Користь і шкода продукту
Абсолютно будь-яке вино допомагає при проблемах з травленням, а властивості вина з чорноплідної горобини дозволяють отримати додатковий позитивний ефект. Так продукт покращує відтік жовчі, нормалізує роботу печінки, захищає від радіоактивного випромінювання і допомагає при хворобах щитовидної залози. Його багатий вітамінний склад допомагає підвищити імунітет, понизити рівень холестерину і нормалізувати тиск. Пити вино для цього потрібно не більш ніж по 100 мл у день.
Звичайно, алкогольний напій має і протипоказання. Так, пити його не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлунка, виразки, гастрити, гіпертонією і варикозним розширенням вен. Крім цього, вино здатне нашкодити при тромбофлебіті.
Поширені проблеми
Вибравши із запропонованих навіть найпростіший рецепт вина з чорноплідної горобини, будь-який новачок може зіткнутися з проблемою зупинки бродіння. Найчастіше це трапляється через розгерметизації ємності з вином. У кращому випадку вуглекислий газ буде виходити з інших отворів і бродіння просто не буде видно, хоча воно буде йти своєю чергою. У гіршому, через отвори в бутель проникне кисень і спровокує оцтове бродіння, що призведе до псування всього продукту. Для профілактики слід ретельно закрити всі отвори ще при установці вина на бродіння. Можна промазати краю рукавички пластиліном або тестом.
Слід пам’ятати і те, що для початку бродіння має пройти кілька днів і, можливо, процес ще не розпочався.
Найбільшою проблемою при виноробстві є підтримання достатньої стабільної температури. Дріжджі активізуються тільки при 10-30 градусів і, якщо вони почали свою діяльність за 25, то слід підтримувати таку температуру весь процес. Перепадів не повинно бути, при низькій температурі бактерії втрачають активність, а при високій взагалі гинуть. Для посилення процесу можна додати винні дріжджі.
Зупинитися бродіння може і при дуже густої консистенції. У такому випадку потрібно додати в сусло води. Занадто солодке сусло також буде гальмувати бродіння, потрібно розбавлення водою, а при кислому середовищі потрібно додати по 50-100 г цукру на кожен літр.
Якщо на поверхні вина з’явилася цвіль, можна спробувати перелити напій в іншу ємність з допомогою трубки і додати винні дріжджі або закваску з розчавлених ягід винограду або родзинок. Таке зазвичай відбувається при попаданні в продукт зіпсованих ягід або погано вимитого посуду для приготування.
Якщо процес йшов добре, а потім просто зупинився, то, можливо, вино доиграло раніше терміну. Справа в тому, що при природному бродінні, коли напій досягає фортеці в 12-14 градусів, дріжджі гинуть. Саме тому отримати в домашніх умовах більш міцне вино неможливо. Тривалість бродіння зазвичай становить 2-4 тижні, після чого напій повинен відстоятися для освітлення і на дні ємності з’явиться осад, званий ще винним каменем.
По завершенні всіх процесів можна насолоджуватися терпким смаком вина, але слід пам’ятати, що чим довше воно зберігається, тим інтенсивнішим стає його аромат.
