Курячі яйця – це найдоступніший продукт тваринництва, який не тільки широко применяетсяв харчової промисловості, але і активно вживається населенням. Яйця зазвичай додають у випічку і десерти, використовують при приготуванні салатів і коктейлів, а також вживають як цілком самостійне блюдо. Якщо ви стежите за фігурою і регулюєте свій раціон, то вам необхідно знати не тільки, скільки калорій в яйці, але й як спосіб приготування впливає на енергетичну цінність продукту.
Вчимося вибирати якісні яйця
Яйця – досить примхливий продукт, з відносно невеликим терміном зберігання. Столові яйця можна зберігати близько місяця, зазвичай до 25 днів, а от дієтичне зберігають свої харчові якості не більше тижня. В маленьких містах люди рідко стикаються з простроченим або зіпсованим продуктом, так як місцева птахофабрика постійно працює на задоволення потреб населення, і яйця не залежуються на складі. Чим більший населений пункт, тим складніше вчасно доставити яйця до точки реалізації у свіжому вигляді, так і супермаркети грішать різними махінаціями зі строками придатності. Саме тому важливо вміти правильно вибрати продукт. Погодьтеся, адже зовсім не має значення, скільки калорій в яйці, якщо воно раптом виявиться тухлим? На що варто звернути увагу:
- Беріть яйця тільки в прозорій або відкритій упаковці, так ви зможете оцінити їх зовнішній вигляд і цілісність.
- На шкаралупі не повинно бути тріщин і вм’ятин, якщо була пошкоджена внутрішня захисна мембрана, то такий продукт буде непридатний для їжі вже через 8-12 годин.
- Якщо є можливість, то можна дістати яйця з лотка і трохи їх потрясти. Всередині шкаралупи не має нічого бовтатися, якщо це не так – то продукт вже давно зіпсований.
- Також можна перевірити яйце в домашніх умовах. Опустіть його в воду і подивіться: якщо плаває – то, швидше за все, воно стухло, і гази, які утворилися в результаті гнильних процесів і бродіння, піднімають його на поверхню.
Категорії та види курячих яєць
Існує п’ять категорій яєць, всі вони відрізняються розміром і співвідношення маси білка і жовтка. В залежності від сорту, буде змінюватися кількість калорій в яйці: скільки грам жовтки – стільки і жирів, а значить, енергетична цінність такого продукту буде вище.
Градація яєць за масою:
- “В” – продукт вищої категорії. Маса одного яйця більше 75 грам. Кількість білка практично в два рази перевищує кількість жовтка (41/26). Цей сорт дуже рідко можна зустріти в роздрібній торгівлі, в основному його використовують у харчовій промисловості.
- “Про” – відбірний продукт. Вага коливається від 65 до 75 грамів. Примітно те, що маса жовтка залишається колишньою, а значить, такі яйця хоч і менше за розміром, але трохи більш калорійні.
- “1” – перша категорія. Це найпоширеніший на ринку продукт, вагою від 55 до 65 грамів. Співвідношення білка і жовтка зменшується пропорційно.
- “2” – друга категорія і “3” – третя категорія. Дуже дрібні яйця, вагою до 55 і 45 грамів відповідно.
Також на шкаралупі можна зустріти наступні маркери:
- “Д” – ця буква означає, що яйце дієтичне. Зберігати його можна не більше 7 днів.
- “З” – це звичайні столові яйця з місячним терміном зберігання.
Те, що приховано під шкаралупою: склад продукту
У першу чергу варто відзначити, що яйця – дуже корисний продукт. У них можна знайти більше 10 вітамінів, які позитивно впливають на функції вашого організму. Особливо цінними є вітаміни групи В, ці рідкісні елементи підтримують нервову систему людини, допомагають боротися зі стресом і покращують загальний емоційний фон. Крім того, в яйцях зустрічається практично вся таблиця Менделєєва, а кількість корисних мікроелементів на 100 грам продукту просто зашкалює. Ось лише деякі з них: селен, мідь, хлор, марганець, бор, нікель, фосфор, йод, молібден, кремній, магній, титан, олово, натрій і навіть алюміній. Також яйця досить багаті залізом, але з них воно дуже погано засвоюється. Крім того, якщо вживати яйця в сирому вигляді, то залізо буде погано засвоюватися і з інших продуктів, обов’язково враховуйте це.
А ви знаєте, скільки калорій в сирому яйці? Взагалі близько 160 ккал, але цифра може змінюватись в залежності від сорту. Співвідношення білка і жовтка в різних категоріях яєць неоднаково, найбільше калорій у жовтку – близько 352 ккал на 100 грам. Тому, незважаючи на розмір, дрібні яйця є більш калорійними, так як в процентному співвідношенні жовток займає набагато більший обсяг.
А скільки калорій в білок одного яйця? Ви здивуєтеся, але практично в 7 разів менше, ніж у жовтку – всього 52 ккал на 100 грам продукту. Тому якщо ви сидите на дієті, то краще звести до мінімуму вживання яєць.
Цінний білок та інші корисні властивості яєць
Користь яєць незаперечна, цей продукт володіє виключним впливом на наш організм і містить незамінні цінні компоненти. Детальніше зупинимося на корисних властивостях продукту:
- В першу чергу, яйця – це доступний і дешевий джерело легкозасвоюваного білка, він знаходиться на другому місці після м’ясного. А протеїн – головний будівельний матеріал для наших органів і тканин. Також не варто забувати про те, скільки калорій в білок одного яйця – всього 52 ккал на 100 грам. Використовуючи його в приготуванні страв та коктейлів, ми отримуємо прекрасну “їжу для м’язів” без шкоди для фігури.
- Не менш корисний і жовток. У ньому міститься незамінний компонент – лецитин, який особливо важливий для дітей. Ця речовина активізує роботу мозку, покращує працездатність і благотворно впливає на пам’ять. Також давно доведено, що холестерин, який міститься в жовтку, не небезпечний, а навпаки, дозволяє підтримувати оптимальний рівень цієї речовини в крові людини. Але зверніть увагу на те, скільки калорій в жовтку яйця – 352 ккал на 100 грам. Щоб в гонитві за користю не нашкодити фігурі, намагайтеся обмежити кількість цього продукту в раціоні.
- Навіть яєчна шкаралупа дуже корисна для організму. Але перед вживанням її обов’язково варто добре вимити, висушити, звільнити від плівок і подрібнити. Вважається, що кальцій з яєчної шкаралупи засвоюється організмом людини на 98 %, а це набагато більше, ніж якщо б ви отримували цей мікроелемент з комплексних вітамінів або молочних продуктів. Добова норма міститься лише у чверті чайної ложки, правда, зібрати достатню кількість скорлупок досить непросто.
Можуть курячі яйця бути небезпечні для організму?
Однак навіть самі корисні продукти можуть завдати шкоди нашому організму, і яйця не є винятком:
- Сирі яйця можуть стати причиною зараження небезпечною бактерією – сальмонелою. Вона паразитує у внутрішніх органах птахів і осідає на шкаралупі. Щоб уникнути зараження, завжди мийте яйця з милом або содовим розчином, а також намагайтеся уникати попадання частинок шкаралупи в страви.
- Яйця можуть нашкодити фігурі. Наприклад, ви знаєте, скільки калорій в курячому яйці некруто? У 100 грамах продукту близько 160 ккал, а це всього лише пара яєць, тому будьте обережні за сніданком і не налягайте на інші калорійні продукти.
- Деякі люди володіють індивідуальною непереносимістю яєчного білка, особливо до ризику схильні маленькі діти до 1 року. Тому варто вводити цей продукт в прикорм як можна пізніше.
- Деякі виробники грішать використанням сильних антибіотиків, адже кури на птахофабриках мають дуже ослабленим імунітетом. Якщо у вас є можливість, то придбайте домашні яйця або віддавайте перевагу фермерської продукції.
Вживання сирих яєць і їх калорійність
Тепер детальніше зупинимося на енергетичної цінності продукту. Скільки калорій в сирому яйці? Якщо продукт не піддавався обробці, то його калорійність знаходиться в межах 152-164 ккал на 100 грам. Як описувалося вище, цифра залежить від категорії яйця: чим більше жовтка, тим вище харчова цінність. Деякі люди віддають перевагу сирим перепелиних яєць, вони набагато приємніше на смак і є більш корисними. А скільки калорій в перепелиному яйці? Ці яйця володіють більш високою енергетичною цінністю – 168 ккал на 100 грам. Знову ж таки, все пояснюється більш високим обсягом жовтка по відношенню до білка.
Варені яйця: способи приготування і харчова цінність страви
Варені яйця – традиційне доповнення до будь-якого сніданку. Чи впливає варіння яєць на енергетичну цінність продукту? Приміром, скільки калорій в курячому яйці некруто? Відповідь проста – стільки ж, скільки в сиром. Теплова обробка ніяк не позначається на харчової цінності. Як би ви не готували яйця: некруто, в мішечок або круто – калорійність залишиться колишньою.
Улюблена яєчня: вплив смаження на калорійність продукту
А скільки калорій в яйці, смаженому на маслі? В залежності від використовуваного виду жиру і його кількості цифра може досягати 200 ккал на 100 грам. Якщо ви не можете уявити своє життя без яєчні, то намагайтеся мінімізувати кількість масла або хоча б використовувати лише рослинна. А ще краще обзавестися сковородою з антипригарним покриттям. Адже скільки калорій в смаженому яйці без масла, стільки їх у сирому продукті.
Омлет: енергетична цінність самого смачного і корисного сніданку
Якщо ви не готові відмовитися від вживання смажених яєць, але хочете хоч трохи знизити калорійність, то ваше спасіння – це омлет. За рахунок додавання молока кількість яєць на 100 грам продукту скорочується, а значить і харчова цінність знижується. Можна зробити страву ще більш дієтичним, якщо додати туди овочі і зелень. А ось від омлетів з сиром і ковбасками краще відмовитися, енергетична цінність такого продукту нічим не поступиться звичайної глазунье. А адже ми пам’ятаємо, скільки калорій в яйці, смаженому на маслі, і розуміємо, як це може відбитися на фігурі.
Калорійність інших видів яєць
Крім курячих людина вживає в їжу яйця та інших домашніх птахів. А скільки калорій в перепелиному яйці? Або, наприклад, в гусячому? Ось невеликий список, який допоможе вам у підрахунку калорій, якщо ви контролюєте свій раціон:
- перепелине – 168 ккал;
- гусяче – 185 ккал;
- індиче – 165 ккал;
- качине – 185 ккал;
- страусине – 118 ккал.
Тепер ви знаєте трохи більше не тільки про корисні властивості продукту, але й скільки калорій в яйці. Ці знання допоможуть вам контролювати свій раціон і дотримуватися основ правильного харчування.
