Як приготувати шарлотку з яблуками: рецепти

Кучер В.Г.

Якщо двісті років тому шарлотку готували з шматочків білого хліба, вимоченого в яйцях з молоком, запечених з яблуками, то зараз це звичайний пиріг з яблуками, приготований на швидку руку, найчастіше з бісквітного тіста. У цій статті докладно описуються кілька кращих рецептів, як приготувати пиріг-шарлотку з яблуками, починаючи з найпростішого варіанту і закінчуючи більш вишуканими, з додаванням різних смакових акцентів. Варто почати з приготування по простому рецептом, але згодом обов’язково спробувати більш складні.

Рецепт-п’ятихвилинка

Приготувати шарлотку з яблуками по простому рецептом, як справдешній кондитер, можна всього з чотирьох інгредієнтів:

  • Яблука – 800 грам. Нарізати великими часточками.
  • Яйця – чотири штуки.
  • Цукор – неповний склянку.
  • Борошно – один стакан.

    • Яйця збивають з цукром до пишної піни, в кінці додається борошно і ложкою маса перемішується до одноманітного стану, в самому кінці в тісто помістити яблучну нарізку. У выстеленную пергаментом форму вилити тісто і випекти шарлотку з яблуками в духовці. Рецепт, як приготувати простіше, хто-небудь знає? Готову випічку при подачі посипають цукровою пудрою або поливають вершковим солодким соусом, який готується дуже просто: потрібно всього лише склянка вершків збити з 100 г цукрової пудри, щіпка ваніліну до легкого загустіння. Незважаючи на простоту, на думку багатьох любителів яблучних пирогів, цей варіант страви найсмачніший.

    Шарлотка на сметані

    Є ще один рецепт, як приготувати просту шарлотку з яблуками, але вже з додаванням сметани. При бажанні або необхідності її можна частково замінити на кисле молоко, ряжанку або вершки. Ці молочні продукти близькі по впливу на структуру тіста, дарують йому велику рихлість і м’якість, якщо порівнювати із звичайним рецептом. Щоб приготувати просту шарлотку з яблуками, потрібні такі інгредієнти:

    • 2-3 яйця;
    • 1 склянка сметани;
    • 1 склянку цукру, який при бажанні можна замінити на 100 грам меду;
    • 1 ч. ложка кориці;
    • 1 кг яблук кислих сортів;
    • 100 грам масла;
    • 0,5 ч. ложки соди;
    • 350 грам борошна.

    Покрокове приготування

    Щоб приготувати шарлотку з яблуками, як велить рецепт, спочатку слід підготувати яблука: нарізати їх скибочками, не очищаючи від шкірки (вона буде надавати особливий шарм випічці) і змішати з корицею. Потім збити міксером яйця з цукром до легкої піни, додати сметану і соду, а також розтоплене масло. Перемішати ложкою і невеликими порціями ввести просіяне борошно.

    Пиріг формується двома способами:

    • просто змішати тісто і яблука в одному посуді і викласти у форму;
    • у силіконову форму вилити половину тіста, на ньому розмістити половину яблук, потім залишок тесту і на нього – залишилися яблука.

    Випікається яблучна шарлотка в духовій шафі при температурі 180-200 градусів протягом тридцяти–сорока хвилин і готова посипається цукровою пудрою. Хоча можна піти більш вишуканим способом і подати її з двома кульками ванільного морозива, які поміщаються зверху на шматочок пирога.

    На кефірі без яєць

    Як приготувати шарлотку з яблуками без яєць, адже деякі люди мають на них алергію, яка зовсім не є приводом відмовлятися від такого чудового десерту? Недосвідчені в кулінарії обивателі вважають, що без яєць випічка неприваблива, щільна, і в цьому їхня помилка. Багато сучасні кухні світу давно навчилися обходитися без цього продукту, створюючи чудові пироги, тістечка, торти і, звичайно ж, шарлотку з яблуками.

    Як приготувати покроково це блюдо:

  • 600 грам яблук нарізати шматочками і змішати з 1\2 ч. ложки кориці.
  • В окремому посуді змішати один стакан кефіру з 150 грамами цукру і дрібкою соди. Через три хвилини до цієї маси додати одну ст. ложку крохмалю, трохи ванілі і половину склянки борошна. Перемішати.
  • Коли тісто стане одноманітним, додати ще півсклянки житнього борошна, яка додасть шарлотці неповторний аромат і колір.
  • Викласти на дно силіконової форми яблука, залити тестом і помістити пиріг в духовку, попередньо нагріту до 200 градусів, і випікати протягом півгодини.

    • Готову шарлотку охолодити на решітці. Верх можна традиційно посипати пудрою, полити шоколадною глазур’ю або покрити вершковим соусом, але якщо калорійність страви важлива, то можна подати з ягідним соусом.

    Веганська шарлотка з насінням чіа

    Як приготувати смачну шарлотку з яблуками, якщо людина веган і не вживає в їжу продукти тваринного походження (яйця, молочні продукти, мед)? Адже більшість рецептів засноване саме на цих інгредієнтів і без них здається неможливим приготування смачної випічки. Це помилкова думка, засноване на незнанні специфіки веганскої кухні. Найпростіший рецепт, як приготувати шарлотку з яблуками в духовці без яєць і молока, наводиться нижче.

    Інгредієнти:

    • 1,5 склянки мигдального молока. Приготувати його дуже просто: подрібнити в блендері на максимальній швидкості велику жменю мигдалю і півтори склянки теплої води до тих пір, поки рідина не стане кольору молока. Деякі проціджують готове молоко крізь сито, щоб видалити дрібні частинки горіха, але для випічки пирога це необов’язково, навпаки, горіховий присмак буде вельми до речі, ідеально поєднуючись з яблуками.
    • 3 ст. ложки кокосового масла, краще холодного віджиму – воно більш ароматне.

    • 2 ч. ложки насіння чіа, які зараз продаються в багатьох супермаркетах і магазинах здорового харчування. Висипати їх у мигдальне молоко і дати настоятися протягом півгодини: вони розбухнуть і при випічці будуть пов’язувати тісто. Вегани і сироїди часто використовують ці суперкорисне насіння для загущення різних страв, а також заповнення нестачі білка в організмі.
    • 120 грам цукру.
    • 3 великих яблука, нарізаних широкими часточками або великими брусочками.
    • 1 стиглий банан.
    • 0,5 ч. ложки кориці або мускатного горіха.
    • 1 склянку пшеничного борошна, можна цільнозерновий.
    • Половина склянки манної крупи.

    Як приготувати?

    Покроковий рецепт шарлотки з яблуками «а-ля веган» починається з замочування насіння чіа в приготованому мигдалевому молоці, при цьому враховуючи, що рецепт включає в себе манку, їй теж потрібно дати час для набухання. Тому її можна замочити одночасно з насінням чіа і почекати не менше півгодини, залишивши одну ложку для посипання форми. Масло розтопити на водяній бані і додати до масі набряклої разом з бананом, размятым виделкою до стану пюре. Всю масу трохи збити в блендері (сильно не захоплюючись), додати корицю і цукор. В кінці додати борошно і вимісити тісто ложкою до рівномірного змішування продуктів. Потім додати нарізані яблука і ще раз обережно перемішати.

    Силіконову форму рясно змастити маслом і присипати манкою, викласти тісто, розрівнюючи верх, і помістити шарлотку в духовку, прогріту до 200 градусів. Перші п’ятнадцять хвилин випікати при такій температурі, а потім знизити її до 180 гр. і пекти до готовності пирога, намагаючись перші півгодини дверцята духовки не відкривати, щоб тісто не осіло. Це рідко, але все ж трапляється. Щоб перевірити, чи готова шарлотка, використовується дерев’яна паличка, якою проколюється тісто посередині: якщо вона суха – значить, випічка готова. Охолодити її у формі і тільки потім вийняти на блюдо, посипати цукровою пудрою або використовувати солодкий веганські соус, полив верх пирога.

    З курагою, родзинками або журавлиною

    Як приготувати пиріг-шарлотку з яблуками, щоб було незвично за смаком і привабливо на вигляд? Для цього використовується варіант тіста на сметані або кефірі (воно простіше в приготуванні і краще поєднується з різними добавками) і один з варіантів доповнення, яке додається разом з яблуками:

    • Дві жмені кураги домашнього виробництва: вона сама ароматна з усіх і надає готової шарлотці незвичайний відтінок. Її можна придбати на ринку серед домашніх заготовок. Виглядає вона незграбно, але в процесі приготування розкриває приголомшливий смак і аромат. Для цього курагу замочити в окропі у співвідношенні 1:3 і настоювати не менше десяти хвилин. Необхідно періодично перевіряти її на дотик: вона стане м’якою, але не буде розповзатися під пальцями. Тоді воду зливаємо, а курагу висипаємо в тісто.
    • Також можна використовувати родзинки (одну велику жменю), який теж бажано, хоча і необов’язково, замочити на десять хвилин в окропі. Деякі використовують для цього чорнослив, але він в тесті не дуже добре поєднується за смаком з яблуками, швидше на великого любителя, тому родзинки все ж краще.
    • Шарлотку з яблуками приготувати як зазвичай, але в процесі замісу тіста додати одну склянку свіжої журавлини, яку обов’язково слід промити під проточною водою і просушити на паперовому рушнику. Така добавка зробить випічку з кислуватим присмаком, що в поєднанні з солодкими яблуками і ніжним тістом дасть приголомшливий результат! Варто зауважити, що заморожена ягода також може бути використана, але до неї варто додати одну ст. ложку крохмалю, так як вона буде виділяти багато соку при випічці.
    Цікаве:  Смачний крем для бісквіта: рецепти з фото

    З волоськими горіхами

    У кулінарній книзі кожного шанувальника яблучних пирогів обов’язково повинен бути рецепт, як приготувати шарлотку з яблуками і горіхами. Ці два інгредієнти чудово доповнюють один одного своїми смаковими нотками. Ще одна відмітна особливість цього рецепту – відсутність продуктів тваринного походження, означає, вегани точно візьмуть його в розрахунок, а також люди, що дотримуються християнських пісних днів. Так приємно їсти їжу, знаючи, що заради її приготування не було вбито ні одна тварина, не було застосовано насильство над ними, щоб наситити шлунок людини.

    Щоб приготувати шарлотку з яблуками, як велить рецепт, слід зробити такі покрокові дії:

  • Вичавити з апельсинів сік, щоб вийшов рівно склянку. Змішати його з 170 грамами цукру і неповним склянкою рослинного масла, на допомогу знову прийде кокосове, адже воно більш ароматне і робить тісто розсипчастим. Якщо використовується кокосове масло, то слід трохи нагріти масу на водяній бані, щоб воно розтануло, також повинні розчинитися крупинки цукру.
  • Сто грам волоських горіхів подрібнити до дрібних шматочків і додати до тесту разом з двома неповними склянками борошна і пучкою соди. Ретельно вимісити тісто ложкою до однорідної консистенції.
  • Чотири солодких яблука нарізати кубиками середнього розміру. Шкірку не очищати необов’язково, але якщо подобається, щоб яблука повністю розм’якшувалися – тоді доведеться її видалити.
  • Для випічки дуже зручно використовувати стару чавунну сковороду без ручки або в крайньому випадку силіконову форму. Роз’ємна в цьому випадку не завжди підходить, так як в процесі випічки яблука виділяють багато соку, який може пропускати роз’ємна частина форми. Змастити форму маслом і обсипати двома ложками манки.
  • Помістити яблучну нарізку на дно форми, а зверху вилити тісто, при необхідності розрівнюючи верх ложкою.

    • Поставити пиріг в духовку і випікаємо при температурі 180 градусів протягом сорока п’яти хвилин. Коли він буде готовий, не слід відразу виймати пиріг з духовки, нехай трохи охолоне при при відкритих дверцятах, а у формі – до повного охолодження. Тільки потім шарлотку звільнити від форми і рясно посипати цукровою пудрою. Ті, хто пробував цю випічку, одноголосно стверджують, що ні за що б не здогадалися, що в ній немає ні сметани, ні яєць. Дивовижне поєднання смаку і низької калорійності.

    В мультиварці

    Як приготувати цю страву в мультиварочной машині, якщо до цього практичних навичок у випічці не було? Це нескладно, головне – слідувати покрокового рецептом і використовувати правильно встановлені режими, і приготувати шарлотку з яблуками в мультиварці вийде не гірше, ніж в духовці. Насправді невдач у приготуванні пирогів в цій машині практично не може бути, так як це досить «розумна техніка», якщо можна застосувати такий епітет. Користувачі відзначають, що структура випічки виходить набагато смачніше, якщо порівнювати з приготуванням у звичайній духовці, з-за пухкості і легкості тесту. Це відбувається тому, що чаша мультиварки прогрівається однаково з усіх сторін, завдяки цьому тісто підходить і пропікається рівномірно, що неможливо в духовій шафі.

    Єдиний мінус будь випічки в мультиварці – це відсутність хрусткою або рум’яної скоринки, але якщо знати кілька секретів, то все ж можна домогтися бажаного. І все-таки як приготувати шарлотку з яблуками? Рецепт практично не відрізняється від традиційних:

    – Очищені кислі яблука (850 грам) нарізати великими часточками і розділити на дві частини, в одну додати корицю (0,5 ч. л.). В чаші мультиварочной машини розтопити 60 грам вершкового масла, включивши режим «підігрів». Коли воно розтане, додати дві ст. ложки цукру і періодично перемішувати дерев’яною лопаткою, поки кристали не розчиняться.

    – Половину яблук без кориці помістити в солодке масло, розташовуючи шматочки щільно один до одного. На них зверху викласти другу частину з корицею, намагаючись так само ретельно укладати їх єдиним полотном.

    – В окремому посуді збити міксером чотири яйця і склянку цукру до стійкої піни. У процесі збивання можна додати сто грам сметани, якщо хочеться більш м’якого тіста у майбутньої шарлотки. Коли маса добре зіб’ється, додати склянку борошна і перемішати ложкою, здійснюючи рухи знизу вгору, щоб не порушити структуру повітряного тіста.

    – Готове тісто вилити на яблучну нарізку і закрити кришку. Перемкнути режим машини на «випічку» і встановити таймер на сорок хвилин.

    Коли час випічки підійде до кінця, вийняти чашу, накрити відповідним стравою для шарлотки і перевернути. Рум’яна нижня сторона виявиться нагорі, поширюючи приголомшливий аромат. Навряд чи вдасться дочекатися остигання випічки – ще гарячою її варто спробувати, а далі складно зупинитися.

    З пісочного тіста

    Також можна приготувати смачну шарлотку з яблуками в духовці, використовуючи пісочне тісто, а в якості приємного бонусу – меренгу у вигляді шапки на випічці. Цей рецепт дещо порушує основні принципи приготування шарлотки: швидко, мінімум продуктів і зусиль, але хіба хоч іноді не варто блиснути своїми вміннями, приготувавши щось звичайне нестандартним способом?

    Для приготування основи з тіста руками перетерти двісті грам маргарину, 250 грам борошна і сто грамів цукру в крихту, також варто додати дрібку солі, яка робить смак пісочного тіста більш виразним. Коли крихта буде готова, додати до неї два яєчних жовтки (білки залишити для меренги) і замісити тісто, намагаючись довго його не вимішувати, так як воно не любить тривалі маніпуляції. Сформувати кулю, загорнути в поліетилен і покласти в холодильник мінімум на годину.

    Далі тісто покласти в круглу роз’ємну форму і пальцями розтягуємо його до необхідної величини, не забувши сформувати бортики для начинки, яку готуємо з трьох яблук, натертих на тертці, трьох ложок цукру і жмені волоських горіхів, подрібнених до дрібної крихти. Масу ретельно перемішуємо і викладаємо рівним шаром на тісто. Поміщаємо шарлотку в духовку і випікаємо при температурі 180 градусів до ніжно-золотавого кольору тесту. Далі покриваємо яблука меренгою і повертаємо пиріг в духовку, знизивши температуру до 130 градусів. Меренга – це збиті в густу стійку піну білки. Для її приготування слід узяти білки, що залишилися, і з допомогою міксера збити, додаючи в процесі по одній ложці 120 грам цукрової пудри. Коли піки білків стануть міцними, додати до маси 0,5 ч. ложки соку лимона і добре перемішати.

    Випікати шарлотку до кремового відтінку білків, дати охолонути при відкритих дверцятах, а безпосередньо перед подачею зняти роз’ємну частина і нарізати на порційні шматочки (як на фото).

    Приготувати шарлотку з яблуками нескладно, якщо намітити ціль і не боятися складних рецептів, адже невдачі завжди бувають при перших кроках на будь-якому терені: будь то кулінарія або щось ще. В такі хвилини важливо пам’ятати, що «Москва не відразу будувалася» і на першій невдалій спробі не варто зупинятися. Хоча це зайве: дані рецепти перевірені не тільки часом, але і користувачами і відзначені тим, що виходять навіть у новачка з першого разу.