Рекомендації до рецептом
Досвідчені кулінари радять:
Сіль для засолювання капусти в дубовій бочці слід використовувати звичайну, велику, ні в якому разі не йодовану, яка розм’якшує продукт. Кількість солі варіюють за смаком, але найоптимальнішою її пропорцією є: одна столова ложка (з гіркою) на один кілограм шинкованного овоча.
Якщо в бочку додати яблука (краще, «Антонівку»), від цього капуста стане більш сильної і ароматною. Закладають їх шарами – як розрізаними на великі скибочки, так і цілком.
Дрібно нашаткована капуста перекладається шарами листя, а також крупно порізаних або розрізаних на чверті вілков невеликих розмірів.
Показником того, що соління дозріло, є посветлевший капустяний сік і припинилися газові виділення. Готовий продукт зберігається в тій же ємності, в холоді і темряві.
Слід не забувати іноді його провітрювати. При t=0-4 °C продукт буде зберігатися до самої весни.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8
