Оброблення курки для рулету
Як обробити курку для рулету? Для цього доведеться видалити всі кістки.
Курячу тушку кладуть на обробну дошку. Перший надріз робиться посередині грудки, і зрізається біле м’ясо з кісток. Продовжуючи робити різкі надрізи, відокремлюють стовп хребта і кісточки грудки від прожилок і м’яса. Необхідно все робити максимально точно і акуратно, тому що інакше м’ясо буде дуже складно відділятися від кісток.
Фаланги крил видаляють так само, як і трубчасті кістки. Самий кращий спосіб видалити кістки — вивернути їх з м’яса, допомагаючи при цьому ножем. Щоб вийняти кістку гомілки, розріз треба зробити до кістки.
В останню чергу прибирають зайвий жир і дрібні кістки.
Два способи отримання
Періодично перед господинею постає питання: як обробити курку для фарширування? Є два методи. Розглянемо їх далі.
