Відкритий метод
Починати потрібно зі спинки, тому що в ній багато м’яса. Гострим ножем м’ясо відділяється від кістки, починаючи з куприка. По ходу відділення видаляють кістки на гомілки і крилах. Але якщо за рецептом в крилах необхідності немає, то їх можна просто відрізати.
Закритий метод
Цей спосіб працює за принципом вивернутих речей. Дуже акуратно з двох боків роблять надрізи в хвостовій частині. Обережно просуваючись по курці, вивертають тільце, відокремлюючи скелет.
Ніжки надрізають і ривком відривають від тушки. Філе вирізують з хряща і відламують крила. З гомілки прибирають м’ясо і шкіру круговими надрізами, обрубуючи при цьому кісточки.
Тепер ви знаєте, як обробити курку.
