Що таке шведський стіл? Історія виникнення

Послуга харчування “шведський стіл” зараз зустрічається у багатьох ресторанних та готельних комплексах, практикується на багатьох урочистостях. Це пояснюється багатьма факторами: і зручність, економія на послугах персоналу, і прояв довіри до клієнтів.

Але що ж це таке – шведський стіл? Коли виникла ця система у сфері харчування і де застосовується?

Що це таке?

Шведський стіл – це спосіб сервірування, що полягає в подачі чималої кількості страв, з яких відвідувачі обирають собі самі, що хочуть. Варіації страв виставляють на окремо підготовлений стіл або видають на спеціальній лінії роздачі.

Відвідувач набирає собі бажану кількість страв на піднос і переносить за свій стіл, приступає до трапези. Офіціантів немає, повне самообслуговування. І що найцікавіше, доплачувати за кожен новий підхід до столу не треба, вся вартість трапези включена у вартість квитка.

Дивно, але визначення “шведський стіл” є тільки в російській мові. Саме поняття поширене і в інших мовах, але називається по-різному. Так, наприклад, в Азії та ряді європейських країн така система харчування іменується “буфетної”, а от у самій Швеції – “бутербродний стіл”.

Поняття можна інтерпретувати як відому російського народу скатертину-самобранку.

Історія назви

Шведський стіл як термін існує виключно у російськомовного народу. Але чому так сталося? В пояснення цього існує кілька версій.

За однією з версій, це поняття з’явилося ще на Русі, “привезли” його російські мореплавці з країн Скандинавії. Вся справа в тому, що іноземні жителі, щоб нагодувати зарубіжних гостей, заготовляли величезні кількості провізії з тривалим терміном зберігання м’яса, риби, грибів, овочів та іншого. До візиту мореплавців скандинавські мешканці завжди були готові.

За іншою версією, харчування по типу “шведський стіл” зародилася на Русі від поняття “горілка закуска”. Але це думка не так поширено, оскільки така подача страв не ґрунтується на подачі міцних спиртних напоїв.

У мешканців Швеції така подача іменується “бутербродним столом”, де під “бутербродами” мається на увазі різноманітна ситна їжа. Причому їжа повинна мати тривалий термін зберігання.

За ще однією версією, поняття з’явилося у народів Скандинавії, які дотримувалися принципу самоорганізації та відсутності зовнішнього контролю. Саме це колись вразило й захопило російських мандрівників.

Характерні особливості

Організація харчування “шведський стіл” є улюбленим варіантом сервірування не тільки у власників ресторанів, але і у відвідувачів. А все із-за наявності особливостей:

• вартість страв нижче, ніж при традиційному способі харчування;
• широкий вибір страв за низькою вартістю – привабливий фактор для відвідувачів;
• відсутність офіціантів, які іноді можуть затримувати обслуговування;
• економія часу і відвідувачів, і персоналу;
• необмежене число підходів до столу з наїдками.

На формування шведського столу впливають релігійні та культурні погляди окремо взятої нації. Так, наприклад, деякі народи “жити не можуть без спецій, інші виключають вживання свинини або яловичини. Як правило, меню шведського столу складається з європейських страв, але деякі кухарі можуть доповнювати меню на власний розсуд. Та й кількість, а іноді і якість їжі варіюються.

Шведський стіл ресторану готелю залежить від зірковості останньої. Як правило, в п’ятизіркових діє система all inclusive (“все включено”), куди входить і великий стіл самообслуговування з величезним асортиментом. До речі, ця система впливає і на подачу напоїв.

Так, якщо all inclusive в готелі не передбачено, то всі напої, включаючи воду, пропонуються за гроші. Виняток становить час сніданку.

Різновиди

Шведський стіл має ряд класифікацій, виходячи зі способу оплати трапези і формату подачі страв.

Фінансова сторона питання поділяє такий тип живлення на два види:

Відвідувачам надається можливість вибрати будь-який тип тарілки і зробити необмежену кількість підходів за їжею за одну вартість.

Відвідувачі харчуються за так званою системою тарілок. Тобто оплата вираховується, виходячи з розміру тарілки, кількості з’їденого або кількості підходів.

Формати подачі підрозділяють шведський стіл на такі різновиди.

• страви національної кухні;
• “салат-бар” – їжа для тих, хто пропустив сніданок: легкі супи, салати, прості закуски і бутерброди;
• американський стіл, який складається переважно з фастфуду, коли і жирної їжі (такі лінії роздачі часто практикуються в пляжних зонах);
• обід-буфет, організований в обідню перерву;
• кава-брейк, де подаються гарячі напої та додані закуски (організовується між основними прийомами їжі);
• сімейний обід, подається по вихідних;
• стіл з морепродуктів;
• банкет: відмінною особливістю є те, що рознос алкоголю, соків та мінеральної води здійснюють офіціанти.

Як сервірують?

Організація шведського столу підпорядковується ряду правил сервірування. Головною умовою є розподіл їжі за групами:

• закуски;
• гарячі страви;
• десерти;
• фрукти.

Наприклад, на одному довгому столі на початку виставляються перші страви, потім другі, далі йдуть десерти і т. д. Ставити страви безладно, упереміш категорично заборонено. М’ясо повинно лежати окремо від риби, овочі – від фруктів і ягід. Риба і морепродукти повинні бути в одному секторі.

Якщо провести аналогію, то розкладку їжі на шведському столі можна порівняти з викладенням продуктів на ринковому прилавку.

Розгрупування поширюється і на посуд, напої та соуси. Необхідно дотримання наступних правил сервірування:

• підноси і широкі страви розставляються на однаковій відстані;
• для кожної страви обов’язково присутність свого приладу для накладання, дерев’яні або з нержавійки, але ніяк не пластикові;
• обов’язкова організація окремих столів для напоїв (зазвичай ставляться ближче до входу), а також для використаного посуду (прибираються подалі від загального столу, ближче до кухні);
• соуси і приправи розкладаються в спеціальні ємності і ставляться поряд з тією їжею, до якої вони підходять;
• керамічні розетки використовуються для меду, йогурту і джему.

В готельних ресторанах і на окремо організованих банкетах існує своя система зміни страв. Так, у готелях вся їжа розкладається на стіл відразу, а на банкетах потрібно періодичність у зміні блюд.

Черговість страв

Отже, вечері, обіди і сніданки шведського столу на банкетах подаються зі зміною страв.

Закуски і бутерброди подаються з самого початку банкету і не прибираються до його закінчення. Але 1-2 рази за годину вони оновлюються, замінюються на більш свіжі порції.

Гарячі страви подаються безпосередньо перед поїданням, щоб вони не охололи.

Закуски розкладаються на металеву посуд, щоб охолоджувалися, а салати, як правило, викладаються в ємність з кераміки.

Хліб і хлібобулочні вироби розкладаються в плетені кошики.

Часто в ужиток йдуть багаторівневі тарілки, які економлять простір на столі.

Напої вже подаються розлитими по келихах і розносяться офіціантами на підносах. Оскільки вони розходяться швидко, це дозволяє економити місце на столах і не видихатися напоїв.

Декорування столу

Шведський стіл необхідно декорувати, це також є одним з умов його оформлення.

Якщо банкет проходить в урочистій обстановці, наявність квітів на столі необхідно. Причому їх зміна повинна здійснюватися кілька разів за вечір.

Скатертина повинна бути довгою й широкою, але при цьому не торкатися підлоги, а не доходити до нього на 10 див.

Серветки для такого виду трапези використовуються паперові. Це можна пояснити тим, що їх зручно відразу викидати, а не складати брудні ткані серветки на стіл, тим самим захаращуючи його.

Стіл повинен оформлятися у поєднанні із загальним інтер’єром залу, він повинен виділятися тільки великою кількістю страв.

Не забороняється, а іноді навіть доречно, використання високих свічників або канделябрів. Їх розміщення здійснюється по краях стола.

Склад меню в готелях

Бувають урочистості зі шведським столом, коли на ньому можуть розташовуватися тільки закуски і легкі салати або, навпаки, більш важка їжа. Але і в тому, і в іншому випадку їжа вже мала бути подана порційно, щоб її було легко брати собі в тарілку.

Оскільки шведський стіл часто практикується у готелях, то там повинно бути складено меню. І обмежень воно не має.

Меню складається з наступних категорій страв:

• закуски і бутерброди;
• гарячі рідкі страви;
• м’ясні і рибні страви, що подаються в гарячому вигляді;
• гарніри;
• десерти;
• напої.

Але для сніданку, обіду і вечері меню складається різне, де можуть виключатися деякі категорії страв.

Як вести себе, вперше опинившись у шведського столу?

Отже, вперше опинившись перед столом, накритим від їжі, людина може розгубитися, так як звик до традиційної подачі страв. Як поводитися в такому разі?

Придивіться: на столі є всі страви (перші, другі, закуски тощо). Визначтеся, що ви бажаєте скуштувати.

Посуд і прилади знаходяться або на окремому столі, або на тому ж, але дещо відособлено.

Візьміть тарілку ніж і вилку в ліву руку, а правою накладайте їжу собі в тарілку. Скупитися не треба, накладайте потроху.

Перед прийомом їжі у деяких країнах прийнято випивати склянку соку. Тому візьміть його, а також не забувайте про хліб.

Сядьте за вибраний столик, поставте тарілку, а по боках від неї розкладіть прилади: вилку ліворуч, ніж праворуч. Сік поставте перед собою, а хліб – зліва від себе.

Як тільки ви закінчите прийом їжі, то покладіть прилади паралельно тарілці, причому ніж вістрям до вилки, а вилку увігнутою частиною до посуді. Цим ви просигнализируете офіціанту про те, що прилади можна прибирати.

Висновок

Шведський стіл останнім часом став самим заказываемым способом подачі страв на урочистостях, оскільки він зручний: звільняє простір, розширює вибір, економить час, економить бюджет, дозволяючи відмовитися від послуг персоналу.

Але ось звідки з’явився такий спосіб подачі, достовірно не відомо.