Терті пляцки на швидку руку давно завоювали серця всіх ласунів, які люблять смачненьке, але не бажають витрачати час на тривалі приготування і складні рецепти. Примітно те, що цей вид випічки насправді – віденський печиво, яке готується саме за цим рецептом, просто розрізається на невеликі шматочки. Ще цей вид пирога в народі називають «Кучерявий пиріг» або «Крихітка» з-за його верхнього шару. Дана стаття містить кілька простих рецептів з фото тертого пирога і з покроковими інструкціями по його приготуванню.
Список необхідних інгредієнтів
Рецепт тертого пирога з варенням (фото нижче) не відрізняється особливими вишукуваннями або унікальністю складових, саме тому він настільки любимо усіма домогосподарками.
Готується швидко, продукти завжди під рукою, а зіпсувати його дуже складно. Отже, щоб приготувати основу для тертого пирога, за рецептом потрібно:
- 20 грам маргарину хорошої якості;
- 2-3 яйця;
- 1 склянка цукру;
- 2 ст. ложки сметани;
- 700 грам борошна;
- 1/2 ч. ложки соди;
- ванілін за бажанням.
Як правильно вибрати начинку?
Наповнювач для випічки такого роду може бути різноманітний: сир, перетертий з цукром, терті яблука або айва, ягоди (свіжі або заморожені), варена згущене молоко, але особливо гарний класичний варіант тертого пирога: з варенням.
Особливої ролі не грає те, що всередині пирога, єдина умова – начинка не повинна текти, інакше пиріг вийде липкий, не пропечений і зовсім непривабливий на вигляд. Тому:
Покрокове приготування
Тісто для тертого пирога готується звичайним способом, який використовують для приготування пісочного. Розм’якшений в теплому приміщенні маргарин перетирається руками з борошном і содою до стану дрібної крихти. Не потрібно шкодувати сил на цей процес, адже від якості основи залежатиме смак готового виробу. В окремому посуді змішати з допомогою блендера яйця, цукор і ваніль, збити до легкої піни і додати до неї сметану. Цю масу з’єднати з борошнистою крихтою, замішуючи ком тесту. Ні в якому разі не потрібно місити тісто довгостроково, домагаючись ідеальної структури – пісочні вироби цього не люблять.
Готове тісто розділити на два рівних шматка: один загорнути в поліетилен і помістити в морозилку на півгодини-годину, а другий розкачати шаром завтовшки 1-1,5 см і викласти на квадратний деко, злегка присипану борошном, зробити бортики, щоб начинка не витекла за межі пирога. Прикрити плівкою або рушником, щоб не обвітрилося, поки друга частина тесту буде заморожуватися.
Формування та випічка
Коли час заморозки підійде до кінця, на поверхні тіста, яке раскатано на деку, розкладаємо варення або повидло, ложкою розмазуючи його рівним шаром. Ті, хто бачив готовий тертий пиріг з варенням або його фото, помічали нестандартний, скуйовджений вигляд. Це досягається за допомогою звичайної терки з великими отворами: натираємо заморожений шматочок тіста прямо на шар варення, намагаючись розподіляти масу рівномірно по всій площі пирога. Не варто натирати тісто в посуд, а потім намагатися його розсипати по поверхні начинки: воно швидко стає м’яким, відтанувши, втрачає свою рихлість. Готовий пиріг не буде таким симпатичним, як очікувалося.
Помістити форму з пирогом в духову шафу, попередньо прогрітий до 180 градусів, і випікати до рум’яного кольору. Цей процес займає не більше півгодини, але при цьому не слід відразу виймати пиріг з форми. Його структура дуже ніжна і пиріг може просто зламатися на шматочки. Потрібно дочекатися повного його охолодження і тільки потім нарізати на порції.
Пиріг з сиром
За таким же принципом можна приготувати тертий пиріг з сирною начинкою. Приготувати її легко: змішати двісті грам жирного сиру з чотирма ложками густої сметани, такою ж кількістю цукру і двома яйцями. Вся маса перетирається з допомогою блендера і намазується на тісто, приготоване за рецептом вище.
Далі терте заморожене тісто покриває начинку і пиріг випікається в духовці. Неймовірно смачно і корисно!
Пісний пиріг з журавлиною (+фото)
Тертий пиріг можна приготувати без продуктів тваринного походження, для цього слід замінити вершкове масло кокосове або використовувати пісний маргарин. Щоб приготувати тісто, необхідно взяти такі інгредієнти:
- 120 грам кокосової олії;
- два з половиною склянки борошна;
- 100 грам цукру;
- 0,5 ч. ложки соди + 1/4 ч. ложки лимонної кислоти;
- щіпку ванілі;
- трохи крижаної води;
- два склянки журавлини + 100 грам цукру + 2 ст. ложки крохмалю для начинки;
- 50 грам цукрової пудри.
Приготування
Тертий пиріг з пісного тіста готується за описаним вище принципом: масло перетерти з борошном, ваніллю і цукром в крихту, додати погашену соду і води стільки, щоб тісто сформувалося в грудку. Дати йому полежати півгодини під рушником, а потім розділити на дві частини, одну з яких відправити у морозильну камеру. Другий шматочок розкачати і викласти їм дно форми або форми для випічки, не забувши сформувати невисокі бортики. Змащувати її не потрібно, адже тісто і без того досить жирне і точно не прилипне до дна.
Ягода в цей пиріг використовується будь-яка: заморожена, свіжа, протерта. Змішуємо її з цукром і крохмалем, розподіляємо по тесту на деко. Далі натираємо другий шматок тіста зверху, розподіляючи його рівномірно, і ставимо пиріг в духовку. Випікаємо до готовності при температурі 180 градусів і охолоджуємо прямо у формі. Готовий пиріг можна прикрасити пудрою з цукру, кокосової або шоколадною стружкою, якщо кислинка журавлини здається занадто яскравою. Якщо журавлини немає, то її можна замінити на смородину або чорницю, а також сливу, перетерту з цукром до стану пюре.
Пиріг з безе і малиною
Якщо хочеться приготувати тертий пиріг незвично, то можна додати до нього прошарок з безе з малиною. Від такої смакоти точно ніхто не відмовиться. Тісто замішується традиційним способом: 150 грам масла і 280 грам борошна, трьох ст. ложок цукру і щіпки соди, також необхідно додати три яєчних жовтки, а білки залишити для приготування безе. Тісто розділити на дві рівні частини, одну відправити у морозилку, а другу розкачати на деку, зробивши бортики. Тісто потрібно помістити в духовку на 20 хвилин, щоб воно трохи запеклось. Температурний режим духовки – 180 градусів.
Поки випечена основа охолоджується, приготувати безе, збивши в пишну стійку піну білки, що залишилися з трьома ложками цукру і ваніліном. В кінці збивання обов’язково додати 1/2 ч. ложки лимонного соку і 15 грам ванільного пудингу (суха суміш) і одну ст. ложку олії без запаху. Масу ще раз ретельно збити і викласти на спечений перший шар пирога. 200 грам свіжої малини втопити в безе, розташовуючи ягоди рівномірно по всій поверхні, а зверху натерти заморожене тісто, слідуючи класики рецепта. Помістити форму в духовку і продовжити випічку протягом півгодини при тому ж температурному режимі, дати пирогу повністю охолонути, а потім нарізати для порціонної подачі до чаю.
Як видно з усіх запропонованих рецептів, нічого складного в приготуванні цього чудового пирога немає, а варіанти начинок для нього можуть бути настільки різноманітними, що випічка абсолютно не набридає, навіть якщо готувати її по два рази в тиждень. Єдиний мінус цієї страви – висока калорійність. Вона становить від 350 калорій на стограмову порцію (залежно від начинки), але якщо компенсувати заняттями спортом та активним способом життя в цілому, то ніякої зайвої ваги не буде страшний.
