Вже кілька тисяч років рис займає важливе місце в раціоні людини. Він з’явився в Азії і швидко став улюбленим продуктом азіатів, завдяки своїй ситності, універсальності та доступності. В Європу рис потрапив у восьмому столітті, в Росії – в десятому. Звичайно, росіяни не можуть зрівнятися з китайцями чи японцями в кількості з’їдається рису, однак будь-яка хороша господиня знає, як приготувати рис на гарнір, адже це блюдо дуже популярно в Росії. Вона не віднімає багато часу, відрізняється різноманітністю варіантів, чудово поєднується з багатьма стравами, а головне – корисно.
Користь
Всі корисні властивості рису перерахувати складно. Ось лише основні:
- Рис на три чверті складається з складних вуглеводів, які наповнюють організм енергією і не мають схильності перетворюватися в жир.
- У рисовому зерні містяться вітаміни і корисні речовини, які благотворно впливають на роботу серця, мозку, нервової системи, нирок, сечостатевої системи.
- Крохмаль має обволікаючу властивість, тому рисові каші вітаються в раціоні людей, які мають проблеми з травною системою.
- Відварений рис на гарнір не призводить до ожиріння, навпаки – він стимулює обмін речовин, допомагає виводити з організму солі, завдяки клітковині бере участь в очищенні тіла від шлаків.
Види
Різновидів рису безліч. Зерна відрізняються за розміром, формою, способом обробки. Все це розмаїття можна звести до наступної класифікації рису:
- Коричневий. Зерна мають коричневий колір, тому що не шліфуються. У зовнішній оболонці знаходиться левова частка корисних речовин, сама оболонка являє собою клітковину, тому нешліфований рис славиться чудовими цілющими властивостями. Вариться він трохи довше, ніж шліфований, але зате не злипається і володіє чудовим смаком.
- Білий шліфований. Шліфування потрібна, щоб продовжити терміни зберігання зерен. Разом з зовнішньою оболонкою рис втрачає неабияку кількість корисних речовин, однак він залишається ситним, дешевим і одним з найбільш затребуваних продуктів на планеті. При варінні часто злипається з-за високого вмісту крохмалю.
- Пропарений шліфований. Щоб зберегти якомога більше вітамінів в зерні і при цьому збільшити термін його зберігання, рис піддають обробці гарячою парою, що подається під високим тиском. В результаті чого його білий колір змінюється на напівпрозорий і золотистий. При варінні зерна не злипаються і знову стають білими.
- Дикий. Фактично дикий рис не є рисової культурою, його виробляють з злакового бур’яну, який росте у воді. Але візуальне схожість його темних зерен з довгими рисовими зернами, корисність, оригінальний горіховий присмак і зростаюча популярність дозволили хоча б формально віднести дикий рис до великої рисової сім’ї. Перед тим як приготувати рис на гарнір, його потрібно попередньо замочити у воді, а потім довго варити.
- Дроблений. По суті є відходом виробництва. З зовсім дрібних шматочків виготовляють рисову муку, більш великі шматочки використовуються в їжі. Крохмаль з розколотого зерна безперешкодно потрапляє у воду при варінні, рис злипається в однорідну масу, з цієї причини він погано підходить для приготування гарнірів.
Загальні принципи приготування
Рецептів рису на гарнір існує безліч, однак всі вони готуються за загальними правилами, які включають послідовні кроки: підготовка крупи, вибір правильної посуду, приготування гарніру, подача. Всі етапи взаємопов’язані, впливають на підсумковий результат і заслуговують окремого розгляду.
Підготовка крупи
Перед тим, як приготувати рис на гарнір, необхідно підготувати зерна. Деякі люди безтурботно ставляться до цього етапу, вони просто заливають сухий рис з пачки водою або кидають його в окріп, а потім дивуються слипшейся масі з не дуже приємним смаком, яка вийшла на виході.
Адже підготовка крупи віднімає зовсім мало сил і часу. Досить ретельно промити рис в друшляку під проточною водою або в глибокій мисці, періодично міняючи воду, поки вона не стане прозорою. З каламутною водою з зерен йде пил, бруд і зайвий крохмаль, який є основною причиною злипання рису.
Є ще одна хитрість, яка допомагає правильно варити рис на гарнір. Як правило, її використовують при приготуванні плову. Чисті зерна на кілька годин заливають питною підсоленою водою. За цей час, як кажуть кулінари, рис «напивається» води, тобто вбирає її в себе і майже гарантовано не злипається в гарнірі.
Посуд
Підійде практично будь-каструля. Але краще вибирати посуд з товстими стінками і дном: казани, гусятниці, чавунні горщики. У них температура рівномірно розподіляється по всьому об’єму, їжа не підгорає, кожне зерно прогрівається однаково. Дуже зручно готувати рис на гарнір в мультиварці. Потрібно лише слідувати інструкціям і виставити правильний режим. Все інше зробить машина. Людині немає потреби засікати час, стежити за процесом приготування, побоюватися, що їжа підгорить.
Однак навіть при приготуванні рису на гарнір в мультиварці потрібно враховувати важливий критерій вибору правильної посуду, її обсяг. Справа в тому, що після варіння рисові зерна збільшуються в два-три рази. Тому і обсяг посуду повинен бути як мінімум в три рази більше, ніж обсяг сухого рису.
Як правильно варити рис на гарнір?
Існують три основних способи приготування розсипчастого рисового гарніру:
- У великій кількості води. Найпростіший і надійний метод. Рис засипають у велику каструлю з киплячою підсоленою водою, обсяг якої в п’ять або більше разів перевищує обсяг крупи. Рис варять до готовності, її визначають на смак. Після чого відкидають на друшляк і промивають водою. Переваги способу: гарантовано розсипчастий рис, який не пригорить і не злипнеться; простота, це ідеальний варіант для новачка, який задається питанням, як зварити рис на гарнір.
- В малій кількості води. Рис і воду беруть в об’ємному співвідношенні 1 до 2. Наприклад, у каструлю наливають дві склянки води, а потім засипають склянку промитого рису. Підсолену воду доводять до кипіння, зменшують вогонь, крупа вариться до повного зникнення води. Кришка посуду повинна бути закрита, інакше частина води випарується даремно, а не вбереться в рис, і він буде не до кінця готовий. Переваги методу: ясне співвідношення інгредієнтів, рис не розвариться. Недоліки: крупа може підгоріти, якщо перетримати посуд на вогні, і злипнутися, якщо в рисі занадто багато крохмалю.
- В олії і води. Рис спочатку обсмажують кілька хвилин, іноді заздалегідь ароматизируя масло спеціями, часником або цибулею. В обсмажену крупу заливають воду в співвідношенні один до двох і доводять до готовності. Виходить ароматний і дуже смачний рис на гарнір до риби, будь-якого м’яса, овочів. Переваги методу: обжарка збагачує смак крупи. Недоліки: окрім води, рис вбирає масло, тому його дієтичні властивості нівелюються.
Як зварити на гарнір рис різних сортів?
Найкраще підходить для гарніру довгозерний пропарений рис, а також коричневий нешліфований і дикий рис. Ці види не доставляють клопоту. В них мало крохмалю, тому вони виходять розсипчастими. А ось подрібнений або білий круглий рис на гарнір краще не готувати. Звичайно, їх теж можна зробити розсипчастими, якщо ретельно промити і варити у великій кількості води, але при цьому вони позбудуться більшій частині корисних речовин, що містяться в них. Такі види крупи краще використовувати при приготуванні каш, пудингів, запіканок, супів.
Довгозерний рис вариться або у великій кількості води до готовності, або в співвідношенні з водою 1 до 2 приблизно півгодини. Коричневий рис вариться близько 40 хвилин, причому співвідношення з водою 1 до 3. Найдовше потрібно часу для приготування дикого рису, до того ж, його треба спочатку на 8-12 годин замочити у воді, а потім варити приблизно годину в співвідношенні з водою 1 до 3.5. Час приготування крупи у великій кількості води визначається готовністю рису.
Як збагатити смак?
Зварений рис володіє нейтральним, досить бідним смаком, проте це повністю компенсується її здатністю вбирати в себе смаки і аромати оточуючих його продуктів. Існують сотні рецептів рису на гарнір, в яких він перетворюється з нейтрального статиста в головну родзинку страви. Рис можна варити на м’ясному, рибному або овочевому бульйоні, смажити або тушкувати з овочами, будь-яким м’ясом, фруктами, наповнювати його смаками спецій і трав.
Як пофарбувати рис?
Кольором рис нагадує порожній полотно, не дивно, що кулінарні творці у пошуках оригінальних рішень часто надають рисовому гарніру найнесподіваніші кольору. Це можна зробити харчовими барвниками, але далеко не всі кулінари хочуть з ними зв’язуватися, вважаючи їх “хімією”. Тим більше є натуральні продукти, які допоможуть зробити рис кольоровим: соєвий соус офарбить білу крупу в коричневий колір; водорості – зелений; куркума – жовтий; шафран – помаранчевий; томатна паста – червоний; сливовий фруктовий оцет – в рожевий.
Як подати?
Безумовно, знати, як приготувати рис на гарнір, як його збагатити смаком і кольором, дуже важливо, але не менш важлива красива подача страви, яка допомагає людині отримати додаткове задоволення від їжі, естетичне. Можна просто викласти розсипчастий рис на тарілку і покласти поруч м’ясо або полити його соусом. Це буде виглядати апетитно, але занадто тривіально.
Є багато способів подати рисовий гарнір оригінально. Наприклад, з допомогою невеликої піали, злегка змащеній олією. У неї щільно укладається рис, потім піала перевертається на порційну тарілку, і на ній виходить красивий рисовий купол. Для цієї мети використовуються кулінарні кільця різних діаметрів. Російські винахідливі господині роблять такі кільця з пластикових пляшок.
Майстрині здатні перетворити відварений рис на гарнір твір мистецтва, орудуючи лише ложкою. З її допомогою з крупи вылепливаются плоскі та об’ємні фігури зайців, їжаків, ведмедів і сонечок. Звичайне блюдо стає прикрасою будь-якого столу і викликає захоплення у дітей, втім, не залишаючи байдужими і дорослих.
