Як приготувати холодець із судака
Така страва стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Хоча ніжна, прозора, красива холодна закуска здатна стати вишуканим доповненням навіть простого вечері. Це теж прекрасний варіант для тих, хто не знає, як приготувати судака. Можливо, холодець готується не так вже й просто, але якщо трохи повозитися з рибою і зробити все правильно, то ви будете винагороджені за свої старання смачним делікатесом.
Склад
Отже, якщо ви вирішили віддати свою перевагу цієї апетитної закуски, попередньо підготуйте:
- кілограмову тушку;
- по одній великій цибулині і моркви;
- корінець петрушки, селери або пастернака;
- маленький пучок зелені;
- лавровий лист;
- 30 г швидкорозчинного желатину;
- по щіпці чорного і запашного перцю;
- сіль за смаком.
Процес приготування
Підготуйте рибу: очистіть від луски, плавників, зябер і нутрощів. Відріжте хвіст, голову і покладіть в глибоку каструлю разом з корінцем селери, морквою, цибулею, перцем і лавровим листом. До речі, овочі можна не нарізати. Сюди ж можете покласти частини риби з шматочками м’яса: наприклад, зрізані плавники і великі кістки. Залийте всі компоненти 1,5 л води.
Бульйон слід варити протягом години на маленькому вогні. Не забувайте при цьому періодично помішувати і прибирати пінку. Потім додайте в бульйон нарізану тушку і варіть ще півгодини. Після акуратно дістаньте шматочки філе з рідини. Для цього найзручніше користуватися шумівкою. Дістаньте моркву і селеру – їх можна красиво нарізати і використовуватися для оформлення страви. Сам бульйон кілька разів процідіть через марлю.
Розкладіть шматочки судака в кілька глибоких ємностей, додайте нарізані овочі і гілочки зелені. Потім розчиніть желатин в теплому бульйоні і залийте рідину зверху. Крім того, для прикраси можете скористатися маслинами і шматочками лимона. Правда, цитрус необхідно додати трохи пізніше, щоб заливне не вийшло гірким.
Дочекайтеся, поки бульйон охолоне, і поставте його в холодильник на кілька годин до повного застигання. А краще всього залишити заливне на всю ніч. Подавати холодець із судака прийнято з хріном.
