Домашні страви – це приготовані з любов’ю своїми руками, в які вкладено не тільки сила, час, а й душу. Одними з таких солодких страв є варення і повидло з фруктів, зокрема з яблук. Дана стаття містить покроковий рецепт і фото яблучного повидла, а також пирога з його використанням.
Чим відрізняється повидло від варення
Сучасні заготівлі про запас рясніють розмаїттям продуктів з фруктів і ягід, одними з найпопулярніших вже довгий час залишаються солодкі заготовки: варення, повидло, джеми і конфітюри.
У чому їх відмінність один від одного? Насправді все дуже просто:
- Повидло – це перетерти через сито шматочки фруктів або яблук і уварені з цукром до густоти, яка не дозволяє масі розтікатися по посуді. Найчастіше саме його використовують для приготування солодкої випічки з начинкою.
- Варення складається з шматочків фруктів і сиропу, в якому вони розташовані.
- Джем – це більш густе повидло, яке часто з ним плутають. Різниця тільки в густоті. Джем так само, як і повидло, часто використовують для приготування різної випічки, частіше відкритою: рогалики, печиво з начинкою та ін.
- Конфітюр – це фруктове пюре, уварене з цукром до густоти повидла, але має у своєму складі цілісні шматочки ягід (полуниця, малина тощо). Використовують для намазування на хліб і тост в якості сніданку або перекусу.
Як приготувати густе повидло з яблук
Рецепт яблучного повидла простий: три кілограми яблук розрізаємо на четвертинки і видаляємо серцевину. Складаємо в широку каструлю і заливаємо невеликою кількістю води, проварюємо не більше десяти хвилин. Як тільки яблука стануть м’якими, воду зливаємо, а фрукти протираємо крізь сито.
Також можна пюрировать блендером – це швидше, але в джемі можуть потрапляти невеликі шматочки шкірки, яку не слід видаляти в процесі приготування, адже в ній міститься найбільше корисних речовин, а також пектину, який робить яблучне повидло більш густим. Далі в масу додаємо 2 кг цукрового піску, перемішуємо і знову ставимо на плиту, а коли закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму. Варити, помішуючи до необхідної густоти, стежачи за тим, щоб повидло не пригоріло. Саме з цієї причини деякі господині ставлять каструлю з майбутнім повидлом в духовку – там воно точно не пригорає, але це незручно, якщо готується велика кількість продукту за один раз.
Рецепт №2
Також яблучне повидло можна приготувати, натер ту ж кількість яблук на крупній тертці, пересипати цукром (в розрахунку на 1 кг яблук – 650 грам цукру) і залишити на пару годин, щоб фруктова маса пустила сік. Далі ставимо каструлю на плиту (краще, якщо вона буде з товстим дном) і варимо, помішуючи, до необхідної густоти. Повидло за таким рецептом можна готувати в кілька підходів: дати йому покипіти протягом 15-20 хвилин, потім вимкнути і залишити на ніч під кришкою, а на наступний день продовжити. Такий метод робить готове повидло більш ароматним і густим.
Якщо продукт заготовляють про запас, то ще гарячим його необхідно розкласти по чистих, стерилізованим баночках і щільно загорнути бляшаними кришками за допомогою спеціальної машинки, тоді в будь-який час року можна буде відкрити баночку і приготувати смачний пиріг з повидлом до домашнього чаювання.
Пиріг з повидлом з яблук
Пиріг з чашкою чаю або молока – це дуже по-домашньому, і навряд чи людина відмовиться від такого ласощі, особливо якщо воно приготоване своїми руками.
Найпростіший рецепт пирога з яблучним повидлом:
- 800 грам готового замороженого тіста: можна взяти або листкове дріжджове – яке більше подобається. Розморожуємо і ділимо на дві частини. Одну розкачуємо за розміром форми для випічки, а другу просто тонким шаром.
- Вистилаємо Дно форми тістом, обов’язково формуючи бортики висотою близько трьох сантиметрів. Дуже зручно в таких випадках використовувати роз’ємну форму, тоді проблем з отриманням готового пирога не буде.
- На поверхні тіста у формі розподіляємо рівним шаром 500 грам яблучного повидла.
- З решти тіста фігурним ножем вирізаємо смуги шириною в один см і викладаємо їх на пиріг ґратами (під прямим кутом) або сіточкою (діагонально) на невеликій відстані один від одного.
- Змащуємо верх пирога збитим яйцем і відправляємо його в духову шафу, розігрітий до 200-220 градусів і випікаємо до готовності. Вже остившім розрізати на порційні шматочки.
Такий вид пирога (з будь-якого тесту) готується буквально за півгодини, але смачний він неймовірно, особливо зі свіжим молоком.
Ще один перевірений рецепт
Пиріг з яблучним повидлом можна приготувати з додаванням волоських горіхів або мигдалю, які зроблять випічку більш ароматною і незвичайної на смак. При цьому особливим оформленням стане його верхня частина, за що цей пиріг часто називають «тертим».
Для його приготування готується звичайне пісочне тісто (рецепт якого є у кожної господині), потім воно ділиться на дві рівні частини: одну частину заморожуємо в холодильнику, іншу розкачуємо за розміром форми для випічки. Покриваємо його шаром яблучного повидла, змішаним зі склянкою подрібнених горіхів, а зверху за допомогою терки з великими отворами натираємо подмерзшее тісто, також рівним шаром покриваючи ним повидло. Присипаємо верх пирога ще половиною склянки волоських горіхів і відправляємо його дбати. Випікають пиріг у духовці при стандартній температурі 200 градусів до готовності і перед подачею, але після охолодження, нарізається на симпатичні квадратики.
Кілька фактів про джемі з яблук
- Яблучне повидло має калорійність 250 калорій на сто грам, а пиріг з його використанням – від 280 до 350, в залежності від виду тесту.
- У кулінарії повидло з яблук вважається найпопулярнішим з використання у випічці.
- Вважається, що повидло родом з Польщі. Саме там вперше почали варити солодку суміш з подрібнених яблук і меду.
