З самого дитинства нам відомо про користь молока, але в сучасному світі все частіше зустрічаються люди, які повністю відмовилися від продуктів тваринного походження в харчуванні. І як же їм отримувати цю користь? Справжнім відкриттям у цій сфері стало соєве молоко. Про користь і шкоду продуктів із сої суперечки ведуться давно, але популярність такого рослинного продукту тільки зростає, і в деяких країнах люди повністю замінили їм коров’яче молоко.
Історія продукту
Незважаючи на те, що загальну популярність молоко отримала порівняно недавно, воно було винайдено ще до нашої ери. Батьківщиною соєвого молока вважається Китай, що пояснює і найбільшу популярність продукту сьогодні саме в країнах Азії.
Згідно історії, винахідником такого рослинного напою став китайський філософ Лю Ань, мати якого не мала зубів, але дуже любила соєві боби. Щоб догодити матері, він і придумав зробити з бобів напій.
Чому саме молоко?
З бобів сої сьогодні готується безліч страв, вони часто замінюють м’ясо вегетаріанцям і є основними інгредієнтами для сиру і соусів. Соєве молоко вдало замінює звичне коров’яче, при цьому не має нічого спільного з тваринами продуктами. На смак солодкуватий напій, а зовні дуже схожий на звичайне молоко, за що і отримав свою назву. Напій білий, рідкої консистенції і з особливим запахом. Цікаво, що скисати він може так само, як і звичайне молоко, після чого з рослинного продукту роблять соєвий сир, кефір або йогурт.
Виробництво соєвого молока налагоджено у багатьох країнах, особливо в тих, де соя росте у великій кількості. Масштабне виготовлення продукту являє собою замочування бобів, подрібнення їх спеціальними апаратами і віджимання. Готовий продукт перед розливом нагрівається для позбавлення від патогенної мікрофлори і відправляється в упаковки, а після – на полиці магазинів. До речі, у продажу можна зустріти і сухе соєве молоко, часто вживане для харчування дітей, але тільки не в чистому вигляді. Щоб його отримати, готову рідину випаровують, а залишився порошок з горіховим ароматом упаковують для продажу. Він і є – сухе молоко із сої.
Склад продукту
Дуже важливим для багатьох людей нюансом є те, що соєве молоко зовсім не містить лактози, а значить може вживатися людьми, які мають непереносимість даної речовини.
Крім цього, калорійність продукту у два рази нижче, ніж у коров’ячого молока, всього 40 ккал, що дає можливість пити його при різних дієтах. Жирів і вуглеводів в напої мало, вони легко засвоюються, білок своїм складом сміливо може замінити тваринний.
Особливо важливо знати, що користь соєвого молока полягає у його унікальному амінокислотному складі. Тільки соя містить у собі повний список необхідних для людини амінокислот і безліч інших елементів.
Для вегетаріанців такий продукт є дійсним джерелом багатьох необхідних поживних речовин. У молоці міститься велика концентрація токоферолу, якому приписують омолоджуючу і протипухлинну дію. Також у складі є вітаміни групи B, З, лецитин і ретинол, які стабілізують роботу нервової системи. Також напій містить в малих кількостях залізо, натрій і магній, а ось кальцію в ньому практично немає, але багато виробників збагачують їм молоко штучно.
Слід відзначити і наявність у соєвому молоці рослинних гормонів, які є аналогами жіночих. Саме завдяки такому складу продукт рекомендують пити жінкам під час клімаксу, щоб попередити набір ваги, остеопороз та інші порушення в роботі організму.
Користь молока
Крім перерахованих корисних якостей продукту можна виділити ще й інші. Так, у його складі міститься клітковина, допомагає травленню і боротьби з токсинами. Сам продукт дуже легкий і не навантажує травну систему. Дієтичні властивості обумовлені його більш ніжною структурою молока, що дає можливість зменшити виділення шлункового соку при його вживанні. Це важливо при виразці або гіперсекреції шлунка, діабеті і черевному тифі. Також соєве молоко корисно для профілактики і при підозрі на недуги серцево-судинної системи, оскільки абсолютно не має холестерину. Поживність продукту дозволяє використовувати його і для вигодовування грудних дітей, а наявність у складі білка дає можливість формувати м’язову масу і без вживання в їжу м’яса. Даний рослинний напій дуже корисний при ожирінні, а от наявність у ньому гормонів можна розглянути з декількох сторін.
Цікаво, що цукор соєвий відразу надходить у кров, не переварюючи, і прирівняний до глюкози.
Шкода для організму
Всім варто знати, що містяться фітоестрогени в соєвому молоці мають властивість накопичуватися в організмі при вживанні продукту у великій кількості. Це, в свою чергу, здатне призвести до порушення роботи ендокринної системи та захворювання гипотериозом, зниження активності сперматозоїдів у чоловіків та негативних наслідків зі здоров’ям у вагітних і годуючих жінок.
Таким чином, щоб отримувати тільки користь від соєвого молока і уникнути шкоди, при його вживанні потрібно просто знати міру і не перестаратися.
Крім того, до недоліків продукту відноситься і наявність у складі фитиновой кислоти. Вона заважає повному засвоєнню важливих мікроелементів, так що їх наявність у складі не дає гарантії, що організм отримає все необхідне.
Недоліком можна вважати і можливу непереносимість організмом соєвого молока.
Де купити?
Оскільки в нашій країні продукт ще не отримав належну популярність, то придбати його можна лише у великих супермаркетах або через інтернет. Дуже рідко зустрічається соєве молоко на полицях звичайних магазинів, але якщо в них є спеціальні відділи для вегетаріанців, то напій слід шукати саме там.
Для харчування дітей можна придбати спеціальну соєву суміш, яка обов’язково буде містити додаткові компоненти, чистого продукту для малюків не випускають. Звичайно, невисока популярність позначається і на вартості. Купити упаковку такого молока можна не менше, ніж за 80 рублів.
Рецепт приготування вдома
Насправді зробити соєве молоко у себе на кухні не складно, необхідно лише підготувати для цього боби сої. На 1 їх кілограм потрібно взяти 8 літрів води, трохи солі і цукру за бажанням.
Для початку боби потрібно підготувати, замочивши в чистою кип’яченою і злегка підсоленій воді на ніч або навіть годин на 18, щоб вони розбухнули і розм’якли. Важливо, щоб вони весь час були повністю покриті рідиною. Самі боби мають для цього бути зрілими, білого кольору.
Рецепт соєвого молока продовжується тим, що замочені раніше боби витягуються з води і подрібнюються блендером або м’ясорубкою до однорідності. Приготовлену кашку потрібно залити половиною приготованої води і залишити настоятися на 30-50 хвилин, після чого добре віджати через марлю. Отриманий макуха заливається повторно і залишається також на 30-50 хвилин, після чого знову віджимається і обидві порції молока змішуються між собою. Під час настоювання макухи можна періодично заважати його дерев’яною лопаткою.
Завершує приготування домашнього соєвого молока його кип’ятіння. У цей час не можна відходити від каструлі, оскільки «тікає» такий напій набагато швидше коров’ячого молока. Готовий продукт буде в чистому вигляді мати незначний присмак гороху.
Застосування продукту
Кип’ячене приготоване самостійно молоко можна відразу вживати в їжу або використовувати для приготування супів, млинців, каш та інших напоїв. Якщо його сквасить, можна отримати відмінний соєвий йогурт, кефір чи сир тофу. При змішуванні продукту з фруктовими соками виходять чудові коктейлі, а при додаванні в каву різниці зі звичайним молоком не помітить ніхто. У приготуванні супів, випічки, каш, соусів і навіть майонезу рослинна молоко використовується в багатьох країнах.
Може використовуватися продукт і в сфері косметології як складова масок, кремів і пілінгів.
Висновок
Соєве молоко вже давно відомо людству і досі не втратило своєї популярності, а лише нарощує її. Звичайно, це вказує на користь продукту для багатьох людей, але отримати її можна тільки при помірному вживанні. Фахівці не рекомендують випивати більше однієї склянки напою в день. Дуже важливо при покупці або придбанні бобів для його виготовлення уважно дивитися, щоб на упаковці було маркування «без ГМО». Тільки це може дати гарантію отримання якісного соєвого молока, яке дійсно буде помічником для організму.
