Яловичина вважається невід’ємною частиною людського раціону. Вона чудово поєднується з грибами, сухофруктами, овочами та багатьма іншими інгредієнтами. Тому її часто використовують для створення всіляких кулінарних шедеврів. У сьогоднішній статті ми наведемо кілька досить простих, але дуже цікавих рецептів яловичини, запечена в рукаві.
Загальні рекомендації
Для запікання в духовці бажано використовувати тільки свіже високоякісне м’ясо, що має красивий рожевий відтінок. Краще, щоб воно не піддавалося попередній заморожуванню. Оскільки вплив холодом робить яловичину більш сухий і не такою смачною. Вибраний шматок обов’язково промивають під краном і ретельно обтирають паперовими серветками. Потім його маринують в суміші різних спецій і тільки потім поміщають в рукав і піддають термообробці. Таке м’ясо чудово поєднується з соєвим соусом, кунжутом, хмелі-сунелі, паприкою, орегано, шафраном, базиліком і часником.
В залежності від вибраного рецепту до нього додають картоплю, гриби, кабачки, моркву, броколі та інші овочі. А щоб яловичина, запечена в рукаві, придбала максимальну м’якість і соковитість, її доповнюють великою кількістю цибулі. Що стосується тривалості теплової обробки, то вона становить близько півтора годин і залежить від розмірів використовуваного шматка.
З часником і соєвим соусом
Цей рецепт напевно оцінять любителі пікантною, у міру гострої їжі. По ньому можна порівняно легко приготувати ніжне і дуже ароматне м’ясо. Для цього вам буде потрібно:
- 1 кг охолодженої яловичої м’якоті.
- 5 ст. л. соєвого соусу.
- 5 ст. л. олії оливи.
- Сіль, часник, сумішшю свіжомелених перців і сушені трави.
Починати приготування яловичини, запечена в рукаві шматком, потрібно з обробки м’яса. Його ретельно промивають, обтирають паперовими рушниками і змащують маринадом, зробленим з сушених трав, солі, суміші перців, товченого часнику, олії оливи і соєвого соусу. Все це відправляють на кілька годин у холодильник, а потім упаковують в рукав і поміщають в духовку. Запікають м’ясо при 200 °C до повної готовності.
З печерицями
Це смачне і дуже ароматне блюдо являє собою надзвичайно вдалу комбінацію м’яса, грибів і овочів. Для його приготування вам буде потрібно:
- 1 кг яловичини (без кістки).
- 150 г свіжих печериць.
- 100 г маслин.
- 2 головки молодого часнику.
- Стиглий помідор.
- Сіль, рафінована олія і сушений чебрець.
Перед тим як запекти соковиту яловичину в рукаві, вибраний шматок обполіскують під краном і обтирають паперовими рушниками. Підготовлену таким способом м’ясо посипають сіллю і чебрецем. Потім його надрізають у кількох місцях і начиняють пластинками часнику і шматочками грибів. Все це доповнюють маслинами і шматочками помідора, а потім упаковують в рукав. Запікають його при 220 °C близько півгодини. По закінченню вказаного часу зменшують температуру до 180 °C і чекають ще 40 хвилин.
З картоплею і солодким перцем
Це смачне і досить ситне блюдо стане справжньою знахідкою для зайнятих господинь, у яких немає часу додатково робити гарнір. Щоб приготувати яловичину, запечену з картоплею в рукаві, вам знадобиться:
- 500 г м’ясної вирізки.
- 5 картопляних бульб.
- 2 солодких перцю.
- 5 ст. л. свіжої сметани.
- 5 часточок часнику.
- Сіль і прованські трави.
Вимите м’ясо нарізають великими шматками, а потім з’єднують з скибочками картоплі кубиками і солодкого перцю. Все це доповнюють сіллю, сметаною, товченим часником і прованськими травами. Отриману суміш упаковують в рукав і запікають при 180 °C. протягом години пакет акуратно розривають, а його вміст залишають в духовці ще на 15 хвилин.
З прованськими травами і гірчицею
Любителям соковитого і ароматного м’яса можна порадити звернути увагу на ще один цікавий рецепт яловичини, запечена в рукаві. Фото самого блюда буде розміщено трохи нижче, а поки розберемося, що потрібно для його приготування. В даному випадку у вас під рукою повинно знайтися:
- 1 кг м’ясної вирізки.
- 5 ст. л. олії оливи.
- 2 ст. л. не надто гострої гірчиці.
- 2 ч. л. сушених прованських трав.
- Сіль і суміш мелених перців.
Починати процес необхідно з підготовки м’яса. Його ретельно миють у холодній воді, промокають паперовими рушниками і рясно промащують маринадом, зробленим з спецій, солі, гірчиці, прованських трав і оливкової олії. Все це ненадовго залишають у холодильнику, а потім запаковують в рукав і піддають тепловій обробці. Запікають м’ясо протягом півтора годин при 180 °C.
З селерою і гарбузом
Цей рецепт був придуманий арабськими кулінарами. Зроблена з нього яловичина, запечена в рукаві, виходить дуже смачною і ароматною. Для її приготування вам потрібно:
- 600 г м’ясної вирізки.
- 300 г чищеной гарбуза.
- 2 головки цибулі.
- Кореневий селера.
- Велика морквина.
- 1 ч. л. порошкоподібної паприки.
- 2 ст. л. маложирного майонезу.
- 3 ст. л. будь-якого олії.
- 1 ст. л. сушених трав.
- Сіль і часник.
М’ясо і овочі нарізають великими шматками і складають у миску. Туди ж відправляють сіль, спеції, майонез і рослинне масло. Все це добре перемішують, упаковують в рукав і піддають тепловій обробці. Запікають м’ясо з селерою і гарбузом протягом години при 180 °C.
З морквиною
Ніжна і дуже апетитна яловичина, запечена в рукаві, однаково придатна і для звичайного сімейного вечері, і для святкового столу. Для її приготування вам знадобиться:
- 400 г м’ясної вирізки.
- 4 зубки часнику.
- Велика морквина.
- Велика цибулина.
- Сіль, спеції і масло оливи.
Вимиту і обсушену яловичину надрізають у кількох місцях і начиняють пластинками часнику. Зверху м’ясо натирають сумішшю солі, спецій і оливкової олії і відправляють в холодильник. Через годину його поміщають в рукав і доповнюють цибульними кільцями і кружечками моркви. Запікають м’ясо з овочами близько шістдесяти хвилин при 200 °C. Подають з відвареною картоплею і будь пікантним соусом.
З картоплею і чорносливом
Яловичина, запечена в рукаві з овочами і сухофруктами, стане гідною прикрасою будь-якого застілля. Вона виходить настільки смачною і ароматною, що обов’язково сподобається всім вашим рідним і гостям. Для її приготування вам знадобиться:
- 1,2 кг охолодженої яловичини.
- 1,2 кг картоплі (бажано дрібної).
- 7 шт. чорносливу.
- 9 часточок часнику (4 в маринад, решта – для м’яса).
- 4 ст. л. рафінованої олії.
- По 3 гілочки петрушки і кропу.
- 2 стебла м’яти.
- 1 ч. л. сухого базиліка.
- 60 мл води.
- Сіль, червоний і чорний перець.
Починати процес приготування необхідно з обробки м’яса. Його промивають у холодній воді, насухо обтирають одноразовими рушниками, надрізають у кількох місцях і нашпиговують часником. Потім яловичину з усіх боків обмазують сумішшю рубаної зелені, солі, спецій, базиліка та олії. Підготовлене таким методом м’ясо поміщають в рукав. Туди ж відправляють попередньо промитий чорнослив і профільтровану воду. Нещільно зав’язаний пакет викладають на деко і відправляють в заздалегідь прогріту духовку. Запікають м’ясо близько півтора годин при 200 °C.
Одночасно з яловичиною в духову шафу відправляють ще один рукав, заповнений тонкими скибочками картоплі, змішаної з сіллю, приправами та олією. Час приготування цього овоча безпосередньо залежить від того, наскільки товсто він був нарізаний. Чим тонше скибочки, тим швидше вони запекутся. Перед подачею ароматне м’ясо нарізають порціонними шматками, викладають в красиві тарілки і доповнюють підрум’яненою картоплею. За бажанням все це можна урізноманітнити свіжим овочевим салатом, заправленим олією.
