Як варити розсипчастий рис – особливості, способи та рекомендації

Варений рис – ідеальний інгредієнт для багатьох страв. Він відмінно показує себе в якості самостійного блюда, відмінно поєднується з різними соусами і приправами. Яким повинен бути ідеальний рис? Ніжні зернятка, зберігають при цьому свою форму. Саме таким хоче бачити його більшість господинь, але чомусь крупа найчастіше прагне перетворитися на в’язку кашу. Це добре, якщо ви варите ранкову кашу. У всіх інших випадках необхідно з’ясувати, як зварити рис розсипчастим. Цим ми сьогодні з вами і займемося.

Хто винен

Не варто засмучуватися і тим більше вважати, що ви погана господиня. Практично у всіх виникає рядова ситуація, коли замість перлинних рисинок, відділяються один від одного, виходить клейкий грудку. Нерідко не рятує і промивання. Винен в цьому крохмаль. Він міститься в зерні і сприяє тому, що при варінні утворюється клейка маса незрозумілого вигляду. Звичайно, в цьому випадку продукт зовсім не підходить для приготування смачних страв.

Липка рисова маса зіпсує будь-суп, пиріг або салат. Навряд чи сім’я похвалить плов, якщо від відділяється тільки клейкими шматками. З такими ситуаціями може зіткнутися навіть досвідчена господиня, тому сьогодні ми вирішили поговорити про те, як варити розсипчастий рис.

Вирушаємо в супермаркет

Найважливіше питання – це правильний вибір крупи. Можна бути чудовим кухарем, але якщо у вас ніжний, низькосортний рис з високим вмістом крохмалю, він через 15 – 20 хвилин почне перетворюватися в кашу. Цей процес практично не піддається корекції. Якщо у вас рис тільки такий, але потрібно знайти варіант, як варити розсипчастий рис, то спробуйте вимкнути його напівготові, злити воду і промити крупу. Після цього налийте на дно трохи води, нагрійте на вогні каструлю і щільно закрийте її кришкою. Укутайте її і дайте постояти близько години. За цей час рис розпариться і стане більш-менш розсипчастим.

Добре працює і зворотне правило. Якщо ви купили дорогий хороший сорт, то його можна приготувати будь-яким способом. Він все одно не склеїться і буде смачним. Інша справа, що ціна на нього може бути занадто високою.

Найпопулярніші сорти

Найдорожчий сорт називається басматі. Не дивуйтеся, якщо зустрінете його в магазині. Його використовують кухарі найкращих ресторанів. Він володіє чудовими смаковими якостями. Візуально можна легко виділити його з десятка інших. Зерна великі, довгі і загострені. Недарма його називають ” королівським. Не потрібно ніяких зусиль, щоб зробити його смачним.

• Коричневий або бурий рис. Дієтологи люблять його за те, що у нього збережена оболонка. Організм отримує велику кількість клітковини разом з висівковий оболонкою. За рахунок неї зерно і збережуть свою форму під час теплої обробки.
• Довгозернистий рис. Сьогодні у продажу досить багато сортів з видовженою формою зерен. Деякі з них відрізняються зниженим вмістом крохмалю, тому менше злипаються при варінні.
• Пропарений рис. Це не сорт, а просто спеціальний спосіб обробки. Під впливом пари зерна стають більш щільними і набувають янтарно-жовтий колір. Він не злипається, але стає більш грубим. Для пирога він підходить погано. Використовуючи його, вам не доведеться переживати про те, як зварити розсипчастий рис. Але кулінари кажуть, що смак готового блюда може програти.

Підготовка крупи

Є кілька правил, яких потрібно обов’язково дотримуватися.

Обов’язково промивайте крупу перед варінням. Повторіть процедуру не менше семи разів – вода повинна бути ідеально чистою.

Замочіть крупу на кілька годин. Це дозволить вимити залишки крохмалю із зерна.

Ще один секрет, яким діляться професійні кухарі. Розповідаючи про те, як варити розсипчастий рис для гарніру, вони говорять про необхідність додати до крупі трохи рослинного масла. Досить 2 столових ложок на стакан рису. Добре перемішайте крупу з маслом, після чого додайте воду і приступайте до варіння.

Співвідношення води і крупи – ще один важливий момент. Тут кожна господиня прибігає до свого варіанту. Одні наливають багато води, варять до необхідного стану, а потім зайву рідину зливають. Інші намагаються знайти оптимальне співвідношення крупи і води. Насправді кухарі вже давно його знають: для гарнирной крупи це 1:1. Якщо води буде більше, то вийде розмазня.

Заважати рис під час варіння не можна. Це ще одне правило, яке нерідко порушують господині. Говорячи про те, як варити розсипчастий рис в каструлі, кожен другий скаже, що намагається активно помішувати його впродовж всього процесу приготування. Насправді, як тільки підсолена вода з рисом закипить, вогонь потрібно зменшити і далі не чіпати крупу до готовності.

Вибирати каструлю теж потрібно зі знанням справи. Вам потрібно сотейник з товстими стінками і дном. Часто на кухні є тільки емальований посуд, але її використання категорично не рекомендується. Вибирайте каструлю з тим розрахунком, що крупа під час приготування сильно збільшується в об’ємі.

При цьому існує величезна кількість способів приготування розсипчастого рису. Як варити в каструлі, мультиварці або пароварці ми сьогодні поговоримо. Кожен рецепт господиня може адаптувати під свої смакові уподобання. А доповнюючи рис різними соусами, ви будете кожен раз отримувати різне блюдо.

Перший спосіб

Варіантів того, як варити розсипчастий рис в каструлі, досить багато. Починаюча господиня може скористатися наступним. Його не практикують досвідчені кухарі, але це не заважає отримати рис хорошої якості. Найкраще взяти великий довгозерний рис – так ви гарантовано отримаєте хороший результат. Але якщо сильно постаратися, можна зварити прийнятний гарнір практично з будь-якої крупи.

• Поставте на вогонь каструлю, налийте не менше 2 літрів води.
• Окремо закип’ятіть чайник – гаряча вода ще знадобиться.
• Рис ретельно промийте.
• У киплячу воду всипте крупу і дочекайтеся її повторного закипання.
• Варіть до готовності. Тут води береться стільки, щоб рис ввібрав скільки йому потрібно. Важливо час від часу пробувати крупу, щоб визначити готовність.
• Готовий рис відкиньте на друшляк і рясно промийте окропом з чайника.
• Пересипте в каструлю і додайте вершкове масло. Ретельно укутайте каструлю. На цьому можна і закінчити опис рецепту розсипчастого рису. Як варити його іншими способами, будемо говорити далі.
  

Варіння з попереднім замочуванням крупи

Відразу хочеться відзначити, що такий спосіб підходить не для кожного сорту. Ніжні, быстроразваривающиеся крупи тільки програють від цього. А ось круглий рис, басматі і пропарений можна готувати таким способом. Він цього він тільки виграє. Це не кажучи про те, що час приготування сильно скоротиться. Залишати крупу на ніч у воді не варто, цілком достатньо буде 30 хвилин.

• У великій кількості води промийте рис.
• Замочіть його в окропі. Це дуже важливо, холодна вода на даному етапі не повинна використовуватися.
• Змішайте рис з маслом і сіллю, які зроблять майбутній гарнір поживним і смачним.

Готуємо гарнір

А тепер давайте трохи докладніше розглянемо, як правильно варити на гарнір розсипчастий рис. В даному випадку потрібно дотримуватися пропорції. Як вже зазначалося вище, співвідношення води і рису має бути один до одного. Варити під кришкою на невеликому вогні до повної готовності. Після закінчення варіння потрібно зняти з вогню і залишити ще на деякий час під кришкою.

Технологія обсмажування

А ми продовжуємо розмову про те, як правильно варити розсипчастий рис. Універсальним для будь-якого сорту є техніка сирого обсмажування. Якщо ви готуєте святкове блюдо і помилитися не можна, то використовуйте цей варіант – результат буде чудовим.

• Промийте рис у великій кількості води, паралельно поставте на вогонь чайник.
• Відкиньте рис на друшляк і дайте добре підсохнути.
• Приготуйте каструлю для варива і влийте в неї кілька ложок рослинного масла.
• Поставте каструлю на вогонь і засипте рис. Помішуючи, обсмажте рисинків до напівпрозорого відтінку.
• Тепер питання за малим: як варити розсипчастий рис? Пропорції повинні дотримуватися дуже ретельно, інакше вийде каша. Найкраще дотримуватися колишньої рекомендації і взяти 1:1. Якщо ви хочете, щоб крупа вийшла більш ніжною, то на склянку рису додається півтори склянки рису.

Всі ці варіанти є перевіреними. Вони дозволяють приготувати прекрасний розсипчастий рис, який ідеально підійде до будь-якої страви.

Особливості приготування круглого рису

Фахівці відзначають, що смакові якості цих зерен дуже високі, як і поживна цінність. На жаль, дуже часто він прагне перетворитися на кашу. Давайте поговоримо про те, як варити круглозерний рис розсипчастим. Це не так складно, як здається на перший погляд, але доведеться постійно стежити за процесом і корегувати його перебіг.

• На склянку круглого рису вам буде потрібно три столові ложки рослинної олії, дві склянки води і улюблені спеції.
• Добре промийте крупу і залиште її підсохнути.
• Закип’ятіть в каструлі воду, додайте в неї вершкове масло і сіль.
• Після того як вода знову завирує, потрібно висипати рис і зменшити вогонь до мінімуму.
• Приблизно через чверть години можна буде виключити. Якщо виявиться, що вода вбралася не повністю, то рекомендується відкинути рис на друшляк.

Це один з найбільш улюблених багатьма господинями рецептів розсипчастого рису. Як варити інші сорти, поговоримо окремо, оскільки нюанси можуть відрізнятися.

Довгозерний рис: особливості приготування

Його основна перевага в тому, що рисинків виглядають дуже красиво і самі по собі прикрашають страву. Другий плюс – розварити його складно. Для цього доведеться дуже постаратися. Як варити довгозерний рис розсипчастим? Потрібно дотримувати деякі правила:

На половину склянки рису потрібно склянку води і половина чайної ложки солі.

Крупу потрібно промити і просушити. Залийте її водою і поставте на вогонь. Як тільки рис закипить, зменшіть вогонь, закрийте кришкою.

В процесі заважати крупу не можна. Через 20 хвилин вимкніть вогонь і дайте каструлі постояти ще 15 хвилин прямо на плиті.

Коричневий рис

Або по-іншому – бурий рис. Як варити розсипчастим цей вид, ми зараз і з’ясуємо. У процесу є свої особливості, оскільки незважаючи на наявність оболонки з нього нерідко виходить каша. Першим ділом потрібно дуже ретельно промити крупу щонайменше п’ять разів. Після цього обдайте їх окропом і поставте друшляк під холодну воду.

Щоб рис вийшов смачним, рекомендується замочити його у воді мінімум на 5 годин. Тому сміливо зчеплення його з вечора, і тоді вранці все буде готове. Тепер ставте на вогонь каструлю і наливайте воду. Так як варити бурий рис розсипчастим не дуже просто, потрібно дотримуватися основні рекомендації. На склянку крупи потрібно взяти три склянки води. Після закипання проваріть крупу протягом 10 хвилин на великому вогні. Після цього зменшіть вогонь і проваріть ще 30 хвилин. Залиште на 15 хвилин на плиті під закритою кришкою. Щоб рис вийшов смачним, рекомендується додати вершкове масло, паприку або каррі.

Як заощадить час

Якщо ви не хочете возитися з промиванням або просто відчуваєте дефіцит часу, то спробуйте приготувати розсипчастий рис у пакетику. Як варити його, зазвичай вказується на упаковці. Торгові фірми використовують різні сорти, тому і час буде відрізнятися.

Процес приготування відрізняється простотою. У каструлі закип’ятіть воду, покладіть в неї пакетик з крупою. Можна поставити таймер і вирушати у своїх справах. Як тільки прозвучить сигнал, діставайте пакетик. Акуратно розірвіть його і висипте рис в чашку. Тепер можна зайнятися приготуванням.

Відмінною помічницею є мультиварка. Їй можна задати програму і відправитися на роботу. Вона не тільки зварить рис, але і буде підтримувати його в теплому вигляді. Особливо це добре для пропарених, щільних сортів. Поки ви прийдете, зерна розбухнуть і стануть ідеальними для приготування гарнірів.

Замість висновку

Приготувати смачний і розсипчастий рис не так складно, як може здатися на перший погляд. Спробуйте один з цих рецептів, і ви переконаєтеся, що самі можете зробити шедевральний гарнір. Дотримуючись рекомендації професійних кухарів, ви здивуєтеся, наскільки смачним може бути звичайний рис – вийде універсальний гарнір, який підійде до будь-якої страви.