Стежте за фігурою? Скоро прийдуть гості і потрібно накрити на стіл, а часу на шикарні страви у вас немає? Дотримуєтесь посту або маєте проблеми зі шлунком? Котлети з курки – ваше рішення! У цій статті буде розказано про тонкощі приготування, а також написаний рецепт ідеальних курячих котлет.
Вибираємо фарш
Щоб котлети з фаршу курки вийшли смачними, соковитими і ніжними, потрібно вибрати правильне м’ясо. Ви можете взяти готовий фарш, але в такому випадку в складі також будуть присутні жир, куряча шкіра, і не факт, що м’ясо буде першої свіжості. Є деякі секрети щодо вибору курячого фаршу.
Візьміть в магазині курячі грудки і попросіть їх перемолоти там же. Зазвичай в цьому не відмовляють, якщо з виробничої м’ясорубкою все гаразд і вона включена. Якщо вам відмовили в перемолке фаршу, ідіть в інший магазин. Така відповідь означає, що фарш замовляють в іншому місці і ви не можете знати, чи правильно його транспортували, дотрималися всіх правил зберігання, і є ризик, що наклейки з датою виробництва могли замінити на більш нові.
Звертайте увагу на зовнішній вигляд курячої грудки. Якщо вона вкрита склизкой плівкою, варто обійти її стороною – це означає, що грудка несвіжа і піддавалася повторному заморожуванню (або навіть заморожувалася і розморожувалася не один раз).
Правильно підібрані спеції – половина справи
Як вибрати фарш, розібралися, тепер потрібно вирішити, які спеції ми будемо додавати в наші котлети. Рецепти котлет з курки зазвичай включають в себе тільки сіль і перець, але повірте, якщо додати трохи спецій, то котлети придбають новий смак, який не залишить байдужим нікого.
Суміш перців. Панацея для всього курячого м’яса. Якщо ви любите гостре, додайте саме суміш з декількох видів перцю, повірте, ви жодного разу не пошкодуєте про своє рішення.
Куркума. Ще одна спеція, яка за замовчуванням повинна бути присутньою в курячих стравах. Мало того, що котлети вийдуть золотистими, вони придбають неповторний аромат і тонкий, вишуканий смак.
Розмарин або чебрець. Ці трави додадуть незвичайну пряність котлет, можна замінити їх прованськими травами, і тоді смак котлет буде злегка солодкувато-гострим. Не бійтеся експериментувати, головне, не переборщити з цими приправами, інакше отримаєте зворотний ефект.
Сіль. Якщо ви правильно підберете спеції, ви здивуєтеся, але сіль – зовсім необов’язковий компонент! Вищевказані приправи і трави відмінно гармонують один з одним і зовсім не вимагають додавання солі.
Котлети з курки
Для початку наведемо рецепт класичних котлет. Це котлети з свинини і курки, які виходять дуже ситними, ніжними, соковитими і досить калорійними. Якщо ви стежите за фігурою, то читайте наступний пункт, там є дієтичний рецепт.
Інгредієнти:
- фарш з курячого філе – 440 грам;
- фарш зі свинини (стегна або грудинки) – 340 грам;
- сало (якщо готуєте фарш самостійно) – 85 грам;
- яйце середнього розміру – 3 шт.;
- спеції – куркума, кмин, прованські трави, сіль – за смаком;
- панірувальні сухарі – 150 грам;
- рослинне масло – кілька столових ложок.
Приготування.
Якщо ви берете м’ясо і хочете зробити фарш самостійно, слід приготувати його так: перший шматочок – свинина, другий – курка, третій – сало. По черзі опускайте їх у м’ясорубку, щоб фарш вийшов рівномірним і його легше було перемішати. Якщо ви хочете додати цибулю і часник, також пропустіть їх через м’ясорубку або дрібно нашаткуйте.
Додати у готовий фарш куркуму, кмин і трави провансу, посоліть, поперчіть, розбийте яйця і гарненько вимісіть. Візьміть фарш в руки і злегка кидайте його в тарілку, щоб позбутися від бульбашок повітря.
Змочіть руки холодною водою. Налийте масло в сковороду і добре нагрійте. Зліпіть невеликі котлетки середньої товщини, обваляйте в паніровці і обсмажте по 5-7 хвилин з кожного боку.
Невеликий лайфхак: щоб котлети вийшли більш соковитими, покладіть усередину кожної маленький шматочок сала. Він розтане під час обжарювання і додасть котлет соковитість і непередаваний аромат.
Дієтичні котлети з курки
У цьому рецепті використовується курячий фарш. Такі котлети з курки підійдуть тим, хто стежить за фігурою і за своїм здоров’ям. Принцип приготування аналогічний вищевказаному, але змініть інгредієнти:
- фарш з курячих грудок – 740 грам;
- спеції – за смаком (обов’язково суміш перців);
- яйце – 3 середніх;
- рослинна олія для обсмажування.
Не варто використовувати панірувальні сухарі, вони додають досить багато калорій.
