У світі існує безліч страв, основним компонентом яких є свинина. Навіть у деяких делікатесах вона є важливим компонентом. Її легко готувати, а придбати таке м’ясо дуже легко в найближчому магазині.
Що таке свинина?
Під словом свинина мається на увазі м’ясо свиней. За статистикою, саме цей вид м’яса є найспоживанішим у світі. Свинина вкрай популярна в азіатських країнах за легкість у приготуванні і приємний смак, а заборонена в регіонах, які сповідують іслам та іудаїзм.
На відміну від яловичини, свинину не потрібно підвішувати для дозрівання. При цьому вона містить більше жиру, менше білків і води.
Класифікація свинини
Це м’ясо поділяється на два сорти-перший зазвичай входять:
- грудинка;
- корейка;
- лопаткова частина;
- окіст;
- поперекова частина.
Другий сорт найчастіше містить:
- голяшку;
- передпліччі;
- баки з шийним зарезом.
Калорійність м’яса
Свинина, як згадувалося раніше, містить більше жирів, ніж яловичина, тому є більш калорійним продуктом, але ці показники варіюються в залежності від того, яку саме частину свинини ви купуєте.
Середня калорійність свинини на 100 грам становить 260 ккал, з них:
- Білок – 16 грам.
- Вуглеводи – 0 грам.
- Жири – 21,5 грам.
Користь свинини
Незважаючи на те, що свинина містить більше 20 грамів жиру, її відносять до дієтичного м’яса, так як при обробці нерідко зайвий жир утилізується. Вживаючи м’ясо свині, людина сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину, а це значно позначається на здоров’я – в кращу сторону.
Також в цьому виді м’яса міститься багато вітамінів групи B і близько десятка різних мінералів. Це м’ясо чудово підходить для спортсменів, що бажають набрати м’язову масу.
Амінокислотний склад свинини дуже близький до людського, за рахунок чого білок засвоюється в більшому об’ємі. З-за своєї доступності свинина може використовуватися як основне джерело білка при будь-яких дієтах або системах харчування.
Шкода свинячого м’яса
Насправді всі нападки на свиняче м’ясо найчастіше є дуже старими міфами, але в деяких випадках слід дотримуватися обережності. В цьому м’ясі може міститися така речовина, як гістамін. Воно є сильним алергеном, що сприяє розвитку кропив’янки, дерматиту, екземи та інших недуг.
У деяких випадках негативна реакція у людини може проявитися в результаті впливу деяких антибіотиків, що містяться в м’ясі тварини. Але варто врахувати, що в м’ясі антибіотики – це не норма, а виключення, так як тварини теж можуть хворіти, і іноді їх доводиться лікувати. До того ж дозування антибіотиків вкрай мала, щоб як-небудь подіяти на людину терапевтично.
Багато дієтологів вганяють у людей страх, грунтуючись на тому, що калорійність свинини зазвичай вище, ніж у яловичини або курки, змушуючи думати, що споживання свинини призведе до ожиріння. Насправді це не так. Калорійність свинини на 100 грам зазвичай становить близько 250 калорій (у разі нежирного м’яса), що можна порівняти з калорійністю м’яса корови, а обидві ці різновиди м’яса приблизно в два рази калорійніше курячого філе.
Під час харчової реформи в Німеччині збільшилася кількість ракових захворювань. Це пов’язали з тим, що в раціоні стало міститися більше свинини. Але згодом з’ясувалося, що всьому виною було загальне збільшення калорійності їжі, тобто люди додавали більше олії в їжу, збільшували порції, що якраз негативно позначалося на здоров’ї.
Калорійність свинини
Якщо у вас виникла потреба в підрахунку калорій, то потрібно пам’ятати, що страва в сирому вигляді та у готовому містить різну кількість нутрієнтів. Це правило поширюється і на м’ясо.
Наприклад, калорійність відвареної свинини буде нижче, ніж у сирій. Це пояснюється тим, що під час варіння м’ясо набирає зайву воду, позбавляється від деякої кількості жирів. Тому в фіналі ви отримаєте продукт, що відрізняється за складом, в якому частка води, яка не має калорійності, буде вище.
Якщо ж після варіння залишити м’ясо без рідини і дати йому охолонути, то можна отримати свинину, калорійність якої буде вище. Це пояснюється тим, що м’ясо стало щільніше із-за втрати вологи. За рахунок такого процесу на 100 грам ви отримаєте більш насичений білками м’ясо і з більшою калорійністю.
Котлети
Свинина є дуже хорошою основою для створення котлет.
Самий кращий і простий рецепт котлет складається з наступних компонентів:
- 500 грам свинячого фаршу.
- 1 куряче яйце.
- 40 грам білого хліба.
- 150 мл молока.
- 10 грам солі.
- 5-6 грам перцю чорного.
- Панірувальні сухарі.
Покрокові дії для приготування страви:
Таким чином, у вас повинно вийти приблизно 10 котлет. При дотриманні дієти потрібно враховувати, що калорійність котлети з свинини при обсмажуванні буде більше, ніж у відвареної за рахунок використання додаткових компонентів.
Ще один рецепт котлет, який буде представлений нижче, займає більше часу на приготування, але має більш насичений смак. Для рецепта знадобиться:
- 500 грам дрібно порізаної свинини.
- 2 яйця.
- 100 грам борошна.
- 10 грам солі.
Покрокове виконання:
В результаті калорійність котлети з свинини буде нижче, ніж у першому рецепті, а смак буде більш насиченим за рахунок використання більшої кількості яєць і збереження структури м’яса.
Популярні способи приготування свинини
Одні з найбільш популярних способів приготування цього м’яса – тушкування, варіння холодцю.
Калорійність холодцю зі свинини при цьому є самою низькою, так як великий обсяг готової продукції займає желе, яке в основному складається з води.
Для приготування холодцю зазвичай набувають ноги, хрящі, вуха і кістки свині. Це роблять для того, щоб в процесі варіння цих частин з них высвобождался певний білок – колаген. Саме він надає в’язкості готовому продукту. Для організму колаген дуже важливий, так як він складає близько 70% від всієї сухої маси тіла.
Колаген є основним компонентом для шкіри, волосся, нігтів, хрящів і суглобів. Купуючи колаген або спеціальні добавки, що містять його, можна поліпшити стан свого організму. Точно так само можна отримати подібний ефект, вживаючи в їжу холодець. Це смачне і ситне блюдо, що володіє низькою калорійністю.
А калорійність тушкованої свинини буде більше, так як для приготування цієї страви частина жиру залишають. Також в продукт додають різні компоненти, що володіють великою часткою жиру, це може бути сметана, майонез, соуси і т. д.
На закінчення варто відзначити, що не варто побоюватися калорійності свинини. Вона ненабагато більше, ніж в інших видах м’яса, а за смаком це м’ясо є більш привабливим. Вся справа в тому, що жир, як і вуглеводи, дуже добре впливає на смакові рецептори. Саме тому страви з свинини припадають до душі більшій кількості людей.
