Улюбленим соусом на Близькому і Далекому Сході є соус теріякі. Його додають практично до будь-якого м’яса. Загальновизнано, що найсмачніше блюдо з його використанням – це курка в соусі теріякі. Куряче м’ясо, завдяки своїй ніжності, відмінно підходить для маринування в солодко-солоному і островатом соусі, який підкреслює смак. Згідно з японським значенням “теріякі”, солодкість додає мед, солоність – соєвий соус, а гостроту – перець.
Раніше, коли ще не існувало супермаркетів, для рецепта курки соус теріякі готувався вручну кухарем, у якого був свій рецепт з ексклюзивними граммовками інгредієнтів, що ідеально підходить до того чи іншого м’яса або гарніру.
Рецепт №1. Курка в соусі
Так як в кожній країні Азії загальноприйнятий свій рецепт курки в соусі теріякі, то розглянемо найбільш простий і класичний. Основа даного рецепту:
- рівні слайсы філе курки;
- соус теріякі (приготовлений вручну або куплений в магазині).
До основі в якості гарніру можуть бути додані будь-які овочі, наприклад, цибуля кільцями або морквина, нарізана соломкою.
Розглянемо необхідні інгредієнти для класичного рецепту. Знадобиться на 1 порцію:
- 1,5-2 кг філе курки;
- 0,3 ч. л. меленого чорного перцю;
- 2-4 столових ложки винного оцту (за смаком);
- 2 ложки меду;
- свіжий імбир, натертий на тертці;
- 1 головка часнику;
- 2-4 ложки кунжутного масла;
- 200 мл кип’яченої води.
Приготування курки в соусі
Курка теріякі, якщо слідувати всім правилам східних кулінарів, готується в ВОК-сковороді. Якщо на кухні немає, то необхідно придбати. Отже, можна перейти до готування. Поділити процес приготування можна на 3 етапи:
- приготування соусу;
- маринування м’яса;
- обсмажування.
Почнемо з кроку 1. Щоб приготувати соус, знадобиться:
- Мед і соєвий соус з’єднати і розмішати до повного розчинення меду. Якщо мед дуже густий, то для прискорення процесу можна суміш соєвого соусу і меду поставити на вогонь на кілька хвилин.
- Далі в медово-соєву суміш всипати перець, оцет і тертий імбир. Майбутній соус необхідно ретельно перемішати і відкласти в сторону на 10-15 хвилин, щоб смак розкрився і придбав потрібні нотки.
Поки соус для курки теріякі настоюється, можна перейти до підготовки м’яса для маринування:
- Куряче філе перед разделыванием треба ретельно промити під водою.
- Далі необхідно висушити його з допомогою паперових рушників або почекати, поки вода стече.
- Промите м’ясо рекомендується нарізати невеликими слайсами рівної форми і розміру.
Коли соус настоявся, можна переходити до маринування курячого м’яса:
- У глибоку широку ємність виливається соус. Туди ж опускаються шматочки курячого філе.
- Мінімальний час маринування – 2,5-3 години. Самим ідеальним варіантом буде приміщення тари з м’ясом і соусом в холодильник на добу.
Через 3 години або добу можна розігрівати ВОК і обсмажувати курку. У процесі обжарювання важливо весь час перемішувати шматочки до готовності, поступово підливаючи крохмаль, розмішаний у воді. Готове блюдо тоді, коли м’ясо придбало підсмажений темно-золотий колір. В якості гарніру використовують овочі або рис.
Рецепт №2. Курка теріякі з овочами
Кращі варіанти овочів для даного рецепту:
- ріпчаста цибуля;
- морква;
- стручкова квасоля;
- солодкий перчик.
Необхідні інгредієнти:
- 5-6 столових ложок соусу теріякі;
- половина філе грудки курки;
- 1 шт. моркви;
- пара головок ріпчастої цибулі;
- 3-4 ложки рослинного масла;
- жменя кунжутного насіння для подачі.
Приготування курки з овочами
Щоб зменшити час приготування курки теріякі, можна взяти готовий соус в супермаркеті. Філе курки необхідно нарізати невеликими шматочками (такими, щоб помістилися в рот і було зручно їх їсти паличками). Отримані шматочки треба залити соусом і залишити на деякий час.
Час залежить від концентрованості соусу: чим він густіше, тим менше потрібно для маринування. Поки м’ясо настоюється, можна нарізати овочі: моркву соломкою, а цибулю півкільцями. Але насправді форма овочів не буде впливати на смак, тому можна різати як зручно.
Перед смаженням треба розжарити ВОК з маслом до температури гаряче середньої, але не до кипіння олії. На такому вогні обсмажується цибуля і морква. Цей процес зазвичай займає півтори хвилини. Як тільки овочі готові, вони знімаються лопаткою або шумівкою на тарілку. Не вимикаючи вогню і не виливаючи масло, обсмажуємо за 3-4 хвилини до золотистого кольору курку. Після додаємо овочі і маринад до курки і готуємо до загустіння соусу і карамелізації шматочків курки. Таке блюдо і подають з рисом, і як самостійне блюдо.
Рецепт №3. Курка теріякі з імбиром
Щоб приготувати дуже смачну страву з імбиром і куркою, необхідно мати наступні інгредієнти:
- 4 грудки кури;
- 3 ст. ложки японського саке;
- 3 ст. л. негустого соєвого соусу;
- 1 ложечка цукру (краще коричневого);
- 2 ч. л. імбиру;
- цибуля – 3 столових ложки;
- рис довгозернистий – 2 склянки.
- олія рослинна.
Приготування курки з імбиром
Спершу промиємо курку під водою і добре осушимо її. За допомогою кулінарного молотка необхідно зробити відбивну з філе товщиною близько 1 см. В глибокій мисці треба змішати всі інгредієнти для соусу теріякі, вилити соєвий соус і перемішати до повного розчинення цукру. В маринад необхідно додати м’ясо і залишити на годину. Через півгодини треба перевернути філе іншою стороною.
Поки маринується м’ясо, можна зайнятися рисом. Він вариться 11-13 хвилин. Після вода зливається, а до рису додається цибулю і імбир. Каструля з рисом накривається кришкою і отставляется в бік.
У розігріту сковороду з олією покласти м’ясо і обсмажується по 4 хвилини з кожного боку, потім викладається на тарілку. В масло треба додати маринад і третина склянки води, довести масу до кипіння і покласти туди курку. Готується в такому вигляді філе 5 хвилин.
Страва подається з рисом і імбиром, шматочки курячого філе нанизують на шпажки.
