Інгредієнти для цукатів за класичним рецептом
Для приготування можна використовувати будь-яку кількість апельсинових кірок. По суті, важлива вага шкірки тільки під час варіння сиропу. Але все ж варто дотримуватися таких пропорцій:
- апельсинові кірки – 1 кг;
- лимон – 1/2 середнього фрукта;
- вода – 0,5 л;
- цукор – 1,2 кг;
- цукрова пудра – 1 ст. л. (тут орієнтовне значення, адже інгредієнт використовується для пересипання).
Етапи приготування цукатів за класичним рецептом
Цукати з апельсинових кірок в домашніх умовах готуються за такими етапами:
Кірочки, які є в наявності, потрібно замочити в холодній воді. Завдяки цій процедурі можна прибрати зайву гіркоту. Ідеально, якщо залишити кірки на цілу ніч, але мінімально необхідний час для цього – 5 годин.
Вимочені апельсинові скоринки залити новою водою і відправити для варіння (вогонь виставити середній) приблизно на 20 хвилин. Після цього відкинути їх на друшляк і гарненько промити проточною водою.
Ці процедури дуже пом’якшать білу сторону кірочок. Тепер саме час зрізати білу частину з допомогою гострого ножа. Саму шкірку потрібно нарізати смужками, ширина яких коливається в межах 0,3-0,5 см. Такі розміри вважаються оптимальними, оскільки вони зможуть добре проваритися, а в подальшому їх буде дуже легко викладати для сушіння.
Рецепт цукатів з апельсинових кірок у звичних домашніх умовах передбачає те, що потрібно підготувати сироп, проваривши воду з цукром протягом 8-10 хвилин. Після цього додати проціджений лимонний сік.
Нарізані скоринки викласти у готовий сироп, закрити кришку і варити на середньому вогні приблизно 20 хвилин. Кілька разів під час готування можна перемішати кірки ложкою. Після закінчення часу, який виділено на приготування, зняти каструлю з вогню і дати скориночкою охолонути. Найкращий варіант буде, якщо залишити їх на ніч. За цей час вони стануть напівпрозорими.
Відправити цукати з апельсинових кірок в домашній обстановці знову на вогонь. В цей раз варити потрібно з відкритою кришкою на середньому вогні, регулярно помішуючи. Зірочка бадьяна або стручок ванілі, додані на цьому етапі, допоможуть додати солодощі та додаткового аромату. В результаті повинні залишитися прозорі шматочки, які просочені сиропом.
Тепер залишилося тільки підсушити скоринки. Для цього необхідно укласти пергамент на деко, а після цього акуратно розкласти на ньому смужки кірок. Буде потрібно близько години на середньому вогні. При цьому духовка повинна бути відчинені. Можна сушити і без використання духовки, просто в кімнаті, протягом 4-6 годин. Дуже важливо не пересушити солодощі, інакше вони стануть занадто твердими.
Готові цукати викласти в чашку і посипати цукровою пудрою. Якщо потрібно зберігати солодощі, краще перекласти їх в банку, яка герметично закривається, щоб вони не стали кам’яними.
