Віденський шніцель: рецепт приготування з фото

У кожній європейській кухні є своє коронне блюдо. В італійському місті Неаполі це піца, в німецькому Мюнхені – баварські ковбаски, в столиці Австрії – віденський шніцель (фото представлено в статті). Спробувати це популярне європейське блюдо в оригінальному виконанні можна тільки у Відні. Однак зовсім не обов’язково вирушати в таке дороге гастрономічне подорож. Достатньо скористатися одним з рецептів шніцеля, представлених в нашій статті.

Історія страви

Перша згадка про віденському шницеле в кулінарній книзі відноситься до кінця XIX століття. За однією з версій, це блюдо, що стало у Відні традиційним, походить від відбивної, популярною у Верхній Італії. А от у столиці Австрії шніцель вперше приготували на рубежі XIV—XV століть. І з тих пір він став «візитною карткою» Вени.

Оригінальне блюдо представляється собою тонкий шніцель з телятини, приготований в паніровці з борошна, яєць і хлібної крихти. Що стосується розміру, то він дуже часто перевищує діаметр самої тарілки. Товщина цього шніцеля становить 4 мм. Обсмажують його у великій кількості свинячого жиру або вершкового масла до золотистого кольору. Це забезпечує рівномірну прожарювання всередині і хрустку скоринку зовні.

Віденський шніцель у Відні користується особливою популярністю. Це блюдо не оминає жоден турист. Скуштувати його можна в кожному закладі громадського харчування міста. Але, за відгуками туристів, спробувати кращий шніцель у Відні можна лише в ресторані Figlmuller, двері якого були вперше відкриті для відвідувачів у 1905 році.

Класичний віденський шніцель

Традиційно для приготування цієї страви використовується яловичина або телятина. Саме з цього м’яса, на думку досвідчених кулінарів, виходить найсмачніший віденський шніцель. Класичний рецепт страви передбачає виконання наступних дій:

• Яловичину нарізають на шматки товщиною 1-1,2 див
• Шматок пергаменту складають навпіл і змащують всередині рослинним маслом.
• В середину викладають шматок м’яса і відбивають плоским боком кулінарного молотка так, щоб товщина шніцеля вийшла не більше 4 мм, При цьому він у кілька разів збільшиться в розмірі.
• З 2 яєць, молока, солі і перцю в глибокій мисці готують льєзон.
• На дві інші плоскі тарілки насипають борошно і хлібну крихту.
• У сковороду наливаємо рослинне масло, додають шматочок (20 г) вершкового масла.
• М’ясо спочатку опускають у тарілку з борошном і панірують з двох сторін. Потім його слід перекласти в миску з льєзоном, а в третій раз обваляти в хлібній крихті.
• В розтопленому маслі шніцель спочатку обсмажують 2 хвилини з одного боку, а потім ще стільки ж з іншого. Готове блюдо викладають на паперовий рушник, після чого відразу ж подають до столу.

Рецепт шніцеля з картопляним салатом від «Міраторг»

Відома в Росії компанія підготувала для любителів цього традиційного віденського страви вже нарізані, відповідні по товщині і іншим параметрам стейки з телятини. Господиням залишається тільки відбити м’ясо, обваляти його в правильній паніровці і відправити на сковороду.

Покроково віденський шніцель від «Міраторг» з картопляним салатом готується в такому порядку:

Шніцелі (3 шт.) накрити харчовою плівкою і відбити качалкою з двох сторін до товщини 3 мм

Опустити їх по черзі спочатку на тарілку з борошном і обваляти з обох сторін, потім в яйце і панірувальні сухарі. Покласти шніцелі на плоске блюдо і відправити в холодильник на 20 хвилин. Цього часу буде досить, щоб паніровка закріпилася.

Для салату молода картопля (500 г) почистити щіткою, вимити й відварити в киплячій воді протягом 15 хвилин. Ще гарячим нарізати на кружечки розміром 1,5 см, побризкати оцтом і остудити.

Нарізати зелену цибулю, селеру, петрушку, кріп.

З’єднати остиглий картоплю з зеленню, приправити цедрою лимона, сіллю і перцем, перемішати з майонезом. Відправити готовий салат в холодильник на 5 хвилин.

У сковороду налити 100 мл топленого масла, розігріти, викласти шніцелі.

Обсмажувати їх по одному. Спочатку 3 хвилини з одного боку, постійно поливаючи зверху маслом, а потім 2 хвилини – з іншого. Подавати з салатом.

Віденський шніцель зі свинини

Процес приготування з цього виду м’яса практично не відрізняється від класичної рецептури. В результаті ви отримаєте відмінне блюдо, здатне прикрасити святковий стіл:

• Для віденського шніцеля зі свинини традиційно використовується корейка, нарізані упоперек волокон на шматки товщиною 1 см. Їх потрібно посолити, поперчити, загорнути в плівку і відбити молотком з двох сторін, щоб вони стали тонкими, але без дірок.
• В рецепті віденського шніцеля зі свинини використовується традиційна паніровка з трьох складових: борошна, яйця і мелених сухарів. У них і опускається по черзі кожен шматок м’яса.
• Обсмажується віденський шніцель на сковороді з сильно розігрітим рослинним маслом. Його слід налити на висоту не менше 7 мм. Смажити шніцелі слід на середньому вогні, не накриваючи сковороду кришкою з двох сторін. Подавати в гарячому вигляді.

Шніцель з курки по-віденськи

З курячого філе виходить не менш смачне блюдо:

Промите і просушену філе надрізають уздовж по товщині і розкривають метеликом. Виходить досить великий за розміром курячий стейк. Його накривають плівкою і акуратно відбивають, щоб не порвати до дірок.

Підготовлене філе складають з миску. Зверху видавлюють через прес часник (3 зубчики), додають сіль, червоний і чорний перець. Філе акуратно перемішують зі спеціями і залишають маринуватися на столі на 20 хвилин.

Віденський шніцель з курки панірують і обсмажують на сковороді традиційним способом. Готувати його слід не більше, ніж 2-3 хвилини у великій кількості рослинного масла, практично у фритюрі.

Шніцель з індички

Ніжний, соковитий, з золотистою паніровкою шніцель з дієтичного м’яса птиці можна приготувати за наступним рецептом:

• Грудка індички нарізати поперек волокон і відбивається через пакет.
• Кожен підготовлений шматочок обвалюється в борошні з двох сторін. Надлишки зтрушуються на тарілку.
• Далі індичка опускається у збите з невеликою кількістю води яйце.
• Відразу після льезона шматок м’яса слід обваляти в паніровці з кукурудзяного борошна з паприкою, сіллю і перцем.
• А ось обсмажується віденський шніцель аналогічно попереднім рецептами у великій кількості олії.

Як приготувати шніцель з яловичої печінки?

Із субпродуктів виходить не менш смачний шніцель. Готувати його слід у такій послідовності:

Шматок печінки (800 г) зачистити від плівок і жив, нарізати на стейки товщиною 1 див.

Приготувати панірування з яйця, кетчупу (6 ст. л.) і спецій. У дві інші плоскі тарілки насипати борошно і хлібну крихту.

Обваляти печінку в борошні, вмочити в яєчно-томатну суміш і закріпити паніровку у крихті.

Обсмажити віденський шніцель з яловичої печінки спочатку з одного боку, потім перевернути, зменшити вогонь, накрити кришкою і довести до готовності.

Особливості приготування та рекомендації

А наостанок ми представимо вам поради досвідчених кулінарів, які допоможуть приготувати справді смачний і апетитний на вигляд віденський шніцель:

• М’ясо для цієї страви слід відрізати тільки поперек волокон. Потім, при необхідності, товстий стейк додатково надрізають уздовж шматка і розкривають метеликом.
• Замість готових подрібнених сухарів для панірування краще використовувати свіжу булочну крихту.
• Обсмажувати злегка відбитий і обваленный в паніровці шматок м’яса рекомендується при температурі 160 °С, у великій кількості жиру – як мінімум наполовину його висоти.
• У процесі приготування шніцель обов’язково поливають топленим маслом.