Смачно поїсти люблять всі, але хто віддає перевагу солоне, а хтось без розуму від солодкого. М’ясоїди можуть розійтися в думках з вегетаріанцями. Нас об’єднує одне – прагнення витрачати все менше часу на приготування їжі. Складні рецепти не тягнуть до експериментів. Але ж будь-який з них можна спростити. І, наприклад, порадувати своїх домашніх вишуканим частуванням. До свята на столі буде актуальний шоколадний брауні.
А що це таке?
Назва, звичайно, навіває апетитні думки, але що ж таке шоколадний брауні? Це десерт, який настільки ж сильно люблять в Америці, як у нас, скажімо, шарлотку. Доказ тому – тисячі варіантів приготування. Дійсно, рецептів може бути багато, і всі варіації мають право називатися брауні, якщо виконується головна умова – хрустка скоринка десерту і щільна волога серцевина. Отже, шоколадний брауні – це класичний десерт американських господинь всіх поколінь і віків. Його справно подають на всіх сімейних вечорах. Чому? Насправді, відповідь простий і логічний: це смачно, просто і завжди новим. Вся справа в текстурі цього шедевра шоколадного гедонізму. У підсумку виходить не простий шоколадний пиріг, а справжнє диво з пористої, щільною і вологою структурою тесту. Він нагадує трохи підталий повітряний шоколад.
З чого все починалося?
Якщо описати рецепт в двох словах, то шоколадний брауні – це велика кількість какао і мінімум борошна, а ще величезна кількість цукру. Ідеальний десерт – щільний і плоский, вологий в середині та з тріщинами на скоринці. В Америці люблять прикрашати його крупно порубаними горіхами пекан і мигдалем.
Вже скільки часу брауні готують по всьому світу, але на його батьківщині досі сперечаються про багатьох аспектах рецепта. Який шоколад використовувати? Теплим або холодним подавати пиріг? Потрібен соус?
Історія десерту відкривається 1670 роком, коли в Бостоні Дороті Джонс і Джейн Бернард відкрили кондитерську “Для розваг публіки кавою і шоколадом”. Тоді, до речі, вперше британці згадали шоколад в американській колонії. На ласощі реагували сумбурно. Одні вважали його неймовірно смачним, а інші (до речі, це були консерватори) дотримувалися думки, що шоколад – джерело гріха і вірна дорога в пекло. Однак зростаючу популярність десерту це не зупинило.
На початку 18 століття багаті сім’ї взяли за традицію пити на сніданок гарячий шоколад, який варили в мідному, кам’яному або срібному горщику. Це був самий модний тренд, на який “попався” навіть сам Бенджамін Франклін.
Явище десерту народу
Шоколадний торт (брауні) стає відомим і популярним в 19 столітті. Вперше він з’явився в Чикаго в 1893 році, на Колумбійської виставці. Мотиватором виступила багата дама на ім’я Берта Поттер. Вона попросила шеф-кухаря місцевого готелю створити особливий десерт, яким можна було б перекусити під час виставки, причому порція містилася б в стандартний ланч-бокс. Кухар постарався і спік тістечко з великої кількості шоколаду, олії, цукру, борошна та яєць. Зверху тістечко було вкрите горіхами пекан та абрикосовим джемом. Дами були вражені смаком і вже до початку 20 століття пристрастилися до тістечком. З такою стравою завжди можна експериментувати і насолоджуватися багатим шоколадним смаком з різними відтінками. Брауні вважається американським десертом, і його назва відображає колір. Ідеальний десерт – приємного коричневого відтінку. Є легенда про жінку, яка робила шоколадний пиріг і забула додати в тісто дріжджі. Виріб, відповідно, не піднялося. Тоді господиня вирішила нарізати пиріг і подавати часточками. Вийшов не зовсім торт і не справжній кекс, але дуже ніжний десерт з соковитою серцевиною.
Головний секрет
Якщо зазвичай потрібно витягнути пиріг з печі, коли він буде пропеченим, то все по-іншому з таким десертом, як шоколадний брауні. Начинки повинно бути багато і вона повинна залишитися вологою, так що важливо вчасно витягнути тістечко з духовки. А що ж знадобиться для приготування класичного варіанту десерту? По-перше, 200-грамова пачка вершкового масла, дві плитки шоколаду, приблизно 250 грам цукру. По-друге, потрібно 80 грам какао і стільки ж пшеничного борошна, а ще 4 яйця, цедра одного апельсина, чайна ложка розпушувача і жменю рубаного мигдалю для декору.
Алгоритм дій
Отже, робимо шоколадний брауні. Покроковий рецепт з фото варто зберегти в своїй кулінарній книзі. Хоча які там кроки… Все гранично просто! Починайте з шоколаду. Поломайте його на шматочки і розтопити разом з маслом на повільному вогні. Тим часом потрібно збити яйця з цукром. Тепер з’єднайте шоколадну масу і яєчну суміш, додати апельсинову цедру, борошно, розпушувач, какао та горіхи. Саме час розігрівати духовку до 190 градусів. Шоколадну масу виливайте в форму і відправляйте в духовку. Випікати доведеться близько півгодини. Готовий пиріг потрібно остудити, а після розрізати на шматочки і розкласти по тарілках. Вуаля, брауні готовий! Тільки не засушіть його в духовці і не зберігайте занадто довго в холодильнику. Хоча останній рада буде зайвим, адже аромат не дасть вам відкласти трапезу.
Для тих, хто любить горішки
Якщо у вас є трохи вільного часу, то можна поекспериментувати і приготувати десерт з дуже цікавим присмаком. Вся справа в горішках! Якщо ж ви не дуже любите, замініть сухофруктами. Готуємо горіховий шоколадний брауні. Фото результату вразить найвибагливішого гурмана! Список необхідних інгредієнтів дуже нагадує класичний варіант.
Знадобляться:
- приблизно 150 грамів масла, стільки ж гіркого шоколаду і коричневого цукру;
- 100 грам горіхів;
- столова ложка порошку какао;
- 100 грам пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- чайна ложка розпушувача;
- по щіпці кориці і цукрової пудри.
Не готуйте десерт в поспіху і в поганому настрої. Він досить примхливий, хоч і напрочуд простий. Шоколад і масло розтопити на водяній бані, а горіхи подрібніть. В окремій мисці змішайте цукор, борошно, какао та горіхи. Тепер додайте сюди збиті яйця і шоколадно-масляну суміш. Випікати пиріг дуже зручно в силіконовій формі. Залийте в неї тісто і відправляйте в духовку на 20 хвилин при температурі 160 градусів. Після виключення залиште десерт всередині ще на 10 хвилин. Тепер можна витягати його з форми і нарізати соковитими шматочками. Зверху кожну порцію посипайте цукрової пудрою і корицею.
Якщо горішки не в честі
Як було сказано вище, якщо горіхи – не ваша слабкість, обійтися без них! Рецепти шоколадного брауні дозволяють врахувати смаки кожного ласуни, достатньо лише трохи подумати над десертом. Готуємо суп з чорносливом.
Отже, потрібні:
- півтори плитки чорного шоколаду;
- 110 грам масла;
- 3 курячих яйця;
- 200 грам цукру;
- приблизно 130 грам борошна.
Ще потрібна половина столової ложки розпушувача і не менш 150 грам чорносливу. До речі, якщо в такому варіанті пшеничне борошно замінити вівсяної, а масло – яблучним пюре, то тістечко буде по-справжньому дієтичним. Такий десерт можна їсти навіть увечері. Отже, шоколад поломайте на шматочки і розтопіть на водяній бані разом з маслом. Суміш повинна вийти гладкою і блискучою. Чорнослив порізати на шматочки. У середньому кожну ягоду досить розрізати на чотири частини. Яйця збийте з цукром до появи білої піни. Збивати доведеться довго, щоб маса була пухкою і білої. Тепер просійте борошно, з’єднайте її з розпушувачем і з яєчно-шоколадною масою. Додайте до тесту чорнослив і знову вимішуйте. Саме час відправляти потенційний пиріг в духовку приблизно хвилин на 40. Готовий брауні прикрашайте зверху чорносливом.
Різноманітність видів
Якщо готувати шоколадний брауні, рецепт класичний стане легким “стартом”, адже придумано безліч найрізноманітніших і дуже апетитних варіацій десерту. Класика – це прямокутні шматки нарізаного шоколадного пирога, але брауні може мати консистенцію торти, кекси, печиво. Пиріг, наприклад, просто тане у роті. Він хороший з кавою та молоком. Ідеальний варіант для святкового столу. А для сімейного вечері будуть до речі брауні з сирною начинкою. Дуже незвично поєднуються смак шоколадного десерту в основі і повітряна сирна начинка. Здається, що кусаєш повітряний хмара! А якщо на душі похмуро і нікого немає поруч, то можна постаратися і приготувати вишукані брауні з горіхами і шоколадним соусом. Такий шедевр підніме настрій завжди. Тістечка готуються з фундуком і при подачі поливається соусом.
Список інгредієнтів:
- 4 ложки какао;
- склянку окропу;
- пачка вершкового масла і стільки ж цукру;
- 3 яйця;
- 200 грам борошна;
- плитка шоколаду.
Для соусу потрібні: плитка гіркого шоколаду, 130 грам вершків і 25 грам вершкового масла. Всі інгредієнти для пирога потрібно з’єднати, попередньо подрібнивши і розтопивши на водяній бані. Для соусу розтопити шоколад у вершках і додати в суміш масло. Готові порції брауні поливати соусом перед подачею. Можна для контрасту смаку додати до пирога кулька ванільного морозива.
І теж веганам
Навіть у суворих веганів повинен бути відпочинок. Так, і ним можна побалувати себе солоденьким! Тим більше, що рецепт шоколадного брауні можна адаптувати з урахуванням будь-яких обмежень. В веганському варіанті немає тваринних жирів, а значить, ніяких яєць і вершкового масла. Все готується швидко і дуже просто. Потрібно: по 50 грам звичайного і коричневого цукру, по 50 грам борошна, шоколаду і рослинного масла, половина чайної ложки розпушувача. Всі сухі інгредієнти потрібно з’єднати і перемішати. Потім додати масло і 50 мл води. Шоколад треба натерти на тертці або подрібнити ножем, а після додати до загальної маси. Тісто виходить щільним, а от якщо шоколад розтопити, то консистенція буде краще. Можна відправляти брауні в духовку на 30-35 хвилин.
З вишенькою
Дуже оригінальний шоколадний брауні з вишнею. Як його приготувати? Все просто, а на виході вийде тортик з багатою шоколадної основою і чарівної вишневої кислинкою.
Вам знадобляться:
- дві плитки шоколаду;
- 350-400 грам вишні (можна використовувати заморожену);
- 1,5 склянки цукру;
- пакетик ванілі;
- склянка борошна;
- 40 грам какао;
- 3 яйця;
- чайна ложка розпушувача.
Процес приготування
Шоколад треба розтопити і з’єднати зі збитими яйцями, ваніллю і цукром. Через сито просіяти борошно, змішати її з розпушувачем і какао. З’єднайте всі інгредієнти і перекладайте тісто у форму, змащену жиром. На тісто викладайте вишню і відправляємо запікатися на 40-50 хвилин. Готовий брауні повинен охолонути, після чого його можна прикрасити цукровою пудрою і вишневим сиропом. Десерт такого типу відмінно поєднується з кави і капучіно. До речі, можна зробити основу тортика сирно-вишневою. Для цього до списку інгредієнтів додається 300 грам сиру або сирної маси і стільки ж вершкового масла. Масло потрібно розтопити з шоколадом, з’єднати зі збитими яйцями, цукром і сиром. У форму тісто виливається пошарово: шоколадне тісто, сир, вишня. Готовий брауні посипайте цукрової пудрою.
В мультиварці
Якщо у вас на кухні є цей сучасний гаджет, то готувати десерти буде зовсім легко і просто. Приготований таким чином брауні буде потрібної вологості і текстури. Знадобляться всі інгредієнти, згадані вище, в рецепті класичного шоколадного брауні. Хіба що до борошні можна і потрібно додати прянощі, такі як кардамон, імбир, гвоздика і кориця. Тісто треба вимішувати до однорідності. Готувати тістечко потрібно в режимі “Випічка” приблизно 45 хвилин. Правда, традиційної для американських десертів цукрових скоринки не вийде, але смак залишиться прекрасним.
Щоб без помилок
Раз ви готуєте вперше шоколадний брауні, рецепт з фото не прибирайте далеко з очей і будьте готові до того, що “перший млинець може виявитися грудкою”. Часто молоді кулінари допускають прикрі помилки, які відчутно псують результат. Наприклад, вводити інгредієнти потрібно в борошно, а ніяк не навпаки. Так можна позбутися від грудочок. Яйця перед приготуванням потрібно витягти з холодильника, так як холодні вони зроблять текстуру десерту щільною. У духовці брауні потрібно перевіряти. Непогано б використовувати кухонний таймер, щоб стежити за часом. У металі десерт буде готовий швидше, але добре б прокласти форму пергаментом, щоб виключити можливість прилипання. І нарешті, дайте брауні охолонути, адже так він буде по-справжньому традиційним!
