Що собою являє шифоновий бісквіт? Як його приготувати? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Шифоновий бісквіт – бісквіт з яєць, борошна і цукру з додаванням соняшникової олії. Він має соковитий ніжним смаком, легкою текстурою, не кришиться при різанні. Може застосовуватися при приготуванні тістечок і тортів. Часто його подають як самостійний десерт.
Опис
Отже, як готують шифоновий бісквіт? Відомо, що традиційний бісквіт не містить жирів, тому легко збивається. Якщо в бисквитном тесті містяться вершкове масло або рослинна, кондитерський жир, то йому дуже важко надати пухнасту текстуру. Тому яєчні білки для таких рецептів окремо від жовтків збиваються і в тісто вводяться після змішування інших інгредієнтів.
Деякі автори радять в тісто додати розпушувач, хоча повітряна і легка текстура шифонової бісквіта виходить з допомогою повітря, який є у збитих білках.
Властивості
Бісквіт женуаз проводиться з маслом вершковим, а шифоновий – з рослинним. Високий вміст яєць і масла готовий бісквіт робить вологим, його їдять навіть без додаткових просочень.
Так як соняшникова олія навіть при низьких температурах не твердне, шифоновий бісквіт не сохне і не твердне набагато довше, ніж класичний бісквіт або женуаз. Саме тому це страва підходить краще за інших для кондитерської продукції з замороженими або охолодженими начинками, такими як збиті вершки чи морозиво. Також відсутність масла вершкового смак шифонової бісквіта робить не таким інтенсивним, як у бісквіта женуаз.
Розглянутий нами бісквіт можна випікати в круглих бісквітних формах, покривати глазур’ю і вкривати різними начинками.
Історія
Як з’явився рецепт шифонової бісквіта? Його винайшов у 1927 році любитель домашньої випічки і страховий агент Бейкер Гаррі (1883-1974), який проживав в Огайо. Бейкер в 1923 році був замішаний у кримінальній історії, тому був змушений залишити роботу і сім’ю і переселитися в Лос-Анджелес.
Бейкер залишився без засобів до існування. У підсумку він зайнявся виготовленням тортів і помадки. Пару років Гаррі шукав рецепт бісквіта, який був би солодший і легше «Їжі ангелів». Коли він відшукав рецепт, то прославився тим, що постачав бісквіти з різноманітними смаками в трактири мережі Brown Derby і постачав ними знаменитостей Голлівуду.
Пік підприємницької кар’єри Гаррі припав на 1930-ті роки. У той час він працював по 18 годин на добу, випікаючи у дванадцяти печах кожен день по 48 тортів. Печі знаходили у Бейкера будинку, тісто для кожного торта замішувати окремо. Кожен бісквіт Гаррі коштував два долари. У США тоді середній заробіток не досягав $150 в місяць.
Підприємець нікому не розповідав про рецепті протягом 20 років, таємно вивозячи на далекі сміттєві звалища порожню тару від соняшникової олії. Лише в 1947 році був розкритий рецепт. Саме тоді Бейкер продав його об’єднанню General Mills. Корпорація придумала бісквіту ефектне найменування (від шифонової полотна) і опублікувала рецепт. Публікація називалася «Найбільша кулінарна новину за 100 років».
У брошурі Бетті Крокер у 1950 році написали, що бісквіт Бейкера такий же смачний, як масляний бісквіт, і легкий, як «Їжа янголів».
Шифоновий апельсиновий бісквіт
Фото шифонової бісквіта представлено в статті. На перший погляд це виріб ідентично ангельського торту, адже воно готується до високої круглої форми, що має в центрі отвір. Шифоновий апельсиновий бісквіт також має губчасту структуру і прекрасний колір. Він відрізняється тим, що містить яєчні білки і жовтки, апельсиновий сік, порошок для випічки і розтоплене масло. Саме завдяки маслу цей бісквіт м’який та ніжний. Він ідеальний зі свіжими фруктами, цукровою пудрою і збитими вершками.
До речі, в шифоновій бісквіті холестерину міститься набагато менше, ніж в інших пирогах. Також в ньому знаходиться не так багато цукру.
Поради по виготовленню
Як готувати шифоновий апельсиновий бісквіт? Температура яєць повинна бути кімнатна. За півгодини до приготування їх потрібно дістати з холодильника і розділити на жовтки і білки. Рецепт вимагає застосування цукрової пудри (або цукру дрібного), яка в рідкому тісті швидко розчиниться. Масло можна будь вибрати: ріпакова, вершкове, соняшникову, кукурудзяну. Важливо, щоб у нього був відсутній запах.
Апельсини перед використанням потрібно вимити і зняти лише помаранчевий компонент цедри. Сік вичавлений потрібно процідити крізь сито, щоб кісточки в бісквіті не траплялися.
Бісквітне тісто виливають у форму для випічки, має посередині конус. Її змащувати не потрібно. Готовий пиріг з духовки виймають, і в той же час перекидають догори дном. Це роблять для того, щоб при охолодженні бісквіт не опал. Торт «Шифоновий апельсиновий бісквіт» найкраще подавати в день його створення, хоча його можна зберігати кілька днів.
Інгредієнти
Для того щоб виготовити шифоновий апельсиновий бісквіт, вам потрібно мати:
- порошок для випічки (1 ст. л.);
- шість яєць і один яєчний білок;
- сіль (0,5 ч. л.);
- просіяне борошно (225 р);
- цукрову пудру або цукор (300 г);
- терту цедру апельсина (2 ст. л.);
- масло (120 мл);
- 180 мл свіжовичавленого апельсинового соку (2-3 апельсина);
- ванільний екстракт (1 ч. л.).
Як готувати?
А тепер розповімо, як готувати шифоновий бісквіт покроково. Вам потрібно виконати наступні дії:
- Розділіть холодні яйця на жовтки і білки. Накрийте миску плівкою і відставте на півгодини.
- Духовку розігрійте до 170 °С і підготуйте високу особливу форму, рівну в поперечнику 25 див.
- Перемішайте порошок для випічки, борошно, цедру апельсина, сіль і цукор (мінус 50 г). У центрі борошняної суміші зробіть поглиблення і покладіть туди масло, сік апельсиновий, яєчні жовтки і ванільний екстракт. Збивайте до отримання однорідної маси (близько хвилини).
- Почніть збивати яєчні білки в окремій мисці. Поступово всипте залишки цукру і збивайте далі до появи міцної піни. Додайте акуратно, в три прийоми, в тісто білки, розмішуючи його лопаткою.
- Вилийте в несмазанную форму тісто і випікайте близько години. Бісквіт буде готовий тоді, коли дерев’яна паличка, встромлена в його центр, буде виходити чистою.
- Вийміть з духовки форму і переверніть догори дном. Торт буде остигати приблизно 1 годину. Потім вийміть з форми бісквіт, посипте цукровою пудрою і прикрасьте свіжими фруктами.
Шифоновий ванільний бісквіт
Представляємо вам чудовий покроковий рецепт шифонової бісквіта ванільного. Це виріб виходить повітряним, ніжним і соковитим. Випікається рівномірно, при випічці відмінно піднімається (у формі діаметром 24 см зростає до 6 см). Отже, для створення цієї страви вам треба мати під рукою:
- сім яєць;
- 1 ч. л. солі;
- пару склянок борошна;
- цукор (1,5 ст.);
- пісне масло (1 ст.);
- воду (3/4 ст.);
- розпушувач (3 ч. л.);
- лимонну кислоту (1 ч. л.);
- кілька крапель ванільного екстракту.
Для того щоб створити цей бісквіт, вам потрібно виконати такі кроки:
- Відокремте білки від жовтків.
- З лимонною кислотою збийте білки.
- Збийте рослинне масло, жовтки, воду (теплу), половину цукру.
- Третину збитих білків відправте в жовткову масу.
- Додайте суху суміш.
- Введіть обережно білки, що залишилися.
- Застеліть пергаментом форму, боки її змастіть соняшниковою олією.
- Вилийте у форму тісто.
- Випікайте 50 хвилин при температурі 180 °С.
- Після півгодини випікання можна температуру до 170 °С знизити.
- Дістаньте готовий бісквіт з духовки і переверніть на решітку.
- Після охолодження розріжте на 3-4 коржа.
Бісквіт Гаррі Бейкера
Цей шифоновий бісквіт хороший з кремом «Шарлот», вершково-сирним кремом і кремом зі збитих вершків. Для його створення вам потрібно купити:
- чотири яйця;
- 130 г борошна;
- 105 г цукру;
- розпушувач (1,5 ч. л.);
- щіпку солі;
- 90 мл молока;
- 65 мл рослинного масла.
Готуємо бісквіт Гаррі Бейкера
Отже, спершу на білки і жовтки розділіть яйця. Далі до білків приєднайте дрібку солі, 25 г цукру, збийте до появи міцних піків і відставте в сторону. Потім до жовтків додайте залишки цукру і збийте до збільшення в об’ємі. Молоко змішайте з рослинним маслом і влийте в жовтки. Перемішайте лопаткою. На цьому етапі додайте ваніль.
Тепер до жовткової маси розпушувач просіяти з борошном і перемішайте. Додайте жовткову масу до збитим білків і дуже акуратно перемішайте тісто до однорідності.
Далі вилийте тісто у форму, розрівняйте і відправте в духовку, заздалегідь розігріту до 180 °С. Випікайте від 35 до 45 хвилин. Дверцята духовки перші двадцять хвилин відкривати не рекомендується. Коли пройде 30 хвилин, можна, обережно відкривши дверцята, перевірити виріб на наявність появи скоринки зверху.
Ви можете на верх бісквіта злегка натиснути. Таким чином ви перевірите, чи є всередині рідке тісто. Якщо рідина відчувається і бісквіт нестійкий, допечіть його ще 15 хвилин.
Далі готовий бісквіт остудіть у формі. Потім ви можете його розрізати на коржі і зібрати торт. Якщо ви цей бісквіт заморозити, то можете використовувати його потім.
Шоколадний бісквіт шифоновий
Для створення цієї страви вам знадобляться:
- 200 г борошна;
- розпушувач (2 ч. л.);
- сода (0,25 ч. л.);
- сіль (0,25 ч. л.);
- п’ять яєчних жовтків;
- 60 г порошку-какао;
- 1,5 ст. л. розчинної кави;
- вода (175 мл);
- 125 мл рослинного масла;
- цукор (225 р);
- вісім яєчних білків.
Для створення горіхового крему «Баунті» вам потрібно мати:
- 100 г масла вершкового;
- вершки 35 % (250 мл);
- кокосову стружку (100 г);
- 150 г рубаного фундука;
- лимонний сік (або апельсиновий, одного плоду);
- цукор (150 г);
- 1,5 ч. л. цедри лимона (або апельсина);
- три яєчних жовтки.
Крем з вершків складається з таких інгредієнтів:
- 2 ст. л. цукрової пудри;
- 200 мл вершків 35 %.
А для приготування глазурі вам потрібно мати:
- 120 г темного шоколаду;
- 80 мл вершків 35 %.
Процес приготування
Рецепт шоколадного шифонової бісквіта подобається всім! Відразу скажемо, що при приготуванні цього десерту всі продукти повинні мати кімнатну температуру. Отже, вам потрібно виконати наступні дії:
- Розмішайте какао і кави в гарячій воді до гладкості і однорідної консистенції, і охолодіть.
- Змішайте розпушувач, 180 г цукру, соду, борошно і сіль в одній ємності.
- Збийте п’ять жовтків, з’єднайте їх з сумішшю з кави і какао і соняшниковою олією. Гарненько перемішайте.
- З’єднайте шоколадно-масляну масу з сипучої сумішшю і перемішайте.
- Збийте білки з цукром (45 г) до міцних піків.
- Додайте в шоколадну масу ¼ частина білків і розмішайте лопаткою, складаючи її знизу вгору і перемішуючи по колу.
- Додайте залишилися білки й перемішайте так само.
- Вилийте бісквітну масу у форму, яку змащувати нічим не потрібно. Це необхідно для того, щоб бісквіт при випіканні чіплявся за її стінки і не опадав.
- Випікайте в розігрітій духовці до 160 °С близько години, перевіряйте дерев’яною зубочисткою. Готовий виріб охолодіть прямо у формі. Потім вийміть його, акуратно підрізані боки.
- Бісквіт повинен дозрівати близько 12 годин. Ви можете загорнути його в харчову плівку і заморозити.
- Тепер на три коржі розрізати бісквіт, попередньо зрізавши тонкий шар з його верху, який потрібно просушити і перетерти в крихту. Вона знадобиться для прикраси боків торта.
Тепер виготовте горіховий крем «Баунті». Для цього потрібно три жовтки розтерти з цукром (150 г). Додайте в цю масу 250 мл вершків, масло вершкове. Тепер поставте варити суміш на середній вогонь. Безупинно помішуючи, доведіть її до загустіння.
Тепер додайте цедру, сік, кокос і горіхи. Перемішайте і охолодіть. Далі спочатку на коржі нанесіть крем, а потім покрийте їх вершками, збитими з цукровою пудрою до стійких піків. Верхній корж покривати кремом не потрібно. Боки торта промажте вершками і оформите шоколадною та бісквітної крихтою.
Далі готуємо глазур. В мікрохвильовці або на паровій бані нагрійте 80 мл вершків, додати поламаний шоколад. Через пару хвилин розмішайте до однорідності, дайте охолонути і рясно покрийте верхній корж. На одну годину відправте в холодильник. Торт можна прикрасити желейними малиновими цукерками, стрічками шоколаду і вершками. Дайте виробу постояти в холодильнику 4 години для поліпшення його смаку. Приємного апетиту!
