Італійський варіант
Рецепти супу з стручкової квасолі є в багатьох кухнях світу. Італійці, наприклад, люблять робити таке перше блюдо в поєднанні зі шпинатом. Для того щоб приготувати такий суп, потрібно взяти два літри вже готового м’ясного бульйону, 200 г стручкової квасолі, півсклянки білих бобів, 2 морквини, стебло порею, одну цибулину і пару картоплин. Ще нам знадобляться 250 грам свіжого шпинату, 100 г хороших італійських макаронів з твердих сортів пшениці і 4 столові ложки тертого пармезану. З спецій беремо тільки сіль і перець.
Починаємо підготовку супу заздалегідь – на ніч замочуємо боби і відварюємо їх у бульйоні. Всі овочі, крім шпинату, картоплі і спаржевої квасолі, ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Потім повертаємося до бульйону з бобами. У киплячу рідину кидаємо нарізані шпинат і картоплю, засмажку з овочів, стручкову квасоля, макарони, присмачую спеціями і варимо до готовності. Вегетаріанці можуть використовувати овочевий бульйон замість м’ясного.
