Класичний віденський шніцель
Традиційно для приготування цієї страви використовується яловичина або телятина. Саме з цього м’яса, на думку досвідчених кулінарів, виходить найсмачніший віденський шніцель. Класичний рецепт страви передбачає виконання наступних дій:
- Яловичину нарізають на шматки товщиною 1-1,2 див
- Шматок пергаменту складають навпіл і змащують всередині рослинним маслом.
- В середину викладають шматок м’яса і відбивають плоским боком кулінарного молотка так, щоб товщина шніцеля вийшла не більше 4 мм, При цьому він у кілька разів збільшиться в розмірі.
- З 2 яєць, молока, солі і перцю в глибокій мисці готують льєзон.
- На дві інші плоскі тарілки насипають борошно і хлібну крихту.
- У сковороду наливаємо рослинне масло, додають шматочок (20 г) вершкового масла.
- М’ясо спочатку опускають у тарілку з борошном і панірують з двох сторін. Потім його слід перекласти в миску з льєзоном, а в третій раз обваляти в хлібній крихті.
- В розтопленому маслі шніцель спочатку обсмажують 2 хвилини з одного боку, а потім ще стільки ж з іншого. Готове блюдо викладають на паперовий рушник, після чого відразу ж подають до столу.
