг набуває неймовірний екзотичний смак і насичений карамельний аромат.
Вислизаючий слід Шарлотти
Як відомо, справжні знавці гастрономічної культури і історії стверджують, що смачна випічка з яблуками під назвою “шарлотка” з’явилася в Німеччині. Але чи так це насправді? Існує кілька версій походження і зародження цієї страви.
В історії шарлотки простежується англійська, німецька і навіть російська відбиток. За яким же кулінарного сліду ми йдемо сьогодні? Чий рецепт взятий за основу популярною в даний час шарлотки з бананами і яблуками?
Англійська королева у печі?
Деякі джерела стверджують, що блюдо з’явилося вперше на кухні замку англійської королеви Шарлотти, дружини Георга III. Відомий в ті часи рецепт пудингу з м’ясом був модернізований її величністю і перетворений в солодкий пиріг з яблуками. Однак, крім співзвучність імен, немає жодних підтверджень того факту, що англійська королева стояла біля печі і власноруч експериментувала над рецептом шарлотки.
Російська шарлотка без натяку на фрукти
Є документальні відомості, що цар Олександр I дуже вже любив «російську шарлотку». Готував її для государя французький кухар. Блюдо являло собою пиріг з бісквітного печива знизу і заварного баварського крему зверху. Ніякого натяку на яблука чи якісь інші фрукти не було.
Можливо, кухар Карім просто віддалено чув, як готується шарлотка. А може бути, кулінар вирішив так назвати блюдо тому, що на Русі в ті часи всі іноземні панянки були на французький манер – Шарлоттами.
Справжня німкеня
Насправді пиріг з яблуками, а пізніше і рецепт шарлотки з бананами, був винайдений німецькими кулінарами. Вперше ця солодка випічка з’являється в німецьких пекарнях. Багато десятків років черствий хліб викидався або відправлявся в миску для домашніх тварин. Але економні німецькі дами вважали гріховним викидати хліб, тому в один прекрасний момент вирішили пустити його на повторну переробку і винайшли рецепт чудового солодкого десерту.
Ніхто не сперечається: шарлотка з яблуками та бананами з’явилася не відразу. Це був довгий і складний шлях кулінарних експериментів, що зародився ще в далекому XVII столітті. Не злякалася вона насмішок про скупість і дурості баварських фрау, не побоялася бути смішною, щоб через кілька десятиліть стати традиційним для багатьох країн, національними для Німеччини і просто повсюдно улюбленою стравою.
Приготування шарлотки в духовці
Ми вибрали сьогодні найпростіший і не обтяжений численними інгредієнтами рецепт шарлотки з бананами в духовці. Він відмінно підійде тим господиням, які тільки починають кулінарний шлях і хочуть побалувати своїх домашніх чимось сладеньким і смачненьким.
Отже, для приготування шарлотки з бананами і яблуками будуть потрібні наступні продукти:
- Курячі яйця – 4 шт.
- Борошно пшеничне – 220 р.
- Вершкове масло, щоб змастити форму – 10 р.
- Цукор – 140 р.
- Три великих яблука.
- Два банана.
- Щіпка ваніліну.
- Розпушувач для тіста.
Освоюємо покроковий рецепт смачної шарлотки з бананами і яблуками
Яйця розбиваємо в глибоку посуд. Туди ж засипаємо цукровий пісок. За допомогою блендера (він все-таки могутніше ручного віночка) збиваємо до піни солодку масу. Досвідчені господині кажуть, що чим пишніше вийде суміш, тим легшим буде шарлотка з бананами.
Тонкою цівкою насипаємо розпушувач в процесі збивання. Потім додаємо просіяне пшеничне борошно, змішану з щіпка ваніліну. Борошно, як відомо, володіє різною здатністю вбирання рідини, тому точну кількість назвати неможливо. Варіюйте, як кажуть, під себе. Зауважимо, що підсумковий результат має вийти досить рідкий. Тісто для шарлотки буде нагадувати густоватый текучий крем.
Фрукти очищаємо від шкірки. Нарізка – довільна. Розкладка усередині конструкції – аналогічно нарізці. Хтось упакує банани всередину шарлотки, а зверху зробить акцент на красиво викладеному порядку яблучних часточок. Інша господиня сховає всі фрукти в пиріг. Третя, навпаки, яблука помістить всередину, а бананами прикрасить верхівку. Варіантів дуже багато.
Духовка розігрівається до 190 градусів. У вистелену пергаментним папером форму для випічки наливаємо тісто для шарлотки. З бананами і яблуками чинимо, як забажає фантазійна душа кулінара. Достатній час до отримання результату – 25 хвилин. Іноді буває, що верхівка пирога занадто рано починає рум’янитися. Якщо таке відбувається, просто дістаємо шарлотку, накриваємо верх фольгою і знову відправляємо в духовку.
Прикрасити пиріг можна листочками свіжої м’яти, легким кремом, свіжими фруктами або ягодами.
Шарлотка з яблуками і бананами. Рецепт з черствим хлібом
Якщо у вас виникло бажання приготувати за класичним рецептом шарлотку, то знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- 200 г черствого чорного хліба або білого батона (що є на кухні).
- Два яйця.
- 180 мл молока.
- Щіпка солі.
- Половина склянки цукру.
- Пара великих яблук.
- Кілька стиглих м’яких бананів.
Процес приготування
Щоб приготувати шарлотку з бананами в духовці, необхідно за допомогою блендера измельчить до стану крихти вчорашній батон. Ділимо загальну масу на три частини. Одну частину крихти насипаємо на дно форми для випічки. Зверху укладаємо шар бананів, посипаємо другою частиною крихти. Потім знову кладемо яблука і засипаємо їх рештою тестом.
В окремому посуді змішуємо молоко, куряче яйце, цукровий пісок і дрібку солі. Можна для смаку додати в масу ванілін або корицю. Отриманою сумішшю заливаємо батон з яблуками і бананами. Встановлюємо в духовці температуру до 170 градусів і час 20 хвилин.
Шарлотка в мультиварці
Якщо хочеться трохи заощадити час на приготуванні смачного десерту, то можна використовувати і кухонну помічницю. В мультиварці шарлотка приготується швидше, ніж в духовій шафі. Процес приготування тіста і начинки точно такий же, як і в перших двох рецептах. Насипаємо або наливаємо тісто в чашу мультиварки, викладаємо обрану начинку і закриваємо кришку.
Як правило, в сучасних моделях є режим «Випічка». У деяких моделях він буде називатися «Пиріг». Але суть від назви не змінюється, належний час готування і потрібна температура буде вже автоматично. Достатньо просто натиснути на кнопку і чекати сигналу про завершення операції.
Зауважимо, що в мультиварці шарлотка з бананами (фото готового виробу – пряме тому підтвердження) виходить нітрохи не гірше, ніж в духовці. А часу і сил на приготування витрачається на порядок менше.
Корисні поради та рекомендації
Якщо борошна мало, то замінити її можна вівсяними пластівцями, подрібненими у блендері, або манною крупою.
Якщо під рукою немає цукру, то замість нього можна використовувати домашній джем, мед або покласти більше солодких бананів.
Якщо духова шафа не працює, то шарлотку з яблуками та бананами завжди можна приготувати в мультиварці, хлібопічка, в пароварці, навіть на аерогрилі і в мікрохвильовій печі.
Якщо не виявилося потрібної форми для випічки, то просто візьміть будь-яку об’ємну керамічну або скляну тарілку. Може підійти навіть неглибока каструля або миска.
Якщо не виявилося міксера для збивання, то тверду піну в тесті можна отримати і працюючи руками. Звичайно, часу процес займе на порядок більше, але і без сучасного потужного кухонного дівайсу можна обійтися.
Якщо шарлотка вийшла недостатньо пишними, це говорить про те, що бісквітну (за своєю суттю) випічку потривожили в перші 15 хвилин перебування в духовці. Робити це категорично не рекомендується. Крім того, отримати більш пишний пиріг можна, якщо правильно і досить довго збивати яєчну суміш. У деяких рецептах рекомендується перемішувати тісто для шарлотки тільки за допомогою лопатки.
Яблука для пирога можна вибрати будь-які. Для ласунів підійдуть червоні солодкі, для любителів пікантною кислинки – Антонівка або зелена Грушівка. Кисло-солодкі яблука будуть ідеальним варіантом, дарує збалансований смак начинки.
Якщо хочеться заморозити пиріг, як кажуть, «запас», то робити цього досвідчені кухарі категорично не радять. Оскільки шарлотка є бісквітним пирогом, то після розморожування начинка з яблук і сама бісквітна маса перетворяться в неприємну рідину.
Яка калорійність популярного десерту? Це питання хвилює, мабуть, кожну другу господиню, задумывающуюся про приготуванні даного десерту. Якщо говорити про бисквитном варіанті, то вийде близько 240 ккал на сто грамів пирога. Якщо мова піде про другому рецепті з вчорашнім батоном, то тут калорій буде трохи менше – 216. Знизити калорійність пирога можна, якщо замість борошна використовувати вівсяні пластівці дрібного помелу, а замість солодких бананів обмежитися лише низькокалорійними яблучками.
Якщо шарлотку захоче приготувати годує або майбутня мати, вона із задоволенням може це зробити. У страві немає ніяких заборонених для вагітних або годуючих жінок інгредієнтів.
