Думаєте, що торт «Панчо» – винахід іспанської кухні? Нехай вас не вводить в оману його толедское назву. Хоча, може бути, творців рецепту і надихнула історія супутника і зброєносця Дон Кіхота. Але перший торт «Панчо» спекли на одній з московських кондитерських фабрик. І сталося це не так давно – біля двадцяти років тому. Але за цей час торт встиг полюбитися москвичам, і не тільки їм. Оскільки автентичний рецепт фірма тримає в строгому секреті, кулінари «розклали по нотах» коржі і крем, створивши приблизну інструкцію з приготування виробу. Як це часто буває з популярними стравами, торт «Панчо» має безліч варіацій. Кулінари хотіли або наблизити своє творіння до фірмового продукту, або перевершити його. Так з’явилися «Кучерявий Панчо», торт з вишнями, бананами, ананасами, згущеним молоком, чорносливом або горіхами. Тим не менше всі ці рецепти об’єднує одна риса. В кінці кулінарного процесу у вас буде дивовижно смачний шедевр з шоколадними коржами, прослоенными ніжним сметано-вершковим кремом – торт «Панчо». Покрокові рецепти і фото ви знайдете в цій статті.
«Лінивий Панчо»
Герой Сервантеса по імені Санчо не був трудоголіком. Тому даний рецепт торта «Панчо» йому б, напевно, сподобався. Для того щоб приготувати виріб, навіть не потрібно буде розпалювати духовку – в тому випадку, звичайно, у вас є готові бісквітні коржі. Якщо ви ще ніколи не пробували «Панчо», пояснимо: на відміну від більшості тортів, в ньому немає чітко виражених шарів тіста. Коржі для нього (неважливо, покупні або зроблені своїми руками) ріжуться кубиками. Ось чому «Ледачий Панчо» є чудовим способом знайти застосування поламаній бісквіту і трохи подсохшему кексу.
Простий рецепт
Якщо ви вмієте випікати звичайні бісквітні коржі, цей рецепт торта «Панчо» з фото вам підійде. Починаємо роботу з приготування тіста. У п’яти яєць відокремлюємо жовтки. Білки поки що ховаємо в холодильник. Жовтки ж вимішуємо з ¾ склянки цукрового піску до побіління маси. В окремій мисочці з’єднуємо по 50 грамів борошна і крохмалю, дві столові ложки какао-порошку. Потихеньку висипаємо цю суміш до солодким жовтків. Охолоджені білки виливаємо в чашу міксера, трохи солимо і збиваємо в густу піну. Обережно вводимо її в тісто. Заважаємо весь час у одному напрямку і зверху вниз. Круглу форму змащуємо маслом, заповнюємо тістом. Випікаємо один шоколадний корж при 180 градусах. На це може знадобитися 20 хвилин. Поки корж печеться і потім охолоджується, приготуємо крем, збивши сметану з цукром і ваніллю, як це зазначено в попередньому рецепті. Консервовані фрукти – у класичному варіанті це ананаси – відціджуємо від сиропу. Нарізаємо їх рівними кубиками.
Складаємо торт «Панчо» з ананасами. Рецепт з фото
Щоб «Панчо» виділявся з ряду подібних тортів з шоколадного тесту зі сметанним кремом, повністю остиглий корж потрібно розрізати не порівну, а на тонку нижню частину і товсту верхню. Це перший етап. Верхню частину ми тут же нарізаємо великими кубиками, межею в два-три сантиметри. Тонкий корж – це підніжжя торт «Панчо» з ананасами. Рецепт наказує змастити його кремом на наступному етапі. Для цього кожен кубик порізаного коржа занурюємо в солодку сметану і викладаємо разом з ананасами гіркою на основу. Крему у вас повинно вистачити ще на прикраса торта. Виливаємо на гірку з кубиків коржів і ананасів, розрівнюємо ножем. І під кінець прибираємо на ніч у холодильник для просочення. Ранок приступаємо до остаточного кроку: готуємо шоколадну глазур для поливання торта. На водяній бані розтоплюємо 25 грамів вершкового масла і столову ложку молока, додаємо стільки ж какао-порошку і цукру. Коли маса стане рідкою, поллємо нею верх виробу.
«Кучерявий Панчо»
Тісто по цьому рецепту робиться трохи інакше. Відразу ж включаємо духовку, щоб вона нагрілася до 190 градусів. Потім:
Маленька хитрість, яку треба знати
Досі невідомий широкій публіці початковий рецепт торта «Панчо». В домашніх умовах кожен кулінар намагається відтворити магазинний продукт і зробити його краще. Але з кремом у багатьох виникають труднощі. Якщо зробити його дуже в’язким, наприклад, ввести в рецептуру загусник сметани, то він не просочить коржі. Тоді у торта буде неприємна структура бутерброда. Якщо ж крем занадто рідкий, він весь йде всередину «кучерявій голови Санчо Панси», виставляючи на огляд неприкритий лисий череп. Та й весь купол торта може «попливти». Щоб виріб добре тримало форму, потрібно вдатися до невеликої хитрості. Просочуємо коржі рідким кремом. У масу, що залишилася, всипаємо загусник сметани і знову збиваємо. Цим густим кремом закріплюємо купол торта. Але можна поступити інакше. Певна кількість жирної сметани кладемо в марлю, складену в декілька шарів. Підвішуємо мішечком так, щоб стікала зайва сироватка. І вже цю сметану змішуємо з цукром і ваніллю – вийде густий і ніжний крем, який навіть і не пахне «хімією». Замість цукру краще використовувати пудру.
Вишневий торт «Панчо»: рецепт з фото
В домашніх умовах можна використовувати і заморожені фрукти. Попутно вивчимо новий рецепт бісквіта. Відразу ж ставимо відтавати 150 грамів мороженої вишні, а жменя волоських горіхів відправляємо в духовку і прожарюємо їх десять хвилин при 180 градусах. А поки займемося тестом. Чотири жовтки взобьем міксером з півтора склянками дрібного цукру. В іншій ємності перетворимо в пишну піну шість білків, додавши в них чайну ложечку лимонного соку. З’єднуємо обидві збитих маси. Обережно вводимо, просіваючи через ситечко, борошно (півтори склянки), змішану з пакетиком розпушувача. Акуратно вимішуємо, намагаючись, щоб яєчна піна не опало, як видно на представленому вище, в одному з рецептів торта «Панча», фото. Тісто ділимо порівну. В одну половину вводимо три столові ложки какао-порошку. Вимішуємо шоколадне тісто. Два дека устеляємо пергаментним папером. Виливаємо тісто. Рецепт рекомендує випікати світлий і темний коржі близько чверті години при температурі 180 градусів. З ще теплого тесту вирізаємо кришкою від каструлі дві окружності по 25 сантиметрів у діаметрі.
Складаємо торт «Панчо» з вишнями
Приготуємо сметанний крем за рецептом, вказаною вище. На плоске блюдо викладаємо окружність світлого коржа. Густо намазуємо його кремом. Посипаємо горішками. Подрібнювати їх не потрібно, четвертинки ядерець – ідеальний розмір. Поруч поміщаємо оттаявшие вишні без кісточок. Прикриваємо шоколадним коржем. Повторюємо дії (крем, горіхи, вишня). Обрізки двох видів коржів подрібнюємо кубиками розміром в два сантиметри. Змішуємо. Викладаємо гіркою, формуючи купол, як того вимагає рецепт торта «Панчо». В домашніх умовах радимо використовувати сік, що виділився з вишень. Смочим їм шматочки коржів, так вони будуть стійкіше. Якщо у вас залишилися вишні і горіхи, помістіть їх зверху купола. Щедро змащуємо весь торт густим кремом. На водяній бані розтопити плитку чорного шоколаду з ложкою вершкового масла. Будемо поливати багном верх виробу. Прикрасимо коктейльними вишеньками.
Ще один рецепт крему
Як бачимо, коржі у цього торта нічим не примітні. Знаменитим «Панчо» зробила оригінальна форма укладання і ніжний вершково-сметанний крем. І чим останнього буде більше, тим смачніше вийде ваш кулінарний шедевр. Кулінари билися над формулою рецепту торт «Панчо», намагаючись зробити крем одночасно і ніжніше, і густіше, щоб він зміг надійно зафіксувати розсип шматочків коржів. І ось що у них вийшло. Виявляється, для вдалого крему потрібна не тільки сметана, але і вершки. Нам знадобиться склянка (200 мл) цього продукту. Вибираємо вершки максимальної жирності, не менше 30 відсотків. Добре охолоджуємо. Наливаємо в глибоку миску і, злегка нахиливши її, збиваємо занурювальним міксером на маленькій швидкості. Поступово збільшуємо швидкість обертання віночка. Чотириста грамів жирної сметани змішати з 150 г цукрової пудри. З’єднуємо обидві маси. Крем готовий.
Тісто на кефірі
Оскільки кулінари досі намагаються відкрити засекречений рецепт торта «Панчо», коржі і крем для виробу роблять по-різному. Ось, наприклад, тісто на кефірі. Вважається, що бісквіт з ним виходить більш пухким, пористим. І, таким чином, відмінно просочується жирним кремом. Рецепт легко запам’ятати, оскільки всі інгредієнти додаються порівну. Отже, вливаємо в миску дві склянки кефіру. Всипаємо стільки ж цукру. Вбиваємо два яйця. Додаємо 2 чайні ложечки соди. Всі злегка взобьем міксером. Просеем в миску дві склянки борошна. Перемішати лопаткою до однорідності. Розділимо тісто порівну. В одну половину высыплем дві столові ложки какао-порошку. Випікаємо коржі з півгодини в заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах.
Крем на згущеному молоці
Якщо ви дуже любите солодку випічку, приготуйте такий торт «Панчо». Покроковий рецепт наказує спочатку спекти один великий або два маленьких коржа. Ви можете зробити обидва шоколадних шару або залишити їх білими – на ваш розсуд. Яким буде наступний крок? Як і в інших рецептах, один з коржів ми поріжемо кубиками середнього розміру. Другий залишимо цілим – він і буде «постаментом» нашого торта. Особливим цей рецепт робить крем, який ми готуємо на третьому етапі. Варимо банку згущеного молока. Відкриваємо консерву, перекладаємо вміст в чашу міксера. Додаємо 400 грамів сметани, 200 г цукрового піску. Збиваємо крем міксером.
Інші ідеї торт «Панчо»
Класичне виріб готують з консервованими ананасами. Але можна проявити фантазію і задіяти інші фрукти. Сиропом, до речі, можна просочити нижній корж. Тісто може бути стандартним бісквітним, на сметані, на згущеному молоці, кефірі, з пшеничного або вівсяної борошном. Так само творчо слід підійти і до начинки. Цукати, мармелад, сухофрукти, різноманітні горіхи, полуниця – всі ці наїдки будуть доречні в торті. І, нарешті, крем. Тут існує лише одне правило. Крему повинно бути багато. Принаймні, достатньо для того, щоб просочити коржі і повністю приховати їх.
