Одним з найпопулярніших, дуже смачних, досить дієтичних десертів є яблучний пиріг з листкового тіста. На приготування випічки потрібно досить невелика кількість часу, а також доступний набір інгредієнтів. Переглядаючи кулінарні онлайн-книги, можна натрапити на велику кількість рецептів, приготованих початківцями і дуже молодими господинями. Пиріг з яблуками — один з найпопулярніших видів випічки на дитячих сторінках”.
Якщо вам не вистачає в домашній кулінарній книзі простого і швидкого рецепта яблучного пирога або ви з дитиною вирішили освоїти початкові етапи кулінарної майстерності, то наша стаття виявиться корисною. У статті об’єднано все, що може стосуватися теми “яблучний пиріг”: листкове тісто, рецепти, фото готових страв і варіантів подачі, деякі поради досвідчених господинь і хитрощі приготування.
Магазинне або домашнє
Перед тим як приступити до приготування будь випічки з листкового тіста, слід вирішити питання: магазинне або домашнє. Безумовно, у двох видів тіста є свої переваги і, відповідно, недоліки. Найбільшим плюсом магазинного тесту є той факт, що вам не доведеться витрачати час на приготування. У той же час ніхто не дає гарантії, що магазинний варіант тесту зроблений виключно з корисних і безпечних для здоров’я продуктів.
Якщо для приготування яблучного пирога з пісочного тіста вибирається магазинний варіант, то при покупці слід звернути увагу на наступні нюанси:
- Упаковка повинна бути герметичною. Найменше попадання вологи або різка зміна температури можуть виявитися згубними для тіста.
- Як правило, листкове тісто продається в закритій непрозорій упаковці. Але і через неї можна промацати місця зміни форми, відчути деякі здуття і кути на поверхні. Все це скаже про те, що тісто неодноразово размораживалось і заморожувалося знову. Даний варіант краще не купувати.
- Якщо ви не перший раз печете з листкового тіста, то намагайтеся віддавати перевагу перевіреного виробника. Якщо ж тісто купується вперше, то краще купити на пробу дріжджовий варіант. Таке тісто просте і зручне у використанні, ніжне за структурою. Яблучний пиріг з листкового дріжджового тіста вийде більш пишним.
- Не забуваємо при купівлі дивитися на маркування, термін придатності, склад.
Якщо магазинний варіант вас не влаштовує, то пропонуємо швидкий рецепт тіста, з яким впорається навіть недосвідчений новачок.
Моментальне листкове тісто
Це, мабуть, найпростіший варіант. Для приготування потрібно якісне вершкове масло або хороший маргарин, а також пшеничне борошно. Беремо інгредієнти з розрахунку один до одного. Наприклад, 250 г борошна — стільки ж олії. Борошно не забуваємо просіяти. Додаємо сіль. Масло відправляємо в морозильну камеру на 10-15 хвилин. Після невеликої заморозки натираємо його на дрібній тертці, додаємо в борошно і все ретельно перемішуємо. Вливаємо 6-8 ложок води. Вимішуємо тісто. Відправляємо його в холодильник, прикривши поліетиленовою плівкою або харчовою фольгою. Даний варіант не рекомендується використовувати для приготування великих пирогів з начинкою. Тісто більше підійде для випічки невеликих слойок, яблучних паличок, а також класичних пиріжків.
Вершкове тісто листкове
Досвідчені господині найчастіше готують яблучний пиріг з листкового тіста вершкового. Для приготування береться масло, якісне борошно, а також сметана або вершки. Ще потрібно дрібку солі, розпушувач. Змішуємо просіяне борошно із сметаною, натираємо масло, додаємо розпушувач. Ретельно вимішуємо тісто, солимо. Отриманий шар закриваємо плівкою, відправляємо в холодильник.
Формується листкове тісто однаково, незалежно від того, який був обраний рецепт: швидкий, вершковий, дріжджовий, сирний і так далі. Після того як куля побував в холодильнику, його треба розкачати в тонкий лист. Далі йде процес, який називається тюрнирование. Він являє собою особливий спосіб розкочування тіста. Початковий прямокутник необхідно скоротити втричі. Загортаємо тісто таким чином, щоб закрутка велася від краю до середини. Знову розкачуємо тісто. Відправляємо його в холодильник. Тюрнировать листкове тісто рекомендується від 6 до 8 разів. Завдяки повітрю, яке знаходиться між шарами, при впливі високої температури тісто стає пишним і повітряним.
Рецепт яблучного пирога з пісочного тіста
Для приготування десерту необхідний простий набір продуктів. Це:
- один пласт домашнього або магазинного листкового тіста;
- 80 г цукру;
- 45 г слив. масла;
- 4 великих зелених яблука;
- пара чайних ложок кориці.
Інгредієнти для приготування ванільного крему
Нам потрібні:
- стручок ванілі;
- три жовтка;
- стакан молока;
- 2,5 ст. л. злив. масла;
- 4 ст. л. крохмалю;
- 60 г цукру.
Якщо немає натуральної ванілі, можна взяти ванілін.
Опис процесу приготування
Яблучний пиріг з листкового тіста, випікається в духовці дуже швидко. Час приготування становить від 45 до 55 хвилин. Температура стандартна — 180 градусів. У даному рецепті пиріг буде представляти собою великий круглий корж, наповнений смачним заварним кремом, прикрашений яблучними часточками. Рецептура не обмежує господинь, дозволяючи експериментувати як з видом крему, так і з формою випічки. Це можуть бути невеликі трикутні яблучні пиріжки, красиві троянди, що утворюються при згортанні пласта листкового тіста і шматочків яблук. Можна зробити пиріг квадратним, круглим, овальним, покласти начинку всередину, розкласти яблука зверху. Різноманітні варіації.
Ми будемо готувати класичний яблучний пиріг з листкового тіста. З фото і детальним описом новачкам буде простіше освоїти рецепт.
Основні етапи
Перше, що необхідно зробити, це підготувати тісто. Який би варіант (магазинний або домашній) не був обраний, процес правильної розморожування ніхто не відміняв. Професіонали настійно не рекомендують використовувати мікрохвильову піч для того, щоб розморозити листкове тісто. Процес має відбуватися при кімнатній температурі в натуральних природних умовах.
Другий момент пов’язаний з розкочуванням тесту. Тут теж існує кілька варіантів. По-перше, можна просто розтягнути руками шматок тіста і розкласти його в заздалегідь приготовану форму. По-друге, тісто розкочується на столі, розрізається на необхідну кількість шматків потрібного розміру. Варіант розкочування буде залежати від виду випічки.
Готуємо кремову начинку. У невелику каструлю вливаємо молоко, ставимо на середній вогонь. Якщо вдалося знайти стручок ванілі, то розрізаємо на дві частини, позбавляючи від насіння. Відправляємо його в молоко. Якщо натуральну ваніль купити не вдалося, то можна замінити їй кристалічним ваніліном (не плутайте з ванільним цукром). Розмішуємо «ванільне» молоко, доводимо до кипіння. Газ відключаємо. В окремій піалі збиваємо крохмаль з цукром, поступово вводячи в масу жовтки. Ретельно перемішуємо, вливаємо молоко. Переміщаємо масу з тарілки в каструлю. Ставимо останню на вогонь, постійно помішуючи. Чекаємо, коли крем стане густим. Знявши з плити каструлю, виймаємо стручок ванілі. На останньому етапі додаємо вершкове масло, ретельно перемішуємо крем і вкриваємо харчовою плівкою. Поміщаємо в холодильник на деякий час, щоб він остудився.
Вкладене у форму тісто розподіляємо, вирівнюємо, обрізаючи зайві краю. Робимо виделкою кілька “уколів” по всій поверхні тіста. Відправляємо форму в добре розігріту духовку на 15 хвилин.
За цей час потрібно вимити, видалити серцевину, нарізати яблука. Товщина скибочок повинна бути близько 6 мм. Засипаємо яблука корицею і цукром. Ретельно перемішуємо. Дістаємо корж, наповнюємо кремом, красиво кладемо шматочки, відправляємо в духовку на 30 хвилин.
Пиріг без крему
Можна вибрати і більш легкий спосіб приготування яблучного пирога з пісочного тіста. Шматок тіста ділиться на 2 частини. Кладемо першу частину форму, викладаємо скибочки яблук, перемішані з цукром і корицею. Другою частиною тіста накриваємо, як ковдрою, яблучну начинку. Змащуємо верхній шар яєчним жовтком. В духовій шафі пиріг знаходиться 35-45 хвилин при 180 градусах.
