Мабуть, один з самих екзотичних» продуктів – це сочевиця. Адже у повсякденному житті і горох з квасолею люди вживають нечасто, що вже говорити про цього представника бобових культур. Тим не менш корисні властивості сочевиці заслуговують окремої уваги і ретельного вивчення, так як вони, без перебільшення, унікальні. Особливо важлива ця тема для людей, ведучих здоровий спосіб життя. Бобова культура володіє низькою калорійністю і багатим хімічним складом. Враховуючи це, можна говорити про безумовний позитивний вплив сочевиці на людський організм. Також вона вважається хорошим допоміжним засобом при лікуванні ряду захворювань. Але варто бути обережним, тому що сочевиця, як і багато інші продукти, має протипоказання. Про все, що пов’язано з цією культурою, дізнаємося прямо зараз.
Трохи загальної інформації про сочевиці
Представник бобових, напевно, здається екзотичним не тільки тому, що рідко використовується в російській кухні, але і з тієї причини, що зараз його вирощують в Індії, Північній Африці та Південній Європі. А адже колись Росія займала перше місце в світі за його виробництва. У Древній Русі добре знали про корисні властивості сочевиці, тому дуже любили цей продукт. Рослина являє собою невеликий боб, всередині якого знаходяться кілька насіння. Їх і вживають в їжу в усьому світі. Сочевиця буває декількох кольорів:
- чорна;
- червона;
- зелена.
Кожен сорт має свої смакові особливості, позитивні якості і час приготування.
Все про чорної сочевиці
Даний сорт швидко вариться, а зовні дуже схожий на білугова ікру. Чорна сочевиця була виведена в Канаді. Найбільша користь сорти досягається шляхом пророщування насіння. Паростки використовуються для приготування різних салатів. Чорна сочевиця за своїм корисним властивостям не поступається червоної і зеленої.
Особливості червоної сочевиці
Насіння володіють м’яким, дуже цікавим, але не яскраво вираженим смаком. Корисні властивості червоної сочевиці в першу чергу обумовлені вмістом в ній найбільшої кількості заліза. Тому вона особливо корисна при анемії і багатьох захворюваннях кровоносної системи. Як і чорний, червоний сорт дуже швидко готується. Ідеально підходить до різних гарнірів, а також входить в рецепти супів. Відмітна особливість червоної сочевиці в тому, що вона дуже швидко засвоюється організмом.
Користь зеленої сочевиці
Самий популярний і стародавній сорт. Корисні властивості зеленої сочевиці відомі вже протягом кількох століть. Вона містить найбільшу кількість клітковини, якщо порівнювати з червоним або чорним сортом. Це унікальне допоміжний засіб у терапії такого серйозного захворювання, як цукровий діабет, а також патологій кишечника хронічного перебігу, зокрема запорів.
Для посилення позитивних властивостей сорту рекомендується вживати його разом зі злаковими, наприклад, гречка або рис. Але вариться зелена сочевиця дуже довго – не менше півтора годин. Зате володіє яскравим, приємним смаком, який оцінять не тільки дорослі домочадці, але і діти. З зеленої сочевицею готують салати, супи, запіканки, а також додають до різних гарнірів. Достатньо один раз спробувати цей сорт, щоб закохатися в нього назавжди.
Хімічний склад сочевиці і харчова цінність
Враховуючи містяться в продукті речовини, можна говорити про його протипоказання та корисних властивостях. Сочевиця володіє унікальним складом, у чому можна переконатися, подивившись таблицю. Дані вказані на 100 г продукту.
| 1 | Калорійність | 295 ккал |
| 2 | Жири | 1,5 |
| 3 | Вуглеводи | 46,3 |
| 4 | Білки | 24 |
| 5 | Харчові волокна | 11,5 |
| 6 | Вода | 14 |
| 7 | Моно – і дисахариди | 2,9 |
| 8 | Зола | 2,7 |
| 9 | Крохмаль | 4,4 |
| 10 | Ненасичені жирні кислоти | 0,5 |
Звідси видно, що сочевиця містить мало жирів і багато білків, тому є відмінним замінником м’яса. Дана властивість може бути корисно для вегетаріанців. Адже білок є незамінним речовиною, будівничим нових клітин. А, як відомо, м’ясо вегетаріанці не вживають.
Також сочевиця містить велику кількість інших речовин. Частина з них необхідна щодня для правильної та стабільної роботи всіх органів і систем людського організму. Інша є унікальною, тобто такі речовини є далеко не у всіх продуктах, але від того вони не менш важливі для людини. Ознайомитися з елементами у складі сочевиці і корисними властивостями можна з таблиці.
|
Омега 3 і 6 |
Запобігають розвитку атеросклерозу |
|
Тіамін |
Вітамін B1 сприяє поліпшенню роботи мозку і збереженню пам’яті |
|
Залізо |
Дуже важливо для кровоносної системи, а також для енергетичного метаболізму |
|
Розчинні волокна |
Благотворно впливають на функціональність системи травлення, зокрема на товсту кишку, допомагають підтримувати рівень холестерину і цукру в крові в межах норми |
|
Молібден |
Найважливіший елемент у профілактиці розвитку імпотенції і анемії. |
|
Нікотинова кислота |
Благотворно впливає на центральну нервову систему і емоційний стан людини |
|
Магній |
Є провідником поживних речовин і кисню в кожну клітинку організму |
|
Ізофлавони |
Важливі для підтримання нормального стану шкіри і правильної роботи серцево-судинної системи |
Корисні властивості сочевиці для організму людини
З таблиці вище вже можна виділити ряд найважливіших якостей цього представника бобової культури. Особливої уваги заслуговують розчинні волокна. Потрапляючи в ШКТ, вони перетворюються в гелевидний речовина, повністю вычищающее шлунково-кишковий тракт від жовчі і інших шкідливих речовин.
Вітаміни групи B, а саме тіамін і рибофлавін, підтримують нормальну, правильну роботу центральної і периферичної нервової системи, благотворно впливають на судини, особливо розташовані в головному мозку. Вітаміни групи B корисні для пам’яті, що сприяє збільшенню працездатності.
Також корисні властивості крупи сочевиці обумовлені вмістом мікроелементів і мінералів:
- калій;
- фосфор;
- кальцій;
- залізо;
- магній;
- цинк;
- мідь;
- селен;
- марганець.
Магній корисний для серцево-судинної системи, залізо – для органів кровотворення, а цинк незамінний для чоловічої передміхурової залози. Сочевиця перешкоджає розвитку ожиріння, раку молочної залози, дефіциту заліза, знижує ризик виникнення ГПМК та ішемії, стабілізує роботу кишечника. Про користь сочевиці можна говорити нескінченно, це справді унікальний продукт, що благотворно впливає на весь організм, кожну його клітинку. Що не менш важливо, вона одна з небагатьох, хто не здатний накопичувати у своїх волокнах небезпечні речовини. Тому сочевиця – екологічно чистий продукт.
Особлива користь сочевиці для жінок
Для багатьох дівчат важливим є питання про застосування цього незвичайного представника бобової культури для схуднення. Корисні властивості сочевиці в дієтології полягають у тому, що вона містить дуже мало жирів і багато корисних речовин. Деяких з них в продукті стільки, що навіть стограмова порція в день здатна заповнити добову норму. Сочевиця допомагає позбутися від надлишків жиру, але, враховуючи високу калорійність не варто вживати її у великих кількостях.
До складу сочевиці входять ізофлавони. Ці речовини унікальні тим, що володіють високою антиоксидантною активністю. Завдяки такій властивості регулярне вживання сочевиці в будь-якому вигляді сприяє зниженню ризику розвитку злоякісних пухлин молочної залози та доброякісних новоутворень в матці. Також для жінок зерна бобових корисні завдяки здатності знижувати вираженість передменструального синдрому і проявів клімаксу.
Сочевиця і вагітність
Особливо корисний продукт для жінок в цікавому положенні. В даному випадку складно перебільшити корисні властивості сочевиці для організму. Вона містить велику кількість фолієвої кислоти – речовини, необхідної для запобігання розвитку різних патологій та аномалій розвитку плоду. Високий вміст білків теж позитивно позначиться на розвитку малюка в утробі матері, так як ця речовина є основою клітин. Калій врегулює кровообіг і запобігає різкі перепади артеріального тиску у вагітної жінки. А залізо буде перешкоджати розвитку анемії, яка є досить частим явищем у дівчат в положенні.
Користь сочевиці для чоловічого здоров’я
Як показує статистика, саме чоловіки найчастіше страждають від захворювань серцево-судинної системи. Але і інші корисні властивості продукту матимуть позитивний вплив на організм представників сильної статі. Варто нагадати, що сочевиця містить цинк – це, мабуть, найважливіший елемент для передміхурової залози. Він допоможе знизити ризик розвитку різних патологій простати.
Протипоказання: коли не можна вживати сочевицю?
Скрізь є свої плюси і мінуси. Але набагато більше у сочевиці корисних властивостей, а протипоказань значно менше. Однак, щоб не нашкодити собі, не погіршити стан здоров’я, варто поставитися до них з великою увагою:
- виразкова хвороба шлунка і 12-палої кишки;
- дисбактеріоз кишечника;
- дискінезія жовчних шляхів.
В крайньому випадку, якщо є одне з таких станів, а сочевицю дуже хотілося б спробувати, чи вона взагалі є улюбленим продуктом, то попередньо рекомендується проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.
Все добре в міру, а коли щось виходить за рамки норми, виходить прямо протилежний ефект. Надмірне вживання продукту може стати причиною розвитку подагри і газоутворення в кишечнику. Через вміст великої кількості пуринів у складі сочевиця сприяє накопиченню сечової кислоти, що, у свою чергу, є причиною утворення каменів у нирках. Так що не слід вживати її у великих кількостях.
Корисні властивості проростків сочевиці
Як вже говорилося, пророщені насіння є ще більш корисними. Для отримання паростків необхідно брати зелену сочевицю. Також підійде чорний сорт. Насіння миють, заливають водою і залишають години на два-три. Потім рідину зливають, а тару з бобовими ставлять у тепле місце. Менше ніж через добу з’являться паростки. Коли їх висота досягне приблизно 1,5-2 см, можна зривати і їсти. Для більш приємного смаку проростки змішують з медом або сухофруктами, кришать в салат, суп або інше блюдо.
Якщо говорити конкретно про корисні властивості пророщеної сочевиці, то вони такі ж, як і у зерен. Тобто, вживаючи її в такому вигляді, не варто переживати, що які-небудь важливі елементи не матимуть позитивного впливу на організм. Тому можна вибирати, спираючись лише на те, в якому вигляді цей представник бобової культури смачніше.
Що можна приготувати з сочевиці?
Рецептів приготування досить, щоб була можливість урізноманітнити меню на тиждень. З сочевиці готують салати, каші, додають в суп і подають разом з гарніром у відвареному вигляді. З неї навіть можна зробити котлети. Загалом, якщо погортати кулінарні книги, можна знайти чимало доступних варіантів приготування.
Каша вариться таким чином:
- перебрати бобові;
- замочити на кілька годин у проточній холодній воді;
- висипати сочевицю в киплячу воду в співвідношенні 1 до 3 відповідно;
- варити в залежності від сорту: чорну і червону – 15-25 хвилин, зелену – приблизно 60-90 хвилин.
Важливо, що в процесі варіння буде утворюватися піна, яку не можна знімати – це водорозчинний білок. Щоб повернути його назад, необхідно в каструльку, додати столову ложку вершкового масла.
Готову кашу подають на стіл з гарніром або додають в салат. Наприклад, можна насолодитися ніжним смаком і корисними властивостями сочевиці в рецепті з солодким болгарським перцем, латук і травами. Всі інгредієнти потрібно просто нарізати і змішати, додавши спеції і сіль за смаком. Можна брати абсолютно будь-які трави, наприклад, чебрець, м’яту, розмарин, шавлія та інші. Відмінно підійде зелений лук, рукола і шпинат. Вийде дуже смачний і корисний салатик, який заповнить недолік здебільшого важливих для життєдіяльності організму речовин. Це блюдо буде дуже корисним і після тренування – високий вміст білка допоможе відновити м’язову тканину.
