Цвітна капуста є одним з найбільш поширених овочів. Вона відрізняється великою кількістю вітамінів і різноманітних корисних речовин, а також універсальністю в приготуванні. Адже капуста здатна стати основою дієтичного харчування, смачною складової обіду або вечері, її заготовлюють на зиму, і вона служить одним з перших прикормів для малюків. Які ж калорійність цвітної капусти при різних способах приготування, її корисні властивості і харчова цінність?
Користь цвітної капусти
Значення кольорової капусти для організму людини величезне. Одним з найдивовижніших позитивних властивостей цвітної капусти є блокування різного роду пухлин. Тобто цей овоч можна вживати в цілях профілактики деяких ракових захворювань.
Вітаміни групи В, фолієва кислота і вітамін К у поєднанні з жирними кислотами надають позитивний вплив на організм, знижуючи ризик розвитку уроджених дефектів у плоду, запобігаючи утворенню запалень і нормалізує роботу кишечника. Завдяки калію виключається можливість утворення каменів у нирках, дієтичні волокна покращують травлення, а глюкорафанин здійснює захист слизової шлунка від виразкових новоутворень. Крім того, так звана кучерява капуста має хімічний склад, який швидко всмоктується кров’ю, що згодом значно підвищує обмінні процеси організму. Простіше кажучи, вживання цвітної капусти навряд чи зможе нашкодити, а її присутність в раціоні сприятливо позначиться на здоров’ї.
Варена цвітна капуста
Універсальність цвітної капусти полягає в тому, що її можна вживати в первісному вигляді, варити, смажити, маринувати і так до нескінченності. По суті, з нею можна робити майже все що завгодно. Звичайно, при різних способах приготування змінюється калорійність цвітної капусти. Це обумовлено часом приготування і додаються продуктами. Калорійність вареної цвітної капусти становить 29 Ккал на 100 грам. Це досить небагато, тому варена капуста особливо популярна у людей, що сидять на дієтах або дотримуються правильного харчування. До того ж, вариться вона буквально 5-6 хвилин, зберігаючи в собі більшість корисних властивостей. Варити її можна на плиті, на пару, готувати в мікрохвильовці. Останній спосіб є найбільш сприятливим для збереження вітамінів.
Таким чином, в кучерявій капусті залишаються всі вітаміни та мінеральні речовини, починаючи від В1, В2, В3 і закінчуючи залізом, фосфором і магнієм. Все це сприяє синтезу білків, засвоєнню поживних речовин, виведенню шкідливих речовин. При регулярному вживанні цвітної капусти підвищується стійкість до стресів і знижується схильність до депресії і апатії, а низька калорійність вареної цвітної капусти дозволяє використовувати її в будь-якому раціоні.
Смажена цвітна капуста
Якщо варена капуста не припала вам до смаку, варто спробувати її посмажити. У такому варіанті приготування вона знайде новий незвичайний смак, при цьому, що важливо, не втративши корисних речовин, що містяться в ній. У смаженому вигляді цей овоч стає більш ситним, але не менш корисним, і всі також плідно впливає на організм, сприяючи виведенню токсинів і іншим сприятливим для організму процесам. Таким чином, калорійність смаженої цвітної капусти становить 120 Ккал на 100 грам продукту.
При смаженні капуста набуває золотисту скоринку, захищає її від втрати корисних речовин. Для уникнення великий жирності можна смажити капусту на грилі, хоча калорійність смаженої цвітної капусти не так вже велика. Але все-таки смаження надає їй новий цікавий смак.
Калорійність цвітної капусти в клярі
Серед гурманів користується великою популярністю цвітна капуста в клярі. Приготувати його досить просто – досить усього лише перед смаженням вмочити суцвіття у збиті яйця, до яких можна додати й борошно з сіллю. Також рекомендується використовувати при смаженні лляне або вершкове масло, так як це буде корисніше і цікавіше за смаком, але підійде і будь-яке інше. У підсумку калорійність цвітної капусти складе близько 158 Ккал на 100 грам продукту. Дана цифра може змінюватися в залежності від способу і часу смаження, використовуваного кляру і масла. Як і в інших способах приготування, тут капуста зберігає більшу частину вітамінів і мінералів, що містяться в ній. Але, так як овоч смажиться на олії, не варто зловживати їм.
Дане блюдо можна подавати самостійно або включати до складу яких-небудь інших. Кляры при цьому можуть бути дуже різноманітні, до того ж капусту можна приготувати не тільки на плиті, але і в духовці.
Калорійність маринованої цвітної капусти
Для любителів закусок існує рецепт маринованої цвітної капусти. Маринад становить вода, цукор і сіль, після закипання туди додається оцет. Гарячим маринадом заливається капуста, закривається кришкою і залишають для охолодження. Зазвичай до капусті також додають моркву і часник, перець і лавровий лист. Зберігається маринована капуста в холодильнику не більше 8 днів.
При даному способі приготування калорійність цвітної капусти становить приблизно 64 Ккал на 100 грам. Існують також і рецепти маринованої цвітної капусти, при яких терміни зберігання продукту збільшуються, що дозволяє згодом порадувати себе корисною закускою і взимку.
Харчова цінність
Як вже було сказано вище, цей овоч є дуже корисним продуктом, багатим різноманітними вітамінами, харчова цінність цвітної капусти дуже висока. Що стосується наявності БЖУ, розподіл виходить наступне (розрахунок на 100 грам продукту): 3% добової норми білка (1,9 р), 0,3 г жирів, 2% добової норми вуглеводів (5 г). З вітамінів в цвітній капусті присутні Е і К, а також В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С. Крім того, цвітна капуста багата мінералами: залізом, кальцієм, магнієм, марганцем, фтор, селен, фосфором, калієм, натрієм, цинком, міддю. На основі всього цього і складається користь цвітної капусти. Причому максимум з неї можна витиснути саме в сирому вигляді, додавши в салат або вживши самостійно.
Вибір кольорової капусти
Розібравшись калорійністю цвітної капусти, її харчовою цінністю і способами приготування, варто звернути увагу і на інші чинники. Одним з важливих знань може стати вміння вибирати кольорову капусту, адже далеко не у всіх є можливість виростити її на власній грядці. Цвітна капуста має знизу зелені листки, які повинні бути свіжими і не млявими. Варто звернути пильну увагу на наявність різного роду чорних точок, цвілі, коричневих плям і інших дефектів. Качани повинні бути щільними і важкими, без ознак сухості. Зберігати свіжу капусту необхідно в холодильнику максимум тиждень. Розібравши капусту на суцвіття, її можна заморозити – таким чином термін придатності овоча збільшиться до півроку. Ретельно і правильно вибраний качан цвітної капусти принесе максимум користі як в сирому, так і в будь-якому іншому вигляді.
Цвітна капуста безумовно є важливим продуктом у раціоні людини. Недарма саме з неї починається перший прикорм. Таким чином, кожен з нас знайомиться з нею ще в дитинстві. Цвітна капуста дивно проста в приготуванні, при цьому існує безліч різних способів її обробки, тому навіть ті, хто від свіжої капусти верне ніс, зможуть знайти для себе той варіант, який припаде їм до душі.
