Капуста, заквашена в бочці
Бажаючим дізнатися, як смачно засолити капусту, фахівці рекомендують скористатися цим старовинним класичним бабусиним рецептом. Для приготування смачної заготовки слід запастися великою дерев’яною ємністю і шатківницею великих розмірів.
Про тару для квашення
Наші бабусі використовували для солінь дубові бочки. Дуб є міцною деревиною, не піддається гниттю. Відомо, що дуб обеззараживающе впливає на збережені виготовленої з нього тарі продукти, тому вони в ній ніколи не пропадають. Крім того, він здатний надати соленью особливі смакові відтінки.
Бочка, до цього довго стоїть у повітці, перед засолкою капусти повинна бути спеціально приготовлена. Одним із способів, який використовували ще наші предки, є пропарювання. У ємність кладуть кілька ялинкових гілок (свіжозрізаних), заливають їх водою (гарячою). Відразу ж в неї кидають кілька чистих, попередньо розпечених каменів, після чого бочку накривають. Після того як вода охолоне, з неї виймають весь вміст і ретельно виполіскують содовим розчином. Ємність, яку давно не використовували, часто розсихається. Щоб повернути їй працездатність, бочку заливають водою і залишають на кілька діб. Протягом цього часу деревина набрякає і закриває тріщини, що утворилися в результаті пересихання.
