Корейська кухня – одна з найдавніших по всьому світу. Вона має багатовікову історію. Корейська кухня – одна з найкорисніших. Поступається лише середземноморської та японської та китайської через вміст великої кількості гострих страв. Але гострою корейська кухня була не завжди. Тільки в шістнадцятому столітті португальці завезли гострий перець, який припав до смаку місцевим жителям, і його стали додавати практично в усі страви.
У статті розглянемо кілька найбільш відомих рецептів страв корейської кухні, а також вивчимо кілька історичних фактів.
Історична довідка
До появи в Кореї червоного перцю самими популярними спеціями були імбир, часник, чорний перець, гірчиця й цибуля.
Після появи червоного перцю всі страви набули червоно-помаранчевий колір.
Разом з перцем португальці завезли гарбуз, картоплю, кукурудзу, батат, арахіс – ті продукти, без яких складно уявити корейську кухню сьогодні.
Сучасної кухні в Кореї налічується не більше 400 років. Але всі нововведення настільки вдало прижилися, що стали невід’ємною частиною традиційної корейської кухні.
Наприклад, морква по-корейськи – молоде блюдо, яке з’явилося в тридцятих роках минулого століття завдяки радянським корейцям.
На новому місці проживання вони не могли знайти звичних продуктів для приготування кімчі, тому почали використовувати продукти, які перебували під рукою.
Корейське кимчи і традиційні супи, які вони вживають щодня, є запорукою здоров’я і стрункості.
Також в меню корейської кухні широко використовуються бобові, овочі.
Друге місце за популярністю займають морепродукти. Їх вживають навіть частіше, ніж м’ясо.
І хоча прийнято вважати, що корейці – великі любителі страв з собак, насправді це не так. Собак їдять не так часто – це дієтичне блюдо. У їжу вживають спеціально вирощених і вигодуваних собак, а не всіх підряд, як прийнято думати.
Гарбуз з нутом
Блюдо корейської кухні в домашніх умовах приготувати дуже просто. У ньому міститься безліч корисних мікроелементів та вітамінів.
Інгредієнти:
- Стакан нуту.
- Півкілограма гарбуза.
- Пара помідорів.
- Одна невелика головка цибулі.
- Кілька зубчиків часнику.
- Чайна ложка меленого кореня імбиру.
- Три столові ложки оливкової олії.
- Один банан.
- Дрібна сіль і мелений білий перець додаємо за смаком.
- Чайна ложка кмину.
- По половині чайної ложки кориці, каррі, куркуми.
Процес приготування гарбуза з нутом
Розглянемо, як приготувати страву домашньої корейської кухні з фото покроково:
1. Нут – бобові, які в сирому вигляді досить тверді, і перед тим як їх готувати, потрібно замочити на деякий час у теплій воді або трохи проварити. Отже, замочуємо нут на ніч. Після відварюємо в підсоленій воді близько двох годин. Далі промиваємо і відкидаємо на друшляк.
2. Бланшируем помідори. На попці робимо хрестоподібні надрізи і опускаємо на півсекунди в киплячу воду, після – в холодну. Шкірка легко зніметься.
3. Лук очищаємо, промиваємо та нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо в сковороді на оливковій олії до прозорості.
4. Часник нарізаємо дрібно ножем і разом з імбиром відправляємо на сковороду до цибулі. Обсмажуємо не більше двох хвилин.
5. Помідор нарізаємо кубиками і відправляємо на сковороду. Слідом додаємо спеції, крім меленого перцю і солі. Тушкуємо не більше трьох хвилин.
6. Гарбуз очистити від шкірки, промити і нарізати великими кубиками. Відправляємо на сковороду і заливаємо половиною склянки води. Тушкуємо протягом десяти хвилин.
7. Додаємо до решти інгредієнтів нут і тушкуємо ще п’ять хвилин.
8. Розігріти ще одну сковороду. Банан очистити, нарізати кружечками, товщиною не більше одного сантиметра і обсмажити з додаванням оливкової олії до утворення золотистої скоринки.
9. На тарілку викладаємо тушкований гарбуз з нутом. Зверху прикрашаємо смаженими бананами.
Кімчі
Традиційне блюдо корейської кухні, яке вживають повсюдно. Ця закуска, що подається практично до всіх м’ясних страв, також її можна подавати як самостійне блюдо. Вважається основою здоров’я корейців за рахунок основного інгредієнта – пекінської капусти. Її вживають, як у нас картоплю. На збір врожаю капусти збираються цілими сім’ями.
Інгредієнти:
- Кілограм пекінської капусти.
- Три зубчики часнику.
- Шість штук стручків червоного перцю.
- Дрібна харчова йодована сіль.
Спосіб приготування кімчі
На приготування страви корейської кухні з капусти знадобиться близько двох годин.
Для корейців кімчі – все одно що для росіян квашена капуста. Регулювати гостроту страви можна самостійно. Корейці люблять все гостре, що може згубно впливати на наш організм. Тому якщо ви не любите гостре, то замість шести стручків червоного перцю можна взяти два чи три.
Для початку приступаємо до підготовки головного інгредієнта. З пекінської капусти, знімаємо верхні листки і розрізаємо головку на чотири частини.
Окремо готуємо соляної розсіл, ще його називають тузлуком. У двох літрах води розчиняємо сто п’ятдесят грамів солі. Вода повинна бути теплою.
Капусту викласти в глибоку ємність і залити розсолом. Придавити невеликою вагою, щоб капуста пустила сік. Слідкуйте за тим, щоб під пресом розташовувалися все листя. Залишаємо капусту в прохолодному місці на десять годин. Найкраще робити заготівлю на ніч.
З спецій додаємо тільки часник і червоний стручковий перець. Обидва інгредієнта очистити і промити. Нарізаємо невеликими півкільцями і відправляємо в блендер. Обидва інгредієнти перемішати в кашку і додати кілька столових ложок холодної води.
Коли капуста просолится, дістаємо її і натираємо готової запальною сумішшю, промазуючи кожен листочок. Під час цієї процедури на руки краще надіти рукавички, щоб не обпалити їх.
Далі капусту знову залишаємо під гнітом на пару днів.
Після перекладаємо в банку і заливаємо розсолом. Зберігати готову страву краще в холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці.
Супи корейської кухні
Супи досить густі, чимось нагадують наше рагу. Подають їх зазвичай в порційних керамічних горщиках. Є подібність нашого холодцю – густий наваристий м’ясний бульйон. Влітку прийнято вживати холодні овочеві супи. Як і в другі страви, практично у всі супи додається гострий перець. Взимку вони відмінно зігрівають, а влітку – освіжають і бадьорять.
Далі розглянемо кілька рецептів найвідоміших корейських супів.
Локшина по-корейськи
Готуємо з розрахунку на чотири порції.
Інгредієнти:
- 400 грамів будь-якого м’яса.
- Одна головка ріпчастої цибулі.
- Чверть чайної ложки чорного меленого перцю.
- 200 грамів локшини.
- Столова ложка рослинної олії.
- Стільки ж соєвого соусу.
- Кілька штук курячих яєць.
- Половина пекінської капусти.
- Одна редька.
- Літр м’ясного бульйону.
Інструкція з приготування локшини
На першому етапі відварити локшину, промити холодною водою і відкинути на друшляк для того, щоб скла вода.
М’ясо промиваємо, протираємо паперовим рушником і нарізаємо соломкою. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками.
На сковороді розігріваємо олію і відправляємо туди м’ясо з цибулею. Сюди ж додаємо соєвий соус, мелений перець і натертий на дрібній тертці часник. Тушкуємо до готовності.
Приступаємо до приготування млинців. Розбиваємо курячі яйця, додаємо рослинне масло і сіль. Всі складові перемішуємо і випікаємо млинці на розпеченій сковороді. Готові охолоджені млинці нарізати тонкою соломкою.
Окремо приготувати салат з пекінської капусти і редьки. Пекінську капусту очистити від верхнього листя, добре промиваємо під проточною водою кожен листочок. Після розкладаємо на паперовому рушник, щоб стекла зайва рідина. Нарізаємо соломкою капусту, солимо і тиснемо руками, щоб вона пустила сік. Додаємо дрібно нарізану цибулю і рослинне масло. Всі інгредієнти перемішуємо.
Далі редьку чистимо і натираємо на дрібній тертці. Додати подрібнений часник і рослинне масло.
Перед подачею на стіл опустити локшину на півхвилини в киплячу воду. Після викласти в глибоку керамічну тарілку. Додати салат з редьки і капусти. Зверху викладаємо тушковане з цибулею м’ясо і яєчний млинець. Все заливаємо теплою м’ясним бульйоном.
Суп з тушкованим м’ясом
Ще одне блюдо корейської кухні приготувати в домашніх умовах не складе ніякої праці.
Для приготування шести порцій нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Чайна ложка цукрового піску.
- 150 грамів яловичини.
- Дрібна сіль за смаком.
- Половина головки ріпчастої цибулі.
- 250 грамів квашеної капусти.
- Рослинне масло і оцет девятипроцентный додаємо за смаком.
- Пів-літра м’ясного бульйону.
- Картопляний крохмаль і мелений перець за смаком.
Спосіб приготування супу
Готуємо фритюр. М’ясо промиваємо і протираємо паперовим рушником. Нарізаємо невеликими кубиками, солимо і перчимо. Обволікає в картопляному крохмалі і смажимо у фритюрі.
Потім в каструлю викладаємо квашену капусту, оцет, цукор, м’ясо і дрібно нарізану цибулю. Наливаємо половину склянки бульйону і тушкуємо під закритою кришкою близько години. Потім додаємо залишився бульйон і варимо ще півгодини.
При подачі суп посипаємо тертим часником і обсмаженим кунжутом.
Салат корейської кухні з пророщеного маша
Це відомий, корисний і досить легкий салат. Його можна використовувати як основну страву або закуску.
Для його приготування знадобиться наступний набір продуктів:
- Півкілограма маша.
- Два зубчики часнику.
- Дрібна йодована сіль. Додавати за смаком.
- Кілька стебел зеленого лука.
- Столова ложка кунжутного насіння смажених.
- Стільки ж кунжутного масла для заправки.
- За бажанням додаємо рибний соус.
Процес приготування салату з махаємо
Розглянемо покроково, як готувати легкий салат корейської кухні (з фото можна ознайомитися нижче):
1. Займаємося підготовкою маша. Для цього в ємності кип’ятимо воду і опускаємо паростки. Кип’ятимо їх протягом однієї хвилини, при цьому постійно помішуючи ложкою. Після зливаємо гарячу воду і опускаємо маш в холодну, інтенсивно струшуючи паростки руками. Так необхідно поміняти кілька вод. Внаслідок цього повинні відсіятися зайва лушпиння і відокремилася оболонка зерен. Після відкидаємо паростки на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
2. Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо і дрібно нарізаємо. Те ж саме проробляємо зі стрілками зеленого лука.
3. Всі інгредієнти змішуємо і заправляємо рибним соусом. Але в такому випадку кількість солі треба зменшити. Дайте салату деякий час постояти і просочитися. Перед подачею посипте смаженим насінням кунжуту. Перед подачею посипте смаженим насінням кунжуту.
Салат з корейською морквою і фунчозой
Ще один дієтичний салат, який припаде до смаку усій родині. Перш ніж розглядати рецепт страви, розберемося, що таке фунчоза.
Отже, це корейська локшина, яка виготовляється з бобового крохмалю. Її часто плутають з рисовим. Відрізнити їх можна в процесі варіння. Фунчоза після приготування стає прозорою, рисова локшина свій колір не змінює і за зовнішнім виглядом нагадує пшеничне.
Інгредієнти, необхідні для приготування салату:
- 200 грамів фунчозы.
- Кілька суцвіть броколі.
- 100 грамів печериць.
- 150 грамів корейської моркви.
- Пара столових ложок соєвого соусу.
- Смажені кунжутне насіння – чайна ложка.
- Для заправки використовуємо рослинне або оливкове масло.
Спосіб приготування салату з морквою і фунчозой
Для початку необхідно зварити фунчозу згідно інструкції на упаковці. Після зливаємо воду і викладаємо її в салатницю. Додаємо вже готову корейську моркву.
Тим часом чистимо і промиваємо печериці. Гриби нарізати тонкими пластинками. Капусту брокколі промити і розділити на дрібні суцвіття.
У сковороді разогревам олію і обсмажуємо протягом декількох хвилин капусту з грибами, для того щоб вони стали м’якими, але при цьому зберегли свою хрусткость.
Обсмажені овочі кладемо в салатницю до фунчозе з морквою. Заправляємо салат соєвим соусом.
Пам’ятайте, що морква по-корейськи вже містить достатню кількість спецій. Тому, додаючи соус, постарайтеся збалансувати смакові якості страви. Перед подачею дайте настоятися близько півгодини і посипте рубаною кунжутом.
Пульгоги
Основне блюдо, яке готується на сковорідці-гриль або на багатті.
Інгредієнти:
- Півкіло яловичої вирізки.
- Половина стручка перцю чилі.
- Три зубки часнику.
- Пара стрілок зеленого цибулі.
- Пара сантиметрів кореня імбиру.
- Столова ложка смаженого кунжуту.
- Дві столові ложки кунжутного масла.
- Столова ложка коричневого цукру.
- Кілька ложок рослинного рафінованого масла.
Інструкція по приготуванню пульгоги
Для початку моєму м’ясо і очищаємо від зайвих плівочок. Викладаємо на паперовий рушник, щоб воно повністю просохло.
Тим часом готуємо маринад. Для цього часник, імбир і цибулю нарізати якомога дрібніше. Перець чилі очистити від насіння. Додавати його необхідно за смаком.
Всі інгредієнти перемішати і додати коричневий цукор. Сюди ж відправляємо обсмажений кунжут.
До сухих інгредієнтів додаємо кунжутне масло і соєвий соус. В даному випадку краще використовувати темний. Він набагато соленее світлого, що виключає використання солі.
Після того як маринад готовий, нарізаємо на невеликі шматочки вирізку. Кожен шматочок опускаємо в маринад на дві години.
Після того як м’ясо промаринується, приступаємо до його обжарке. Для цього нам знадобиться сковорода-гриль. Дістаємо м’ясо і очищаємо від шматочків овочів. На сковороді вони можуть обгоріти. Обсмажуємо по кілька хвилин з кожного боку, поки м’ясо не знайде рум’яну скоринку.
Подавати можна з рисом або овочами.
У статті ми розглянули традиційні рецепти страв корейської кухні з фото. Приємного апетиту!
