Сорти рису
Є багато видів рису. Найбільш поширеними є круглозерний, середньозерний і довгозерний. У кожного сорту свій зовнішній вигляд і свої тонкощі приготування. Саме тому з різних сортів вийдуть і різні страви.
Сарацинське пшоно розрізняють і по способу шліфування. Мова йде про шліфованої і пропареному рисі. Під час шліфування з зерняток знімаються верхні шари. З-за цього рис вариться швидше, але може злипатися. З пропареного рису верхня оболонка не знімається, тому він зберігає свою форму.
Правила приготування різних сортів рису
- Круглозерний рис.
Зернятка рису маленькі і округлі. При готуванні вони забирають багато рідини, тому і більше інших сортів схильні до злипання. Отже, круглий розсипчастий рис у більшості випадків приготувати не вийде.
- Середньозерний рис.
Цей вид вбирає не так багато рідини при варінні, але в ньому є крохмаль, з-за якого теж відбувається злипання крупи.
- Довгозерний рис.
Ідеально підходить для приготування розсипчастого рису, за умови точного дотримання рецепта. Завдяки своїй довгастої форми зернятка не злипаються при варінні. Краще всього зупинити свій вибір на пропареному длиннозерном рисі.
- Довгозерний рис (коричневого кольору).
Такий рис вважається найкориснішим, оскільки він не піддавався шліфуванню і зняття висівкових оболонок, отже, зберігся його натуральний коричневий відтінок і вітаміни. Корисні речовини містяться не тільки в самих зернах, але й у висівковий оболонці. Також сарацинське пшоно коричневого кольору має в своєму складі клітковину і мінерали, причому їх більше, ніж у рисі білого кольору. При варінні ця крупа має потребу у великій кількості води. Процес приготування займає більш півгодини.
