Черговість страв
Отже, вечері, обіди і сніданки шведського столу на банкетах подаються зі зміною страв.
Закуски і бутерброди подаються з самого початку банкету і не прибираються до його закінчення. Але 1-2 рази за годину вони оновлюються, замінюються на більш свіжі порції.
Гарячі страви подаються безпосередньо перед поїданням, щоб вони не охололи.
Закуски розкладаються на металеву посуд, щоб охолоджувалися, а салати, як правило, викладаються в ємність з кераміки.
Хліб і хлібобулочні вироби розкладаються в плетені кошики.
Часто в ужиток йдуть багаторівневі тарілки, які економлять простір на столі.
Напої вже подаються розлитими по келихах і розносяться офіціантами на підносах. Оскільки вони розходяться швидко, це дозволяє економити місце на столах і не видихатися напоїв.
Декорування столу
Шведський стіл необхідно декорувати, це також є одним з умов його оформлення.
Якщо банкет проходить в урочистій обстановці, наявність квітів на столі необхідно. Причому їх зміна повинна здійснюватися кілька разів за вечір.
Скатертина повинна бути довгою й широкою, але при цьому не торкатися підлоги, а не доходити до нього на 10 див.
Серветки для такого виду трапези використовуються паперові. Це можна пояснити тим, що їх зручно відразу викидати, а не складати брудні ткані серветки на стіл, тим самим захаращуючи його.
Стіл повинен оформлятися у поєднанні із загальним інтер’єром залу, він повинен виділятися тільки великою кількістю страв.
Не забороняється, а іноді навіть доречно, використання високих свічників або канделябрів. Їх розміщення здійснюється по краях стола.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8
