Одне тільки фото бакинської пахлави не залишить байдужим жодного ласуна. Ніжний багатошаровий десерт з великою кількістю горіхів здавна вважався стравою королів і султанів. Сьогодні ми навчимо вас готувати цю східну солодкість прямо у себе вдома.
Історія десерту
Бакинська пахлава прийшла до нас з Туреччини 8-го століття до нашої ери. Спочатку десерт випікали з грубого тіста і називали його «баклава». Тільки після того, як десерт потрапив на територію Європейських країн, грекам вдалося домогтися ніжного і розсипчастого ласощі. Вони не тільки набагато тонше розкатували шари тесту, але і внесли деякі зміни до його складу.
За іншими джерелами, творцями бакинської пахлави вважаються ассірійці. Мало того, рецепт цього ласощі увічнений у книзі часів Фатіха, яка зараз знаходиться в музеї османських султанів. Запис у цій книзі свідчить, що перше приготування пахлави сталося в 1453 році. Придворний кухар султана, правлячого в ті роки, практично випадково створив дивовижний десерт.
Інгредієнти
Процес приготування бакинської пахлави досить трудомісткий і вимагає чималої кількості продуктів. Але, пройшовши такий довгий і досить витратний шлях до східної солодощі, ви будете винагороджені приголомшливо смачним і ароматним десертом. Отже, для тіста вам знадобиться:
- молоко – півтори склянки;
- цукор – 1 чайна ложка;
- дріжджі сухі – 7 грам;
- борошно пшеничне – 0,5 кілограма;
- сіль – 0,5 чайної ложки;
- яйце куряче – 1 штука;
- масло топлене – достатня кількість для змащування тесту та форми.
Начинка для бакинської пахлави складається з більшої кількості горіхів і прянощів:
- 200 грам волоських горіхів;
- по 50 грам горіхів і мигдалю;
- 2,5 склянки цукру;
- по 1 чайній ложці ванілі і меленого кардамону.
Для змащування використовують: щіпку шафрану, яйце і 2 столові ложки гарячої води. Готовий десерт змащують соусом з 2 столових ложок меду, 100 г топленого масла, 2,5 склянки цукру і половини склянки води. У наступних розділах ми розповімо покроковий рецепт бакинської пахлави з фото.
Приготування тіста і начинки
Замішування тіста починається з з’єднання теплого молока, дріжджів і цукру. Суміш накривають плівкою і прибираємо в тепле місце на 20 хвилин до появи «шапочки». В цей час в окремому посуді змішуються сіль і борошно, які потім поступово вливають дріжджову суміш і злегка збите яйце. Тісто вимішується до однорідного м’якого стану протягом декількох хвилин. Готове тісто не повинно липнути до рук.
Посуд, в якій буде підходити тісто, змащують топленим маслом. Тісто викладають у змащену ємність і залишають в теплому місці на півтори години. Протягом цього періоду тісто обминается двічі і збільшується в розмірі в два рази.
Приготування начинки – це, напевно, один з найлегших етапів. Для начинки подрібніть в блендері горіхи до стану дуже дрібної крихти. Після цього додайте до горіхів цукор і прянощі, ретельно перемішайте – начинка готова.
Процес збору і випічки пахлави
Готове тісто потрібно розділити на вісім частин таким чином, щоб одна частина була трохи більше за інших – вона знадобиться для формування верхнього шару. Форма для випікання бакинської пахлави повинна бути достатньо високою і мати розміри не менше, ніж 20 * 20 сантиметрів, для зазначеної кількості інгредієнтів. Рясно змастіть топленим маслом форму і розігрійте духовку до 200 °С.
Найважливішим етапом приготування бакинської пахлави є розкочування максимально тонкого тіста. Структура тесту задоволена приємна і слухняна, тому не вимагає більшої кількості борошна на подпыл. Перший шар розкатаного тіста поміщають на дно форми і відразу змащують топленим маслом, після чого накривають другим шаром тесту. Потім знову змащується тісто олією і посипається шаром начинки.
Наступні шари чергуються за схемою: тісто-масло-горіхи. Останній пласт розкочується трохи товщі інших і злегка притискається, після чого змащується шафрановою просоченням. Після цього бакинська пахлава нарізати ромбами, а на кожен з них викладається половинка волоського горіха.
Після 10 хвилин випікання пахлава змащують топленим маслом і поставити в духовку ще на 40 хвилин. Готовий десерт поливають медовим соусом і залишають на 8-10 годин до повного охолодження і кращої просочення.
Рецепт пахлави бакинської ледачою
Цей спосіб значно легше оригінального і відрізняється від нього за смаком. Однак смак такого десерту дуже приємний, а тому обов’язково спробуйте його приготувати.
Пачка вершкового масла рубається і змішується з трьома склянками просіяного пшеничного борошна, після чого додається склянку сметани (жирністю не менше 20 %) і тісто вимішується до однорідної текстури. Після вимішування тісто відправляється на годину в камеру холодильника. В цей час починається підготовка начинки і соусу. Для цього ретельно перемішується 200 грам мелених волоських горіхів, половина склянки цукру, яйце і пара коробочок кардамону. Медовий соус варять із склянки меду і 50 грам води.
Охолоджене тісто ділиться на дві частини і тонко розкочується. Перший шар викладається на змащене деко, після чого покривається шаром начинки і накривається другим пластом тіста. Пиріг нарізається на ромби і випікається при температурі 180 °С протягом 40 хвилин. Після випічки готовий пиріг заливають медовим соусом і дають охолонути.
Висновок
Сьогодні ми поділилися з вами двома рецептами приготування бакинської пахлави – традиційним і полегшеним. Обов’язково спробуйте приготувати обидва цих десерту для порівняння смакових якостей і для вибору улюбленої варіації.
