Як варити мясо: корисні поради та рекомендації

Кучер В.Г.

Правильна технологія

Багато господинь стикаються з питанням, чи можна варити м’ясо, піддавалося заморожуванню, без попереднього розморожування. В процесі термічної обробки продукти тваринного походження втрачають свої корисні якості. Якщо варити свіже м’ясо, білок верхнього шару швидко згортається, зберігаючи усередині цінні речовини.

Мерзлий шматок під дією температури буде поступово розморожувати, виділяючи все більше білка в бульйон. На виході страва може вийти позбавленим смаку і жорстким. Перед приготуванням м’ясо необхідно розморожувати при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника, тільки після повного відтавання переходять до варіння.

Щоб продукт вийшов соковитим, насиченим смаком і тонким ароматом, слід дотримуватися простих правил.

  • М’ясо необхідно закладати в киплячу воду цілим шматком. Це запобіжить втрати корисних речовин і збереже соки всередині.
  • Якщо готується бульйон, вода повинна повністю покривати м’ясо. Після закипання потрібно зняти піну, зменшити вогонь і щільно накрити каструлю кришкою.
  • Солити продукт і додавати спеції слід перед закінченням варіння, тоді м’ясо буде ніжним. Для поліпшення смакових якостей за 30 хвилин до завершення в бульйон можна додати цибулю, моркву, корінь петрушки.
  • Неприпустимо доливати воду в процесі приготування, це сприяє погіршенню якості і смаку готового страви.
  • Готове м’ясо залишають у бульйоні на 15-20 хвилин, після чого виймають і загортають у фольгу. Перед подаванням розрізають на порційні шматки і злегка збризкують бульйоном.
    • Цікаве:  Скільки і як варити мову в каструлі?

    Скільки варити м’ясо, залежить від віку тварини і розміру шматка. Для молодої свинини достатньо 40-50 хвилин слабкого кипіння, яловичину необхідно готувати 1,5-2 години.

    Сторінка: 1 2 3 4