Одним з дивовижно смачних і швидких в приготуванні страв, які «прийшли» до нас з української кухні, є куліш з пшона. Рецепт його настільки популярний, що випереджає його за народною любові, мабуть, лише український борщ.
Першими почали готувати куліш козаки у своїх далеких походах. Із-за одноманітності провізії доводилося придумувати смачна, ситна та поживна страва «на швидку руку». Так і з’явився рецепт кулешу, не вимагає тимчасових витрат, кулінарних навичок і якихось особливих умови для приготування страви.
В даний час куліш являє собою обов’язковий атрибут будь-якого походу або дружніх посиденьок біля багаття. Але і на власній кухні можна приготувати блюдо, яке нічим не буде відрізнятися від «похідного» варіанту. Сьогодні ми розглянемо обидва методи приготування: на плиті і на багатті.
Куліш. Рецепт приготування в домашніх умовах
Класична рецептура включає в себе лише два головних інгредієнти: пшоно і свиняче сало. Але при бажанні можна урізноманітнити рецепт і іншими продуктами: картоплею, м’ясом, грибами, овочами, свіжою зеленню і т. д.
Необхідні інгредієнти для класичного рецепту
Потрібно підготувати:
- 100 г пшона.
- Пару невеликих цибулин.
- 200 г солоного сала.
- 5 картоплин.
- Морква – 1шт.
- Спеції.
- Свіжа зелень.
Ще потрібна вода – 2 л
Як приготувати
Каструлю з двома літрами води встановлюємо на сильний вогонь і чекаємо, коли рідина закипить. В цей час необхідно промити крупу. Пшоно насипаємо в глибоку тарілку і підставляємо її під кран. Наливаємо половину обсягу води і починаємо її потроху зливати з одного краю так, щоб пшоно не спливло разом з водою. Знову наливаємо воду, промиваючи пшоно. За два-три промивання крупа повністю позбавляється від зайвих і непотрібних домішок і пилу.
Важливо пам’ятати, що будь-який рецепт приготування кулешу вимагає додавання крупи тільки в киплячу воду. Одночасно з крупою додаються щіпка солі і лавровий лист. Час варіння крупи становить близько 20 хвилин.
Перед закінченням часу варіння крупи додаємо в каструлю кубики картоплі. Тепер можна зменшувати вогонь і тушкувати страву до готовності.
Поки картопля буде нудитися, можна зайнятися приготуванням засмажки. Для рецепту кулешу потрібно одна цибулина і одна невелика морквина. Овочі нарізати невеликими кубиками. На сковорідку викладаємо порізане довгими брусочками свиняче сало. Обсмажуємо його до тих пір, поки не з’явиться хрустка темно-коричнева скоринка. Тепер можна додавати до сала овочі. Як тільки вони подзолотятся, перекладаємо вміст сковорідки в каструлю з пшоном, картоплею.
Ще пара хвилин, і вогонь можна вимикати. Подаючи страву, можна додати одну ложку сметани і свіжу зелень.
Куліш з грибами і м’ясом
Безумовно, цим вважається куліш, складається жменька пшона, коріння і ключовий водиці. Однак сучасні кухарі навчилися грамотно додавати в блюдо і інші інгредієнти, які його не псують, а тільки роблять поживніше і смачніше.
Пропонуємо другий рецепт кулешу. В домашніх умовах його зможе приготувати навіть починаюча господиня. Класичний рецепт доповнено ароматними лісовими грибами і ситної свининою. А зелень і спеції можна додавати за своїм розсудом і бажанням.
Інгредієнти для страви
Потрібно:
- Три великі картоплини.
- 240 г грибів.
- 150 г пшона.
- Свинина – 250 р.
- Одна цибулина.
- Жменя свіжої подрібненої петрушки.
- Два літри води.
- Сіль.
- Спеції для м’яса.
- Дрібку чорного меленого перцю.
А також лавровий лист.
Спосіб приготування
Старовинний рецепт куліш вимагав, щоб крупа і коріння варилися в різних ємностях. Сьогодні можна не підлаштовуватися під традиції і істотно заощадити час на приготуванні, відварюючи крупу і картоплю разом.
Очищаємо картоплю й нарізаємо її на невеликі кубики. Пшоно кілька разів промиваємо в тарілці, наповненої проточною водою. Відправляємо варитися крупу і овочі на сильному вогні протягом десяти хвилин. У каструлю не забуваємо кинути пару лаврових листочків, перець горошком і дрібку солі. Після зменшуємо вогонь на плиті і тушкуємо куліш ще п’ятнадцять хвилин.
Поки на одній конфорці будуть варитися картоплю і пшоно, на іншу поставимо сковороду і обсмажимо на ній цибулю з м’ясом і грибами. Якщо для страви були взяті магазинні заморожені або свіжі печериці, то ніякої варіння не потрібно. Якщо для приготування ви купили або власноруч назбирали ароматні лісові гриби, то перед обсмаженням їх рекомендується відварити протягом 40-60 хвилин.
Обсмажене м’ясо, цибулю і гриби кладемо в каструлю, де вже варилося пшоно і стала м’якою і розсипчастою картопля. Залишиться лише вимкнути вогонь, накрити ємність кришкою і дати страві трохи настоятися. Останній етап – подача. У порційні тарілки накладаємо густий куліш, присмачивши його парою гілочок свіжої петрушки і ложкою густий домашньої сметани.
Куліш на багатті
Окрема тема – справжній похідний, приготований в казані на багатті куліш. Рецепт з фото допоможе недосвідченим господаркам правильно приготувати страву. Треба зауважити, що процес приготування буде трохи відрізнятися від домашнього варіанту. Оскільки на вогнищі немає можливості розмістити відразу декілька ємностей з варивом, то доводиться адаптуватися під ситуацію.
Необхідні продукти для похідного кулешу
Візьміть з собою:
- 220 г пшона.
- 2 шт. цибулі.
- 1 шт. – морква.
- 4 шт. – картопля.
- Свиняче сало – 200 р.
- Зелена цибуля пір’ям, петрушка, кріп – будь-яка зелень, яка є під рукою.
- Сіль.
- Спеції.
Ще потрібно лавровий лист.
Опис процесу приготування
Мабуть, не варто загострювати увагу на процесі збирання дров, викладання кострища, зачинания багаття і формування імпровізованої плити. Скажемо лише, що жар під казанком повинен бути досить сильний на перших етапах приготування страви.
Отже, оскільки ми не маємо під рукою кілька конфорок, на яких можна було б одночасно варити і смажити продукти, дещо змінюємо рецепт кулешу. Починаємо процес приготування не з варіння крупи, а з обжарювання сала. Нарізаємо свиняче сало на невеликі кубики і викладаємо їх на дно казанка. Як тільки сало дасть жир, додаємо до нього дрібно посічену ріпчасту цибулю та моркву. В цей момент не відходьте далеко від багаття, так як сильний, практично неконтрольований вогонь під казанком смажить все дуже швидко. Постійно помішуйте шкварки і овочі.
Як тільки зажарка готова, наливаємо в казанок води і висипаємо пшоно. Ретельно перемішуємо і закриваємо кришкою. Варимо крупу близько п’ятнадцяти хвилин. За цей час можна буде почистити і нарізати кубиками картоплю. Робимо огонь під казанком трохи менше (прибираючи або просто відсуваючи частина палаючих вугіль в бік) і викладаємо в посуд картоплю. На невеликому спеці тушкуємо блюдо близько 10-15 хвилин, знімаємо казанок з багаття, насипаємо в ємність велика кількість свіжої зелені і, знову закривши кришкою, даємо трохи відпочити і настоятися.
“Смачні” факти
- У деяких традиційних сім’ях овочі та м’ясні інгредієнти варяться окремо, а пшоно – окремо. В останній момент інгредієнти з’єднуються, і вогонь відразу відключають.
- Страва являє собою досить густий і наваристий суп. Смачний і ситний куліш може замінити друге і перше блюдо.
- За традицією в рецепті кулешу з пшона обов’язково має бути присутнім свиняче сало, але останнім часом кулінари замінюють його сосисками, яловичим жиром або курячим філе.
- Охолоджений куліш може зберігатися в холодильнику більше двох діб.
- Якщо бажаєте приготувати пісну страву, то замість сала в куліш кладуть гриби, а зажарка робиться без додавання олії.
