Як сервірують?
Організація шведського столу підпорядковується ряду правил сервірування. Головною умовою є розподіл їжі за групами:
- закуски;
- гарячі страви;
- десерти;
- фрукти.
Наприклад, на одному довгому столі на початку виставляються перші страви, потім другі, далі йдуть десерти і т. д. Ставити страви безладно, упереміш категорично заборонено. М’ясо повинно лежати окремо від риби, овочі – від фруктів і ягід. Риба і морепродукти повинні бути в одному секторі.
Якщо провести аналогію, то розкладку їжі на шведському столі можна порівняти з викладенням продуктів на ринковому прилавку.
Розгрупування поширюється і на посуд, напої та соуси. Необхідно дотримання наступних правил сервірування:
- підноси і широкі страви розставляються на однаковій відстані;
- для кожної страви обов’язково присутність свого приладу для накладання, дерев’яні або з нержавійки, але ніяк не пластикові;
- обов’язкова організація окремих столів для напоїв (зазвичай ставляться ближче до входу), а також для використаного посуду (прибираються подалі від загального столу, ближче до кухні);
- соуси і приправи розкладаються в спеціальні ємності і ставляться поряд з тією їжею, до якої вони підходять;
- керамічні розетки використовуються для меду, йогурту і джему.
В готельних ресторанах і на окремо організованих банкетах існує своя система зміни страв. Так, у готелях вся їжа розкладається на стіл відразу, а на банкетах потрібно періодичність у зміні блюд.
