У перекладі з італійської мови тірамісу дослівно означає підніми мене. По суті, цей вираз свідчить про прохання підняти настрій, наповнити позитивною енергією.
Тобто можна сміливо стверджувати, що цей десерт дійсно здатний поліпшити внутрішній стан і підбадьорити.
Все це завдяки вмісту гіркого шоколаду (какао) і кави, а також особливому настрою, з яким італійці готують цю солодкість (втім, як і інші блюда).
Детальніше про ласощах і способах приготування тірамісу в домашніх умовах – в нашій статті.
Опис
Це десерт італійського походження. Рецепт з’явився відносно недавно – в 60-ті роки минулого століття, що говорить про достатню «молодості» ласощі.
У складі тірамісу традиційні італійські компоненти: сир маскарпоне (який виготовляють виключно в Ломбардії), коньяк або вино Марсала і печиво савоярді. Також присутній шоколад, какао і каву.
Технологія приготування проста, але вимагає особливого підходу і уміння, щоб ніжний крем тірамісу взбился до правильної консистенції.
Якщо на теренах іншої країни (Італії) нелегко купити класичні інгредієнти для страви, то їх можна замінити тими, що є у вільному продажу.
У даній статті будуть розглянуті рецепти приготування торта тірамісу покроково – в домашніх умовах. Причому, як з традиційними компонентами, так і з вітчизняними замінниками.
Класичний рецепт десерту
Італійці говорять, що якщо відсутній хоча б один компонент із переліку для приготування ласощів, то смак вже буде іншим, але ніяк не смак тірамісу.
Тому перед тим як починати готувати солодке блюдо, необхідно придбати всі інгредієнти в необхідних кількостях.
Готувати десерт рекомендується ввечері, щоб за ніч він добре просочився. Але все індивідуально і відносно.
Отже, етапи приготування і компоненти для класичного тірамісу в домашніх умовах:
Заварити натуральна кава (10 грам) в 100 мілілітрах окропу, остудити.
Приготувати крем з цукрової пудри (10 грам), яєць (3 штуки) і сиру маскарпоне (250 грам).
Окремо збити жовтки і цукрову пудру.
Додати сир, збити.
Приготувати білкову повітряну масу (за допомогою міксера) і висипати її в крем, перемішати.
Підготувати піднос з високими бортами або роз’ємну форму.
Розділити печиво савоярді (200 грам) на 2 частини.
Першу партію просочити каву з коньяком (влити 15 мілілітрів) і викласти на дно форми.
Половину крему рівномірно нанести на поверхню печива.
Викласти зверху другу партію, просочену кави, і так само нанести крем.
Через 6-8 годин настоювання десерту посипати верхівку тертим гірким шоколадом (50 грам).
Рецепт без яєць
Також можна приготувати тірамісу в домашніх умовах за рецептом без яєць. А замінити даний інгредієнт вершків (33% жирності).
Приготування і компоненти:
Холодні рідкі вершки (200 мл) збити до густого стану, поступово додаючи цукрову пудру (100 грам).
Дбайливо з допомогою дерев’яної ложки або лопатки вмішати в крем розм’якшений сир маскарпоне (0,5 кілограм).
Приготувати каву (сухого компонента 10 грам окропу 200 мл), додати 20 мл міцного алкоголю (коньяку, бренді і так далі).
Підготувати форму і викласти на дно половину печива савоярді (всього даного інгредієнта необхідно 300 грам), вимоченого в каву.
Зверху зробити шар крему (1/2 частина всього приготованого) і тертого гіркого шоколаду (100 грам).
Далі знову шар просоченого печива і залишився крем.
Просочувати десерт 6 годин.
Готову страву посипати порошком какао.
Тірамісу дуже ефектно виглядає в скляній формі круглої або прямокутної.
Рецепт від Юлії Висоцької
Даний спосіб приготування тірамісу передбачає основу з бісквіту. Крем і просочення готуються за традиційним (італійської) рецептом.
Тривалість процесу – 60 хвилин, просочування торта – кілька годин.
Інгредієнти і як приготувати тірамісу в домашніх умовах (покроково):
Взяти 5 яєць, відокремити білки від жовтків.
Другі збити з цукром (200 грам).
Приготувати густу білу піну з білків і додати до нього збиті жовтки.
Попередньо розжарити духовку (200 градусів).
Змішати отриману масу з 200 грамами борошна.
Викласти тісто у форму з папером для випікання.
Готувати корж 40 хвилин.
Приготувати крем: окремо збити жовтки з 5 яєць (білки прибрати в холодильник).
Додати до жовтків цукрову пудру (100 грам) – приготувати повітряну масу лимонного кольору.
Розм’якшити сир маскарпоне (500 грам) і додати в крем.
Збити білок з сіллю (3 грама).
Змішати з іншими компонентами для крему за допомогою лопатки.
Заварити натуральна кава (200 мл), влити коньяк (30 мл).
Бісквітний корж розрізати на довгасті шматки і половину з них викласти на дно форми, полити каву з коньяком (1/2 частина) і викласти половину крему.
Знову розмістити шматочки бісквіта і полити сиропом з кави.
Верхній шар зробити з решти крему.
Закрити форму з десертом харчовим поліетиленом і охолодити 3 години.
Готовий торт посипати какао або меленими горіхами.
Тірамісу з апельсиновим лікером і зеленим чаєм
Смачний десерт, бісквітна складова якого просочується цитрусовим лікером (з кисленьким смаком) і зеленим чаєм.
Унікальний рецепт тірамісу з маскарпоне (в домашніх умовах), який здивує всіх гурманів, що надають перевагу не лише класику, але й варіативні способи приготування улюбленого десерту.
Тривалість процесу – 15 хвилин, просочування – 1 годину.
Інгредієнти кроки приготування:
Взяти курячі яйця (3 штуки) і в окремі ємності вилити жовтки і білки.
До перших висипати цукрову пудру (30 грам) і збити суміш.
Додати 50 мл меду, перемішати і приготувати густу масу на водяній бані.
Охолоджену суміш змішати з маскарпоне (225 грам).
Окремо збити вершки (200 мл) та додати до суміші.
З білків приготувати піну і змішати з желтковым кремом.
Для складання десерту необхідно 100 г бісквітного печива подовженої форми.
Приготувати для нього просочення, попередньо заваривши в 50 мілілітрах гарячої води пакетик зеленого чаю.
Додати в чай 30 мл апельсинового лікеру.
На дно форми викласти половину печива, занурюючи кожне чай з лікером.
Зверху рівномірно нанести крем, потім знову шар печива і крем;
Наполягати десерт в холодному місці 1 годину, після чого можна прикрасити тертим шоколадом, фруктами, цукровою пудрою.
З ромової просоченням
Для любителів міцного алкоголю, такого як ром, стане справжньою знахідкою даний варіант приготування тірамісу. Просочення для печива готується з міцної кави і рома.
Інгредієнти кроки приготування:
Збити жовтки (3 штуки) з цукром (60 грам).
Розігріти суміш на водяній бані до густоти сметани, остудити.
Розм’якшити маскарпоне (350 грам) і поступово вмішати в яєчну суміш.
Вершки рідкі (33% жирності) збити з цукровою пудрою (30 грам).
З’єднати обидві суміші.
Заварити каву (50 грам) в окропі (350 мл), остудити і додати ром (40 мл).
У глибоку форму викласти пергаментний папір, зверху якої рівномірно розподілити 1/3 частина крему.
Потім просочити печиво савоярді (200 грам) і 1/2 частину викласти на нижній шар крему.
Зверху розподілити ще 1/3 крему та інше печиво.
Верхівку зробити з решти крему і какао (30 грам), охолодити.
Десерт готовий до вживання через 5 годин.
З ягодами
Ще один оригінальний рецепт тірамісу в домашніх умовах без яєць, але з додаванням свіжих ягід: черешні або вишні (без кісточок), полуниці або суниці.
Щоб приготувати цей десерт, необхідно:
Розм’якшити маскарпоне (0,5 кілограм), додати цукрову пудру (40 грам) і лікер за смаком (20 мл), збити суміш.
Заварити каву (60 грам сухого продукту) в 300 мілілітрах окропу, додати охолоджений напій 60 мл амаретто.
Натерти гіркий шоколад (100 грам).
Викласти у форму печиво савоярді (200 грам), просочене каву з алкоголем.
Зверху розмістити 1/2 частина крему і посипати шоколадною стружкою.
Третій шар зробити зі свіжих ягід.
І четвертий – залишився крему.
Охолоджувати торт кілька годин, перед подачею до столу посипати какао (40 грам).
З желатином і без маскарпоне
Замінити традиційну сирну складову страви може звичайний вершковий сир або дитячий сирок.
У даному рецепті торта тірамісу в домашніх умовах покроково описано, як приготувати крем, заповнюючи «нішу» (тобто відсутній сир маскарпоне) з допомогою молока, желатину і рослинних вершків.
Основу з печива можна приготувати самостійно (як за рецептом) або застосувати готове (куплене в магазині).
Інгредієнти для приготування:
Для печива: 4 жовтки збити з 200 грамами цукру, 4 білки збити до піни з сіллю (4 грама) і 10 мл соку лимона.
З’єднати обидві суміші і додати борошно (120 грам).
На аркуші для випічки викласти тісто у вигляді паличок (довжина 6-7 сантиметрів), поставити запікати в холодну духовку до готовності.
Для крему: 100 мілілітрах молока розвести 20 грам желатину.
Викласти в окрему ємність 4 жовтки, додати 150 грам цукру і розтерти до однорідності.
На водяній бані приготувати молочно-желатинову суміш і потім додати до жовтків.
4 білки збити з ванільним цукром (10 грам), змішати з кремом.
Рослинні вершки (500 мл) збити до густої консистенції і висипати в крем.
Заварити каву (200 мл) для просочування бісквітних шарів;
Зібрати десерт: викласти нижній шар з половини печива (просоченого кави), зверху нанести крем (1/2 частина), потім шар бісквітного печива і крем.
Верхню частину торта тірамісу прикрасити какао.
Охолоджувати 8 годин.
З дитячими сирками
Простий і оригінальний рецепт тірамісу в домашніх умовах без маскарпоне. Замість цього компонента застосовуються солодкі ванільні сирки для дітей і жирні вершки.
В результаті страва виходить дуже ніжним і смачним дієтичним.
У ньому також відсутній алкоголь (коньяк або вино), а тому такий десерт можна готувати для діток.
Тривалість самого процесу – 30 хвилин, просочування готового торта – 8 годин.
Інгредієнти та етапи приготування:
Вилити В ємність 200 мілілітрів рідких вершків (33%), збити блендером (або віночком) до густої консистенції.
Солодкі сирки (300 грам) розім’яти за допомогою вилки і додати до вершків, збити.
Висипати цукрову пудру (100 грам), перемішати.
Заварити кави (10 грам) в 200 мілілітрах гарячої води.
Палички печива савоярді (250 грам) почергово промокнути в теплому кави.
На підготовлене блюдо викласти 1/2 частину печива, потім вилити рівномірно 1/2 частина крему.
Знову викласти просочене печиво і крем.
Верхню частину торта посипати порошком какао (40 грам), пропущеного через сито.
Десерт готовий до вживання через 8 годин.
Тірамісу з домашнього морозива
Відмінний варіант знаменитого десерту для спекотного літа – тірамісу в домашніх умовах, в основі якого морозиво. Подається ласощі в широких келихах або креманках.
Готувати десерт за такого способу досить просто і відносно швидко (всього близько 4,5 годин).
Інгредієнти та етапи приготування:
5 жовтків з’єднати з цукром (100 грам), збити.
Вилити в суміш вино марсала (100 мл), перемішати.
Приготувати яєчну масу на водяній бані густої консистенції, охолодити.
Заварити каву (100 мл), процідити і вилити в крем.
Додати розм’якшений сир маскарпоне (250 грам) і збити солодку масу.
Охолоджувати крем в ємності, розміщеної у холодильнику, накривши плівкою, періодично діставати і збивати міксером (щоб прибирати рідку фазу).
Через 3 години розкласти крем-морозиво в креманки, зверху в кожній розмістити по кілька шматочків печива савоярді (150 грам).
Натерти гіркий шоколад (50 грам) і посипати тірамісу.
В мультиварці
За даним рецептом бісквітний шар для тірамісу готується в мультиварці. Він виходить смачний, м’який і добре просочується.
Інгредієнти кроки приготування:
Збити 4 яйця з цукром (200 грам).
У борошно (200 грам) додати розпушувач (10 грам), перемішати і висипати суміш до яєць.
Додати 50 мл кип’яченої води і 50 мл рослинного масла.
Змастити чашу шматочком вершкового масла або маргарину (20 грам) і викласти тісто.
Готувати корж в мультиварці у програмі «Випічка» (1 година).
Для просочення заварити міцну каву (50 грам сухого компонента в 250 мілілітрах окропу, охолодити і додати 50 мл коньяку.
Для крему збити жовтки (5 штук) і цукрову пудру (100 грам).
Розм’якшити сир маскарпоне (400 грам) і вмішати в суміш.
Окремо збити білки.
З’єднати обидві суміші.
Викласти у форму бісквітний корж (можна розділити на прямокутні шматочки), зверху полити сиропом.
Викласти крем і рівномірно розподілити його по поверхні бісквітного шару.
Посипати десерт тертим гірким шоколадом (100 грам), охолодити.
Резюме
Смачний італійський десерт відмінно підійде для сімейного або дружнього чаювання або кави в будні та святкові дні. Тірамісу в домашніх умовах стане справжньою прикрасою столу і наповнить кожного найбільшою позитивною енергією.
