Використання спецій і зелені
Варто зауважити, що при всьому бажанні або навіть спокусі додати у фарш якихось особливих спецій робити цього не варто. Істина в тому, що домашній люля-кебаб на мангалі – страва самодостатнє, а різні спеції можуть просто “забити”, зіпсувати смак м’яса або змінити його до повної невпізнанності.
Звичайно, це справа смаку, однак, що по-справжньому важливо, так це свіжа зелень, ось тут не потрібно скупитися, тому що вона відмінно поєднується з м’ясом і доповнює, увиразнює його смак.
Вимішування фаршу
Як відомо, в’язкість фаршу додають зовсім не добавки, начебто яєць, білого хліба або манки, адже ми не говоримо про котлетах, так що основний упор робиться на відбивання і дуже інтенсивне охолодження. Чим ретельніше вам вдасться вимісити фарш, тим краще. Всі інгредієнти в підсумку повинні утворити однорідну масу.
Для ущільнення фаршу його зазвичай піднімають і з силою кидають в ємність для приготування. Іноді для цих цілей використовуються спеціальні пакети, в які загортають фарш. Сенс в цих дії один – “вибити” з фаршу зайву вологу. До речі, пакет використовують як раз для того, щоб було менше бризок. Сам процес вибивання повинен зайняти у вас не менше десяти хвилин. Так-так, люля-кебаб на мангалі – блюдо, яке вимагає грунтовного підходу. Мало того, що фарш треба вибити, потім його треба ще й гарненько остудити в холодильнику. Для цього чудово підійде миска з полотняною серветкою на дні.
