Рецепт варення з агрусу здатний зайняти одне з перших місць у списку зимових заготовок. Це густе і неймовірно смачне ласощі можна подавати на сніданок або на десерт після основного застілля. Воно добре поєднується зі свіжим хрустким хлібом, домашніми млинцями і пирогами. Але особливо приємно їсти його з гарячим чаєм в холодну пору року, коли за вікном лютують морози.
Як готують агрусове варення?
В цілому рецепт варення з агрусу не зажадає від вас якихось особливих кулінарних навичок, і при цьому саме воно вважається делікатесним. Чому? Причиною тому основний інгредієнт – агрус. Такий десерт вкрай рідко зустрічається на полицях магазинів, і готують його переважно вдома.
Існує безліч різних рецептів варення з аґрусу. На зиму його рекомендується заготовляти в сезон дозрівання ягоди – таким чином, в десерті будуть збережені всі її основні властивості. Крім основного інгредієнта в таке варення додають і додаткові продукти: цитрусові фрукти, ягоди, спеції і навіть шоколад. Ці компоненти допомагають зробити його смак більш яскравим і оригінальним.
Основні рекомендації
- Більшість рецептів варення з агрусу вимагають від господині досить багато часу, так як варять десерт в кілька етапів: спочатку доводять до кипіння, через хвилин 5 вимикають подачу газу і дають охолонути, потім процес повторюють двічі або тричі.
- Існує і швидкий спосіб приготування, згідно з яким ягоди проварюють протягом чверті години, знімають з вогню і залишають при кімнатній температурі на 7-8 годин, потім ще раз доводять до кипіння і варять 15 хвилин.
- Для приготування варення допускається брати будь-агрус – червоний, зелений та ін.
- Щоб швидко прибрати всі хвостики з ягід, бажано користуватися маленькими ножицями.
- Варення з агрусу вийде більш ніжним і однорідним, якщо попередньо прибрати з ягід всі кісточки. Тільки цей процес досить трудомісткий і вимагає величезного терпіння.
Отже, розглянемо кращі рецепти варення з агрусу з фото, які вже встигли завоювати чималу популярність.
Агрусове варення – класичний рецепт
Для простого рецепту варення з агрусу необхідно взяти:
- півкіло ягід;
- 0,75 кг цукру;
- півсклянки води.
Чисті і бажано трохи недоспевшие ягоди перебрати і видалити всі хвостики. Для того, щоб вони швидше дали сік, бажано проколоти кожну голкою в декількох місцях. Залити підготовлений агрус водою і залишити при кімнатній температурі на 12 годин, можна на ніч. По закінченні цього часу додати цукор, все перемішати і при малій подачі газу дати закипіти. Варити масу хвилин 5, після чого остудити. Повторити цей процес 2-3 рази, потім гаряче варення розлити по попередньо стерилізованим баночках і закупорити.
Агрус з горіхами
У цьому рецепті варення з агрусу використовується особливий додатковий інгредієнт, який робить смак десерту по-справжньому вишуканим. Для нього необхідно підготувати:
- півкіло ягід;
- півкіло цукру;
- 50 г горіхів;
- 0,25 л води;
- зірочку бадьяна.
Чисті ягоди перебрати і розрізати кожну на дві половинки. Ядра волоських горіхів подрібнити в блендері або в ступці. Далі скласти всі інгредієнти, крім горіхової крихти, в посуд для варіння (не емальовану!) і довести до кипіння. Час від часу перемішуючи, варити масу протягом чверті години, після чого вимкнути подачу газу і остудити при кімнатній температурі – для цього знадобиться близько 7-8 годин. Після ще раз дати варенню закипіти, додати горіхи і готувати на мінімальному вогні близько 20 хвилин. Гарячий десерт розкласти по чистим банкам.
Агрус з цитрусовими
Рецепт варення з агрусу з апельсином передбачає використання всього трьох інгредієнтів:
- півкіло ягід;
- півкіло цукру;
- 2 невеликих (або 1,5 великих) апельсина.
Фрукти ретельно вимити і, не знімаючи шкірку, нарізати невеликими шматочками. Викласти в блендер підготовлені апельсини, додати до них ягоди. Перебити інгредієнти до отримання однорідної маси.
Якщо немає блендера, то продукти можна пропустити через м’ясорубку.
Щоб видалити зернятка, подрібнені фрукти і ягоди рекомендується перетерти через сито. Пересипати отриману масу цукром і залишити на пару годин. Далі перелити все в посуд для варіння, на невеликому вогні дати закипіти, після чого відразу ж зняти з вогню і залишити на 5 годин. Потім ще раз довести варення до кипіння і при постійному помішуванні готувати 10 хвилин. Гарячий десерт розкласти по банках і щільно закрити.
Агрусове варення з малиною
Для рецепту взяти:
- 0,75 кг агрусу;
- 0,75 кг цукру;
- 150 р малини;
- 200 мл води.
Вимиті ягоди агрусу проколоти кілька разів голкою або зубочисткою і перекласти в сотейник. Додати малину, цукор і воду. На малому вогні довести вміст до кипіння, зняти піну і варити при постійному помішуванні і через 10 хвилин зняти з вогню. Накрити сотейник кришкою і залишити на кілька годин.
Після того як ягоди досить просочаться цукровим сиропом, повертаємо їх на плиту і знову доводимо до кипіння. Варимо варення протягом чверті години, знімаємо піну і гарячим розкладаємо його за попередньо стерилізованим баночках. Щільно закриваємо і визначаємо на зберігання.
Агрусове варення королівське
Рецепт королівського варення з агрусу вважається одним із найскладніших. Чому так? При його приготуванні слід вийняти всі кісточки з ягід. Робити його непросто, але при цьому результат того заслуговує.
Для варення підготувати:
- півкіло аґрусу;
- 0,75 кг цукру;
- стакан води;
- 5 листків вишні.
Для приготування королівського варення необхідно брати неодмінно недоспевшій аґрус. Чисті ягоди розрізати навпіл і за допомогою голки видалити все насіння. Залити підготовлений агрус водою і залишити на 5 годин. По закінченні цього часу воду злити, а ягоди відкинути на друшляк.
В окремий посуд всипати цукор, додати вказану кількість води і вишневі листя. Все перемішати, поставити на плиту і дати закипіти. Після того як цукор повністю розчиниться, дістати з сиропу листочки і замість них викласти ягоди. Дати суміші знову закипіти, після чого відразу ж зняти з плити і залишити при кімнатній температурі годин на п’ять, щоб вона повністю охолола. Потім повертаємо на вогонь і після закипання знову даємо охолонути. Цей процес повторити тричі. Гаряче варення розливаємо по попередньо стерилізованим баночках і закриваємо.
Аґрус в шоколаді
Для багатьох цей рецепт варення з агрусу здасться самим кращим. А як інакше, адже в ньому присутній шоколад! Для десерту візьмемо:
- 0,8 кг ягід;
- 0,7 кг цукру;
- кілька плиток шоколаду.
Так як в цьому рецепті використовується цукор, шоколад краще брати горький, в іншому випадку десерт може вийти нудотним.
Вимити ягоди, видалити маленькими ножичками всі хвостики і розрізати кожну на дві частини. Перекласти підготовлений аґрус в сотейник, додати цукор, перемішати і залишити на годину. Коли маса дасть сік, її слід ще раз перемішати і поставити на вогонь. Довести до кипіння і при постійному помішуванні варити протягом чверті години. Через зазначений час додати шматочки шоколаду і готувати до його повного розчинення. Як тільки варення почне давати бульбашки, його потрібно зняти з вогню і розподілити по скляних ємностях.
Агрусове варення здатне по-справжньому здивувати, а смак його буде залежати від того, які додаткові інгредієнти ви додасте. Не бійтеся експериментувати і створювати нові оригінальні рецепти!
Приємного апетиту!
