Посуд
Підійде практично будь-каструля. Але краще вибирати посуд з товстими стінками і дном: казани, гусятниці, чавунні горщики. У них температура рівномірно розподіляється по всьому об’єму, їжа не підгорає, кожне зерно прогрівається однаково. Дуже зручно готувати рис на гарнір в мультиварці. Потрібно лише слідувати інструкціям і виставити правильний режим. Все інше зробить машина. Людині немає потреби засікати час, стежити за процесом приготування, побоюватися, що їжа підгорить.
Однак навіть при приготуванні рису на гарнір в мультиварці потрібно враховувати важливий критерій вибору правильної посуду, її обсяг. Справа в тому, що після варіння рисові зерна збільшуються в два-три рази. Тому і обсяг посуду повинен бути як мінімум в три рази більше, ніж обсяг сухого рису.
Як правильно варити рис на гарнір?
Існують три основних способи приготування розсипчастого рисового гарніру:
- У великій кількості води. Найпростіший і надійний метод. Рис засипають у велику каструлю з киплячою підсоленою водою, обсяг якої в п’ять або більше разів перевищує обсяг крупи. Рис варять до готовності, її визначають на смак. Після чого відкидають на друшляк і промивають водою. Переваги способу: гарантовано розсипчастий рис, який не пригорить і не злипнеться; простота, це ідеальний варіант для новачка, який задається питанням, як зварити рис на гарнір.
- В малій кількості води. Рис і воду беруть в об’ємному співвідношенні 1 до 2. Наприклад, у каструлю наливають дві склянки води, а потім засипають склянку промитого рису. Підсолену воду доводять до кипіння, зменшують вогонь, крупа вариться до повного зникнення води. Кришка посуду повинна бути закрита, інакше частина води випарується даремно, а не вбереться в рис, і він буде не до кінця готовий. Переваги методу: ясне співвідношення інгредієнтів, рис не розвариться. Недоліки: крупа може підгоріти, якщо перетримати посуд на вогні, і злипнутися, якщо в рисі занадто багато крохмалю.
- В олії і води. Рис спочатку обсмажують кілька хвилин, іноді заздалегідь ароматизируя масло спеціями, часником або цибулею. В обсмажену крупу заливають воду в співвідношенні один до двох і доводять до готовності. Виходить ароматний і дуже смачний рис на гарнір до риби, будь-якого м’яса, овочів. Переваги методу: обжарка збагачує смак крупи. Недоліки: окрім води, рис вбирає масло, тому його дієтичні властивості нівелюються.
