Існує величезна кількість різноманітних кремів, якими перемазують коржі торта – масляні, сметанні, заварні… Але є серед них особливо смачний, ніжний і легкий. Це крем з кисломолочного сиру. Його використовують не тільки для тортів, але й для інших десертів – вафель, профітролей, фруктових салатів. Такий крем часто подають і як окремий десерт. Він може бути з кисличкою та без, в залежності від структури і жирності сиру, з якого він зроблений. Рецептів цього крему можна знайти дуже багато. Але в цій статті ми зупинимося на найбільш цікавих і популярних, які використовуються для приготування тортів.
Класичний рецепт сирного крему
Спробуємо зробити смачний наповнювач різних десертів з приємним, ніжним смаком і бархатистою текстурою. Для цього нам знадобиться 300 г жирного сиру. Його обов’язково потрібно протерти через сито або за допомогою блендера. Тоді сир придбає повітряну однорідну структуру, таку необхідну для крему, а навіть самі дрібні грудочки зникнуть.
Тепер прийшла черга вершкового масла. Його ми беремо 70-80 грам. Воно має бути кімнатної температури. Розм’якшене масло і протертий сир разом з ванільною есенцією починаємо збивати міксером на малій швидкості. Так ми отримаємо однорідну гладку структуру. Потихеньку починаємо додавати 150 грам цукрової пудри – але обов’язково малими порціями, щоб наш сирний крем не розшарувалося. Продовжуємо збивати. Робимо це до тих пір, поки пудра не розчиниться повністю. Тепер крем готовий. Він може служити базовим рецептом, з яким добре поекспериментувати. Його використовують і для тортів, і для наповнення трубочок.
Зі сметаною
Цей сирний крем підходить для різних випадків. Їм прикрашають десерти і перемазують торти, використовують в якості самостійного блюда і навіть заморожують. Головним секретом такого крему є наявність серед інгредієнтів сметани.
Для того щоб його приготувати, потрібно взяти 400 грам хорошого жирного сиру. Можна використовувати і півкіло цього продукту. Як завжди, протираємо через сито. Тепер візьмемо 150 грам цієї сметани – 20, або навіть 30-процентної жирності. Щоб вона не розшарувалася, в неї можна додати загусник. Але ще краще викласти сметану на кілька шарів марлі і підвісити, щоб вниз стекла сироватка.
Через кілька годин продукт досягне бажаної густоти. Тоді сметану разом з 100 г цукрової пудри, пакетиком ваніліну і прянощами – по щіпці шафрану, кардамону і кориці – додаємо в протертий сир. Все добре збиваємо разом. Тепер на деякий час ставимо вийшов крем в холодильник. Він готовий до вживання або прикраси торта.
Якщо ж ви хочете його використовувати як самостійну страву, то краще посипати його зверху тертим шоколадом, коли розкладіть по піалах. Скріплюють таким сирним кремом бісквітні коржі. Іноді всередину додають консервовані або свіжі сезонні фрукти і ягоди.
Вершковий
Напевно, це самий смачний сирний крем для торта. Він виходить дуже повітряним. А інгредієнти для нього дуже прості. Це 300 грам сиру – який знайдете. Він може бути жирним і не дуже. Протремо його, як пропонувалося в попередніх рецептах. Тепер візьмемо таку ж кількість вершків. Вони повинні бути не менше ніж 30-процентної жирності. Додаємо в вершки 150 грам цукру. Збиваємо, поки не вийде однорідної маси. Тепер прийшла черга пакетика ванільного цукру. В результаті всіх цих маніпуляцій вершки повинні зробитися гущі. Коли у нас під насадкою міксера буде хороша щільна маса, значить, прийшла пора з’єднувати її з протертим сиром. Робити це треба дуже обережно. Потім варто все добре перемішати, щоб обидва компоненти повністю розчинилися одне в одному. Ось, власне, і все.
Йогуртовий
Як ви думаєте, для чого найкраще підходили описані в попередніх рецептах сирні креми? Для бісквітного торта, скажете ви. І будете праві. А ось цей крем дуже хороший для пісочного або вафельних тортів. Одним словом, для тих кондитерських виробів, у яких тонкі коржі. Беремо сир і вершки в кількості, зазначеній у попередньому рецепті. Тобто по 300 грам. Додамо в вершки кілька ложок цукру і взобьем так, щоб вони загусли. Сир протираємо. З’єднуємо його з 250 грамами натурального йогурту. Кількість це приблизне і залежить від жирності продукту. Додаємо трохи ванільного цукру. З’єднуємо сир зі збитими вершками. Обережно перемішуємо. Збиваємо все разом, поки маса не стане однорідною і гладкою. Після цього ставимо крем в холодильник і витримуємо не менше години.
Желированный сирний крем для торта
Цей рецепт трохи складніше, але зате кондитерські вироби виходять не тільки ніжними, але і дуже красивими. Цей крем підійде як до пісочним, так і до бісквітним коржам. Для нього нам знадобиться півкіло не занадто жирного сиру і 400 г густих вершків. Вони повинні бути досить жирними, щоб добре взбились, а маса не розтеклася по коржу.
Тепер додамо в протертий сир цукор (столову ложку) і гарненько розмішуєм. В окрему скляну посуд витиснемо сік з двох лимонів. Решту шкірку дрібно натремо. Тепер з’єднуємо разом сир і лимонний сік. Додаємо півтори столових ложки фруктової цедри. Потім обережно вливаємо вершки. Все перемішуємо.
Столову ложку желатину заливаємо теплою водою і залишаємо так на кілька хвилин. Коли він набубнявіє, потрібно злити рідину так, щоб залишилося зовсім трохи. Тепер ставимо желатин на маленький вогонь і варимо до розчинення. Головне – не довести до кипіння.
Коли не залишиться грудочок, треба зняти желатин з плити і охолодити. Потім маленькою цівкою введіть його в кремову масу. А тепер починаємо збивати крем міксером спочатку на малих обертах, потім на великих, і знову на низькій швидкості. Після того як маса загусне, краще дати їй відстоятися близько години в холодильнику. І тільки потім можна використовувати цей крем з кисломолочного сиру для торта і мазати їм коржі. Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду можна додавати в масу шматочки фруктів.
Варіанти желированного крему
Ця просочення коржів призначається спеціально для любителів вишуканості. Фото тортів з сирним кремом і цитрусами або одягають дуже ефекти, а гості просто розмітають ці вироби. Смак у них, з одного боку, ніжний, а з іншого – насичений. Протираємо 350 грам сиру, змішуємо його з лимонною і апельсиновою цедрою (по столовій ложці кожного виду), 50 г цукатів. Тепер обережно додаємо по 100 мл свіжовичавленого соку. Бажано апельсинового і лимонного, щоб гармоніював з цедрою. 20 грам швидкорозчинного желатину залийте водою, залиште набухати, потім проваріть до гладкості. Коли охолоне, вилийте в крем. Жирну сметану – 300 грам – збийте з 150 г цукрової пудри і ваніліном в пишну масу. Додайте в крем і перемішайте. Перед промазуванням торта залиште в холодильнику хоча б на годину.
Грушевий крем
Ця просочення робиться без сметани, зате з додаванням молока. Його нам знадобиться 120 грам. Підігрійте молоко, але не доводите до кипіння. Перельем його в чашу блендера. Туди ж додамо 300 грам нежирного протертого кисломолочного сиру, трохи ваніліну, три столові ложки з верхом цукру, а також 150 грам грушевого пюре. Можна натерти підлогу плитки шоколаду – тоді від крему будуть в захваті діти. Все це збивається в блендері до перетворення в однорідну масу. Після відстоювання крему в холодильнику промажте коржі, прикрасьте торт цукатами, горіхами і залишилися шоколадом.
Зі згущеним молоком
Цей крем містить 400 сиру. Він повинен бути не сухе, гарної жирності і не кислий. Сир протираємо, а потім в кухонному комбайні з’єднуємо його зі склянкою сметани 30-процентної жирності, поки не вийде кремоподібна маса. Потім потроху вливаємо згущене молоко (10 столових ложок). Знову збиваємо. 200 грам цього масла доводимо до кімнатної температури. Збиваємо міксером до пишноти. Додаємо порціями сирний крем. Не припиняємо процес збивання. Отриманою масою можна мазати коржі. Вона смачна, солодка і корисна.
З горіхами
Торт з таким кремом можна подавати як на свято, так і для сімейного чаювання по неділях. Готується він близько двох годин, але зусилля того варті. Нам знадобиться склянка цукру. Подрібнюємо його до стану пудри – це можна зробити в кавомолці. Чайну ложку желатину залишаємо набухати в половині склянки теплої води.
Тепер візьмемо молоко. В половину склянки з цією рідиною додамо столову ложку борошна. Розмішуєм. Ще півсклянки молока поставимо на невеликий вогонь. Підігріваємо. Додаємо півсклянки молока з борошном і обережно доводимо до кипіння. Охолоджуємо.
150 грам сиру розтираємо, змішуємо з половиною цукрової пудри і трьома столовими ложками розм’якшеного вершкового масла. Тепер відокремимо жовтки у 4 яєць. Розітремо їх дочиста з другою половиною пудри. Додаємо в сир. Туди ж вливаємо молочну суміш, желатин. Додаємо трохи ваніліну і добре перемішуємо.
Склянка горіхів подрібнюємо. Теж змішуємо з кремом. Тепер збиваємо в піну білки. Додаємо в крем і знову перемішуємо. Ставимо на півтори години в холодильник. Такий десерт за смаком чимось нагадує знаменитий «Тірамісу». Його можна ароматизувати коньяком, ромом або лікером.
