Шурпа з свинини – це ароматне, смачне і наваристое страву зі Сходу, яке готують з м’яса і овочів. Воно давно стало відомим і за межами батьківщини, де його ще називають «сюрпа», «чорба» або «сорба». За традицією такий суп варили на багатті в казані, що надавало шурпі особливий цікавий і трохи віддає димом присмак.
Поради та рекомендації по приготуванню
Страви східної кухні відомі завдяки своїм смаковим якостям. Як правило, вони апетитні, сытны і наваристы. Гарячий суп-шурпа не є винятком. В ідеалі вона готується з баранини, однак більшість людей не люблять цей сорт м’яса через його специфічного аромату, віддаючи йому свинину. Приготоване в результаті страва виходить не менш смачним.
Щоб приготувати шурпу з свинини в домашніх умовах і отримати вишукану страву з пікантним смаком, а також приголомшливим ароматом, рекомендуємо ознайомитися з наведеними нижче порадами.
- Щоб приготувати бульйон необхідно використовувати свинячі ребра або вирізку.
- Свинину потрібно купувати свіжу. Слід звертати пильну увагу на її колір і запах.
- Варити страву можна з використанням казана або каструлі.
- Готуючи суп-шурпу з свинини (фото страви є в статті), слід додавати якомога більше овочів і зелені.
- Віддавати перевагу необхідно натуральним приправ без добавок і барвників. Це може бути невелика кількість лаврушки, коріандр, хмелі-сунелі, кропу, зіри, петрушки, кінзи, базиліка та ін.
- Крім м’яса обов’язковими компонентами є картопля, морква, цибуля. Деякі кухарі для додання вишуканого аромату і кольору додають також солодкий перчик.
- Особливістю першого страви вважається присутність кислуватого присмаку. Щоб його отримати шурпу іноді присмачують кислими ягодами або фруктами: яблуками, сливою або айвою.
Покрокові рекомендації і рецепти з фото шурпи з свинини допоможуть у готуванні східного блюда. Приготувати її можна декількома способами. Одна з відмінностей полягає в обробці продуктів. Щоб страву вийшло більш наваристое, жирне і ситне, перед додаванням компонентів в каструлю їх обсмажують. Також зустрічаються рецепти, в яких попереднє обсмажування відсутня, продукти одразу додають в підготовлюваний бульйон.
Продукти для традиційного рецепту шурпи з свинини
Фото страви виглядають дуже апетитно. Справжні гурмани обов’язково оцінять даний спосіб. Приготована за цим рецептом страву можна подати в якості першої страви на сімейному обіді. Крім цього їм також просто здивувати гостей за святковим столом. Порівняно з блюдом з баранини, шурпа з свинини виходить такий же наваристою, ситна і смачна, однак без аромату, властивого страви, приготовленого за традиційним рецептом.
Для приготування знадобляться такі компоненти:
- свиняча вирізка – 1 кг;
- картопля – 1 кг;
- помідори – 3 шт.;
- морква – 2 шт.;
- перець – 2 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – 5 зуб.;
- зелені – пучок;
- приправи – за смаком.
Класичний спосіб приготування
Почати процес необхідно з підготовки м’яса. Вибрати для страви можна ошийок, реберця або іншу частину. Головне, щоб м’ясо було не пісне. Краще брати з жирком, щоб суп-шурпа вийшов понаваристей. Порізати свинину варто великими шматками.
Поки йде процес з нарізкою м’яса, необхідно поставити на вогонь каструлю. Влийте на дно невелику кількість олії, додайте нарізане невеликими шматочками сало або бекон. Потім до сала варто додати свинину і прожарити її з кожної сторони, вибираючи середній рівень вогню. Всі маніпуляції з овочами і м’ясом необхідно проводити, не закриваючи повністю кришку каструлі.
Цибулю і моркву слід очистити і порізати півкільцями. Перець треба розрізати навпіл, видалити серцевину і порізати у вигляді соломки. Покладіть підготовлені овочі до свинини. Далі треба помити і почистити картоплю, порізати його невеликими брусочками і теж додати в каструлю. Помідори помийте і зробіть зверху овоча невеликі надрізи. Потім обдайте їх гарячою водою, а через кілька хвилин зніміть з овоча шкірку. Нарізати їх треба невеликими шматочками і те ж викласти в каструлю.
Підготовлену зелень, а це може бути петрушка, базилік, кріп, кінза або зелені пір’я часнику, потрібно подрібнити і посипати ними підготовлювану шурпу. Часник необхідно почистити і подрібнити, використовуючи прес або ніж. Можна опустити в каструлю навіть цілі зубчики. Потім слід додати приправу і трохи солі. Залийте вміст гарячою водою, таким чином, щоб рідина злегка покривала викладені інгредієнти. Варитися суп-шурпа повинен протягом 90 хвилин на повільному вогні.
Нескладний рецепт шурпи з свинини
Для тих, хто бажає скуштувати більш дієтичний варіант східного блюда, пропонуємо шурпу, приготовану таким чином. Використовується м’ясо не потрібно попередньо обсмажують, його необхідно кинути разом з овочами відразу в каструлю.
Для приготування знадобляться наступні компоненти:
- свинина – 1 кг;
- картопля – 6 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- перець – 2 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- часник – 3 зуб.;
- зелені – пучок;
- спеції – за смаком.
Покрокова рекомендація
Почати готувати шурпу з свинини необхідно з підготовки основного інгредієнта. М’ясо необхідно промити, нарізати шматочками, викласти у ємність і залити водою так, щоб рідина злегка покривала. Потім вміст необхідно довести до кипіння, зняти піну і поварити до готовності.
У цей час слід зайнятися овочами. Морквину помийте і наріжте у вигляді соломки. Цибулю очистіть і покришіть півкільцями. Перець промийте, почистіть від насіння і поріжте невеликою соломкою. Картоплю почистіть і крупно поріжте кубиками. Помідори помийте, наріжте часточками. Всі інгредієнти необхідно з’єднати і додати до шурпі з свинини. Варити страву до готовності всіх овочів.
По закінченні відведеного часу в суп потрібно додати порізаний часник і подрібнену зелень, посолити і поперчити за смаком страва. Все ретельно перемішайте і ще трохи проварити.
Висновок
Приготована за цим рецептом страва зі свинини і овочів є одночасно першим і другим блюдом. Шурпа володіє насиченим смаком, неперевершеним ароматом і незабутнім смаком. Подається ситне і наваристое блюдо порційно з білим або чорним хлібом.
