Як залучати клієнтів у кафе: всі способи і цікаві ідеї

Організувати кафе відносно нескладно, але сам факт відкриття закладу ще не є гарантом успіху. Прибуток буде приходити тільки в тому випадку, якщо в заклад постійно приходять люди. Тому всіх початківців рестораторів мучить одне і те ж питання: «Як залучати клієнтів в кафе?».

Якщо знайдеться людина, яка в одній фразі зможе дати відповідь на це питання, то не вірте йому. Процес розкрутки досить складний і тривалий, він потребує ретельного підходу до вибору практично все – від одягу офіціантів до місця розташування і меню.

Як залучити свого відвідувача

Найчастіше від браку гостей страждають заклади, орієнтовані на широкий загал відвідувачів, тобто універсальні. Сучасні люди дуже розпещені і, навіть якщо хтось загляне в таке кафе, то, найімовірніше, тому, що в його улюбленому місці все було зайнято. Людина не запам’ятає, як називалося місце і дуже посередньо поставиться до асортименту страв і сервісу. Щоб цього уникнути, необхідно скласти точний портрет клієнта і орієнтувати закладу відповідно до його запитів.

Визначити цільову аудиторію можна кількома способами:

На підставі існуючих особливостей приміщення (формат розташування, місце тощо).

Шляхом вибору з категорії наявних варіантів. Вибирайте те, що вам ближче по духу, бо чим краще ви будете розуміти аудиторію, тим простіше буде створити необхідні умови для неї.

Перегляд цінової політики кафе.

Спостереження за надходженням гостями та визначення категорії, яка найчастіше заходить: наприклад, працівники сусідніх офісів або студенти.

Зовнішня реклама та оформлення входу

Не знаєте, як залучати клієнтів у кафе? Для місць подібного роду величезну роль відіграє зовнішнє оформлення, оскільки саме воно допомагає перехожим ідентифікувати ваш заклад. Для залучення уваги потенційних гостей можна використовувати такі засоби:

Основна вивіска. Вона повинна мати гарний дизайн і обов’язково містити назву кафе. Розташовуватися вивіска повинна таким чином, щоб потрапляти в поле зору проходять повз, в темний час доби її потрібно обов’язково підсвічувати.

Додаткова вивіска. Її розміщують на вхідні двері або поруч з нею, рекомендується підвішувати на рівні очей.

Покажчики. Якщо кафе розташовується у дворах, то від основної дороги до нього повинні вести помітні і зрозумілі покажчики. Прохід до закладу потрібно очистити і встановити хороше освітлення.

Вітрина і прикраса вікон. Найчастіше віконні прорізи в кафе залишають без декору, щоб не загороджувати вид гостям. Але цю зону можна використовувати набагато ефективніше, наприклад, розмістивши в ній муляжі страв з меню. Це дозволить впливати на минаючих повз людей, пробуджуючи раптові пориви зайти всередину.

Світлові інсталяції. Дуже простий і ефективний спосіб прикрасити інтер’єр кафе, причому використовувати цей прийом можна як усередині, так і зовні.

Незвичайні скульптури. Це відмінний варіант в тих випадках, коли кафе розташований на цокольному поверсі, і немає можливості оформити вітрину або фасад.

Літня веранда. Для цієї мети можна звести терасу з окремим баром і диванами або просто встановити столики з парасольками.

Комфорт і сервіс

Досить тривалий час ресторанний бізнес у Росії практично не розглядав в якості гостей такі категорії, як молоді сім’ї з дітьми та інваліди, думаючи, що вони не відвідують кафе. На сьогоднішній день ситуація докорінно змінилася: багато хто з них ведуть досить активний спосіб життя, займаючись власним бізнесом або фрілансом, тому ресторатори повинні забезпечити для них гідний рівень сервісу, що дозволить обійти конкурентів.

Для відвідувачів з дітьми варто розробити спеціальне дитяче меню з популярними стравами, придбати кілька стільчиків для годування, зробити невелику, але безпечну зону для ігор і запропонувати послугу безкоштовного розігріву харчування. Це, безсумнівно, приверне нових клієнтів. Для людей з обмеженими можливостями необхідно встановити на вході пандус, а в приміщенні обладнати спеціальний санвузол і завести кілька примірників меню зі шрифтом Брайля.

Стандартні рекламні кампанії

Отже, як залучати клієнтів у кафе? Для того щоб у закладі з’являлися нові відвідувачі, необхідно інформувати оточуючих про те, які позиції є в меню і яка ваша цінова політика. Для цього можна використовувати класичні варіанти просування:

Листівки, за якими в кафе кожному відвідувачу приносять одне безкоштовне страву або напій.

Дошки оголошень.

Банери, плакати і лайтбокси.

Реклама кафе на радіо і телебаченні.

Оголошення в ліфтах.

Зазивала – людина, що запрошує відвідати заклад.

Залучення відвідувачів через інтернет

Роль інтернету в житті людей стрімко зростає з кожним роком, тому не можна ігнорувати цей дієвий канал просування. Якщо грамотно підійти до питання залучення клієнтів через глобальну мережу, то можна охопити велику аудиторію потенційних клієнтів, які проживають у віддалених районах.

В першу чергу потрібно зробити сайт, так як в сучасному світі без нього просто не обійтися, це своєрідна онлайн-візитка кафе. Щоб ресурс залучав гостей, він повинен стати своєрідною вітриною з ідеальною викладкою, гарним оформленням і зручною формою зворотнього зв’язку. Крім того, сайт можна використовувати в якості інтернет-магазину або каталогу продукції, проводити конкурси, опитування та інше. Такі прості способи залучення нових клієнтів все частіше дають більшу ефективність, ніж класичні маркетингові ходи.

Крім цього, варто скористатися іншими сучасними методами онлайн-просування:

Співпраця з блогерами та ютуберами.

Замовлення позитивних відгуків на спеціалізованих рейтингових порталах.

Внесення візитки кафе із зазначенням адреси на всі основні карти – Гугл, Яндекс та Wikimapia.

Запуск вірусних відео в мережу (захоплюючий і кумедний ролик про нібито незапланованих події в закладі).

Не знаєте, як розкрутити кафе? Самий ефективний спосіб просування, який збільшить популярність кафе, – це просування в соціальних мережах самими гостями. Для того, щоб залучити їх до цього процесу, необхідно зробити наступне:

Відкриття доступу до Wi-Fi-мережі, тобто зробіть інтернет-мережу безкоштовною.

Організація цікавою фотозоны для гостей в інтер’єрі кафе. Виділіть невелику область в залі для людей, що люблять фотографуватися, і красиво оформіть її. Оновлення необхідно робити регулярно, приблизно два рази на місяць.

Створення сторінок в популярних соціальних мережах для проведення різноманітних конкурсів для відвідувачів, розміщення новин, акцій кафе, публікування смішних відео, інформування про проведення заходів та оновлення меню.

Креативне оформлення страв. Це буде спонукати гостей сфотографувати блюдо і опублікувати знімок у власній стрічці, з якої про заклад дізнаються всі передплатники відвідувача. Таким чином, ресторатор отримує безкоштовний рекламний канал.

Креативні способи залучення клієнтів у кафе

Підприємців, які зважилися на відкриття кафе, найчастіше приваблює свобода вибору, не дарма роботу ресторатора частенько порівнюють з творчістю художника, а сам заклад представляють у вигляді чистого полотна. Робіть що хочете — практично ніяких правил і обмежень не існує. Нижче буде описано декілька дієвих способів залучення, які не потребують фінансових вкладеннях.

Кожен гість «свій»

Коли співробітники закладу знають в обличчя і по іменах постійних відвідувачів і готові відразу ж запропонувати їх улюблену позицію з меню – це величезний плюс для ресторану. Гості приходять в кафе за смачною їжею, висококласним сервісом і комфортом. Якщо працівники завжди доброзичливі, вміють слухати, а головне, чути побажання і переваги гостей, то останні це обов’язково оцінять. Будь-яка людина любить, коли до нього ставляться з повагою. Для офіціантів це теж плюс, оскільки задоволений клієнт завжди залишають більше чайових. Емоційна складова дуже важлива: якщо відвідувач відчуває, що його цінують, то буде знову і знову повертатися навіть у тому випадку, коли він вважає цінову політику дещо завищеною. А якщо друзі запитають у нього ради, куди піти у вихідні, він у яскравих фарбах розпише саме ваше кафе.

Балакучий бармен

Для багатьох відвідувачів розмова біля барної стійки це спосіб вирішити проблему, виговоритися або просто скоротати час. За келихом коньяку, коктейлю або пива певна категорія відвідувачів розраховує на діалог з працівником стійки.

Одному каліфорнійському ресторатору прийшла в голову геніальна ідея запрошувати кожен день за стійку працівників різних сфер діяльності. У нього працювали економісти, будівельники, юристи, бухгалтери та інші професіонали. В результаті бар став унікальним місцем, оскільки кожен відвідувач, заплативши за одну тільки порцію закуски і алкоголю, отримував кваліфіковану допомогу. «Бармени» теж залишалися задоволені, так як отримували нових клієнтів за своєю основною спеціальністю.

Використання сучасних технологій

Використовуйте можливості інтернету для просування по максимуму. Сучасні люди проводять в мережі величезна кількість часу, для офісних працівників і молоді це чи не основа всієї їх життя і роботи. Пропонуйте гостям після вечері заповнити невелику анкету (від 4 до 6 питань), де в кінці потрібно вказати електронну адресу та інші онлайн-контакти. Поясніть, що це дозволить їм в повній мірі користуватися привілеями – отримувати знижки в кафе, бонуси і інше.

Паралельно запустити спеціальний проект на два-три місяця, за підсумками якого стане зрозуміло, що більше цікаво гостям – інформування про нові позиції в меню або анонсування акцій і спеціальних пропозицій.

Відмінні результати приносить сервіс по оформленню замовлень через популярні месенджери або мобільний додаток, щоб до приходу замовника стіл вже був повністю сервірований.

Залучення гостей в гру

Дуже вдалий маркетинговий хід, який прийшов від зарубіжних рестораторів відвідувачі втягуються в гру і отримують на різних кроках нагороди та різноманітні заохочення. В результаті відвідування кафе ними буде сприйматися не тільки як спосіб поїсти, але і стати частиною своєрідного «квесту». Працює це наступним чином – наприклад, людина, перепробував за місяць десяток сортів пива, отримує диплом «Пивний магістр», футболку, кепку або кухоль в подарунок. Отримання подяки за вчинені дії стимулює людину повертатися знову.

Ще одна варіація гри – суперництво і бажання стати найкращим представником своєї країни, щоправда, цей варіант більше підійде інтернаціональним барах чи кафе, розташованих в курортних містах. Задумка полягає в наступному – можна влаштувати битву – хто зможе більше випити. Результати записуються на заздалегідь підготовлену дошку або таблицю, намальовану на стіні, а в кінці складається рейтинг найбільш веселих і згуртованих держав. Майте на увазі, що чим довше триватиме акція, тим більше буде бажаючих взяти участь і вивести в лідери свій народ.

Найпоширеніші помилки при залученні клієнтів

Багато кафе витрачають величезні кошти на залучення нових відвідувачів, але не отримують бажаного результату або дуже низьку віддачу. Після вивчення статистики стають очевидні найтиповіші помилки рестораторів:

Немає чіткого портрета потенційного відвідувача. Хороший керівник завжди збирає інформацію про можливих відвідувачів і проводить ретельний аналіз, результати якого дають більш чітке розуміння, як залучати клієнтів у кафе, якою повинна бути успішна рекламна кампанія і які канали поширення будуть краще сприйматися конкретної нішею.

Персонал не розвивається, не знайомиться з новими способами оптимізації і не приймає участі в спеціальних тренінгах. У будь-якій справі важливо постійно вдосконалюватися, в ресторанному бізнесі це дуже важливо. У мережі безліч цікавих програм навчання, а правильно організувати його допоможе залучення досвідчених психологів.

Використовується мало каналів для реклами кафе. Керуючий закладом повинен вміло застосовувати в роботі всі існуючі способи залучення потенційних клієнтів. Одночасно можна поєднувати кілька способів – розміщувати активну рекламу в мережі, роздавати листівки на вулиці, проводити конкурси, розміщувати вірусні ролики та інше.

Відсутність фішки в кафе для залучення клієнтів. Заклад має відрізнятися від мільйони інших, важливо мати унікальну пропозицію, в якому будуть відображені переваги та особливості.

Висновок

Успішний ресторанний бізнес – це цілий комплекс, в якому важлива робота кожного, починаючи від власника та кухаря в кафе, закінчуючи прибиральницею і охоронцем. Кожен з них повинен знати свою справу і сумлінно виконувати його. Пам’ятайте, просування — це тільки мала частина успіху. Смачна їжа відображає майстерність шеф-кухаря і якісне обладнання, а за залучення відвідувачів, популярність і прибуток відповідають маркетолог і власник. Тут, в більшості випадків, нічого не потрібно винаходити, досить просто використовувати ідеї, випробувані іншими на практиці і дали результат. Більшість з них не вимагає великих вкладень, а деякі і зовсім безкоштовні. Не бійтеся і пробуйте!