Важливість сала
Люля-кебаб з фаршу на мангалі тільки тоді вийде по-справжньому смачним, якщо під час приготування фаршу було використано достатню кількість сала. Зазвичай його потрібно не менше чверті від ваги використаного м’яса або ще більше, це вже на ваш смак.
Завдяки потрібній кількості сала фарш стає досить в’язким, так що отримані ковбаски не будуть зісковзувати з шампурів протягом всього процесу приготування. Його можна нарубати точно таким же способом, як і м’ясо, проте воно повинно нагадувати пасту, так що блендер або комбайн буде дуже до речі. Сало може бути як свиняче, так зване нутряне, так і курдючний жир барана.
Деякі знавці стверджують, що саме останній варіант є найбільш кращим, так як надає готовому страві особливий аромат і смак.
Величезне значення лука
Для того щоб люля-кебаб на мангалі вийшов соковитим і смачним, поза всяким сумнівом, вам необхідний цибулю, але тут дуже важливо не переборщити, інакше цибульний сік може зробити фарш занадто рідким, так що ви потім із нього нічого зліпити не зможете, ковбаски будуть розпадатися. Дотримуйтесь пропорції в районі третини від загального обсягу м’яса. Ось тут, на відміну від сала, ні комбайн, ні блендер точно не підійдуть, тому що фарш виявиться надмірно водянистим. Краще нарізати або порубати цибулю кубиками невеликого розміру. Хоча деякі кухарі вважають, що його в фарш для люля-кебаба можна взагалі не додавати. На жаль, як показує практика, в таких ситуаціях готову страву буде не тільки сухуватим, але і досить твердим.
