Вареники з картоплею: рецепт і поради по приготуванню

Приготувати вареники з картоплею зможе кожна господиня, навіть сама недосвідчена. Простий рецепт тіста і начинки допоможе створити самі смачні і ніжні вареники. Давайте дізнаємося більше про рецепти і варіантах приготування, різних начинках добавки до них.

Опис

Вареники з картоплею – це вироби з тонкого м’якого тіста, всередині якого начинка з відварної, м’ятою пюре картоплі (класичний варіант). Начинку найчастіше доповнює пассерованый ріпчасту цибулю або інші овочі.

Основний компонент

Тісто для вареників з картоплею готується різними способами:

• на воді з яйцем, сіллю і борошном пшеничним;
• на молоці з яйцем, рослинним маслом, сіллю і борошном пшеничним;
• на воді з яйцем, оцтом, сіллю, вершковим маслом (або маргарином) і борошном – варіант листкового тіста.

Будь-який з запропонованих варіантів тесту повинен бути пружним, але м’яким. Причому вареники на воді з картоплею виходять такими ж смачними, як якщо б ви використовували для тіста молоко.

Є у такого продукту одна особливість. Тісто для вареників з картоплею готується без використання розпушувачів. Виняток становить оцет – але він не розпушує тісто, а надає йому шаруватість. Таке тісто ідеально підходить для запечених або смажених виробів.

Варіанти начинки

Вареники з картоплею можуть бути з різними смаками, а варіанти начинки – такими:

• пюре з вареної картоплі з обсмаженими овочами або одним ріпчастою цибулею (або нарізкою з пір’я зеленого);
• картопляне пюре і обсмажені з цибулею гриби (печериці або відварні лісові);
• пюре з картоплі з тертим сиром – використовуються різновиди м’якого, твердого або виду сиру розсільного (солодкі сорти не беруться);
• пюре і набір спецій;
• пюре з картоплі і рубана свіжа зелень (можна взяти і суху мелену);
• картопля з обсмажених з цибулею фаршем (м’ясо береться будь-який за бажанням – яловичина, свинина або птах);
• пюре з бульбоплодів і рубане варене яйце (куряче або перепелине – за смаком);
• дрібно нарізана свиняча грудинка, бекон або ковбаса на додаток до пюре;
• сирої терту картоплю з включеннями рубаної зелені, сиру, сирого фаршу або цибулі.

Від того, сира начинка або вже заздалегідь приготована, залежить, скільки варити вареники з картоплею. Сирої начинці буде потрібно більше часу після закипання бульйону в каструлі.

Важливо, що для начинки не беруть рання картопля. Такі бульби м’які і містять невелику кількість крохмалю – вони утворюють пюре низької якості, рідкувате і несмачне.

Як зліпити вареники?

Щоб зліпити апетитні, рівні і однакові вареники, кухарі використовують особливі техніки, серед яких наступні:

• робота на спеціальній формувальної машини – такі встановлюють на великих підприємствах, що займаються не тільки продажем вареників в ресторанах і на інших підприємствах громадського харчування, але і поставками заморожених напівфабрикатів в мережі магазинів;
• розкочування грудки тіста в тонкий пласт і використання спеціальної підставки для формування вареників або чебуреків (кругла форма з виїмками) дозволяє зліпити відразу кілька вареників, але у цього способу великий витрата тесту;
• формування тесту в ковбаску і нарізка її на невеликі фрагменти, потім кожен шматочок тіста розкочується окремо і формується вручну або спеціальним пристосуванням для формування – “книжкою”;
• розкачування тіста в тонкий пласт і нарізка його на рівні квадрати або ромби – вони-то і є основою для формування.

Вареники з картоплею. Рецепт

Які взяти інгредієнти:

• яйце велике – 1 шт.;
• сіль – пару-трійку пучок;
• рідина (вода, молоко або їх суміш) – 200 мл;
• борошно пшеничне – 600 г (+ на подпыл при формуванні виробів);
• бульби картоплі – 3-4 шт. (близько 450 р);
• ріпчаста цибуля – пару головок;
• пісне масло – 3-4 ст. л.

Рецепт вареників з картоплею покроково представлений нижче:

Для тесту в миску розбийте яйце. Влийте воду. Додайте солі і трохи борошна. Добре промешайте масу. Додайте ще борошна і заважайте рукою. Поступово вводячи борошно і замішуючи, ви отримаєте тісто. Вывалите його прямо на стіл і, натискаючи і формуючи однорідний ком, зліпіть потрібної структури тісто. Довго його місити не слід, інакше воно опиниться затягнутим, а вареники будуть погано ліпитися.

Залиште поки тісто під плівкою на столі. В холодильник не забирайте.

Картоплю сполосніть і почистіть від шкірки – знімайте тонкий шар. Очистіть цибулю ріпчасту. Овочі промийте під проточною водою.

Цибулю наріжте подрібніше і пасеруйте на рідкому олії на сковороді до рум’яного кольору.

А картоплю наріжте на шматочки і поставте отвариваться у воді. Якщо утворюється піна, зніміть її. Коли продукт стане м’яким, відвар злийте – він не потрібен для начинки. Пам’ятайте картоплю толкушкой в однорідне пюре. Не беріть для цієї мети блендер! Він зіпсує пюре і зробить його клейкою масою.

Змішайте картопляне пюре і обсмажену цибулю, додайте солі за смаком. Можливо включення сюди спецій, прянощів або приправ за бажанням і уподобанням. У будь-якому випадку начинку гарненько промешайте до однорідності.

Візьміть тісто. Сформуйте з нього ковбаску і наріжте її на невеликі фрагменти – заготовки для вареників. Кожну по черзі качалкою розкачайте в коло. Не укладайте ці кола один на інший, інакше вони зліпляться між собою.

Коли всі заготовки лежать на столі, починайте займатися начинкою. Використовуючи чайну або десертну ложку, покладіть картопляне пюре з овочами на круглі шматочки тіста. Кожен коло складайте вдвічі, щоб утворити півколо – вареник. Защипайте краю руками або використовуйте спеціальний інструмент – різак з круглим крутиться лезом.

Далі використовуйте виробу за призначенням – відразу відварюйте в підсоленій воді, смажте, запікайте або укладайте в морозилку для зберігання запас.

Як варити вареники?

Вареники відварюються майже так само, як будь-пельмені. Вода в каструлі доводиться до кипіння, підсолювати. В неї занурюються вареники по одному. Вогонь збільшується до сильного для прискорення закипання бульйону. Потім блюдо вариться на повільному вогні до готовності.

Важливо те, скільки варити вареники з картоплею. Час залежить від ваги кожного виробу і його види – свіжіше або заморожене тісто. У будь-якому випадку начинка у виробах вже доведена до готовності (картопля-пюре), тому відварити потрібно тільки тісто до м’якості.

Готову страву можна посипати спеціями, заправити шматочком м’якого або замороженого з пряними травами “зеленого” вершкового масла.

Смажені або запечені вареники

Смачні вареники з картоплею виходять в смаженому або запеченому вигляді.

Для смаженого на сковороді варіанти дотримуйтесь таких інструкцій:

• трохи притисніть кожен вареник, щоб надати йому трохи плоску форму;
• розігрійте на сковороді олію і викладіть вироби з тіста;
• смажте спочатку з однієї, потім з іншої сторони до рум’яного кольору на помірному вогні.

Щоб запекти вареники з картоплею, візьміть деко і змастіть його маслом. Викладіть вироби і змастіть зверху для рум’яного кольору збитим яйцем, вершками або вершковим маслом. Запікайте при температурі духової шафи близько 180-200°С до рум’яної скоринки. При бажанні перед запіканням можна посипати їх тертим сиром для апетитною скоринки.

Заморожування запас

Вареники з картоплею можна заморозити про запас. Зробити це просто:

• на дошку постеліть пекарський пергамент, харчову фольгу або плівку;
• викладіть вареники по одному;
• помістіть в ящик морозильної камери на 30-40 хвилин для підморожування;
• перекладіть в поліетиленовий пакет або спеціальний контейнер для заморозки;
• зберігайте в морозилці.