Тісто на кефірі для вареників і випічки: варіанти приготування

Домашня випічка на основі кефіру завжди успішна, вона виходить не тільки пишною, але і смачною. Крім того, на кисло-молочному продукті вона готується набагато простіше, ніж, наприклад, з використанням листкового та дріжджового тіста. А тому прості рецепти користуються особливою популярністю у господинь. З кефіру тіста можна приготувати чудові вареники, смачну піцу або ж пиріжки. В залежності від того, яке блюдо ви готуєте склад продуктів може змінюватися. У нашій статті ми про особливості приготування тесту на кефірі.

Різновиди тесту і його переваги

З тесту на кефірі можна приготувати безліч страв, а не тільки оладки, як думають недосвідчені господині. Класичний рецепт передбачає використання лише борошна, кефіру, яєць, солі, цукру і харчової соди, яку гасити не потрібно. На основі цих продуктів можна зробити дріжджове, пісочне і здобне тісто. Простота приготування зовсім не говорить про недоліки смакових якостей. Навпаки, тесту на кефірі виходять чудові страви, пишні та ароматні. Його можна використовувати для солодкої і солоної випічки.

Саме з кефіру тесту рекомендується починати недосвідченим господаркам, оскільки його приготування не вимагає особливих зусиль, а результат незмінно радує. До того ж на витримку і заміс не потрібно багато часу.

Тісто «як пух» для піци на кефірі

Для його приготування використовують холодну воду. Лише в цьому випадку можна отримати пластичний і тонкий корж.

Інгредієнти:

  • борошно (три скл.),
  • кефір (190 г),
  • сода,
  • оцет,
  • сіль,
  • щіпка цукру,
  • холодна вода (130 г).

Просіваємо борошно прямо на робочу поверхню і формуємо з неї гірку з ямкою посередині. Виливаємо всередину кефір і розчиняємо в ньому щіпку соди з оцтом. Додаємо сіль і цукор. Потім поступово вливаємо холодну воду і обсипаємо краю гірки. Далі замішуємо руками тісто. Після того як кефірна маса буде готова, її розгортаємо в тонкий пласт і перекладаємо його на деко з пергаментом. Основу випікаємо при 180 градусах до готового стану.

Якщо ви бажаєте отримати більш пишний корж для піци, то можна використовувати дріжджове тісто на кефірі. Для його приготування в склянку кисломолочної суміші додаємо ч. л. дріжджів (сухих), змішаних з теплою водою. Після додаємо три склянки борошна і залишаємо тісто підходити, періодично обминаючи його.

Пісочне тісто

Пропонуємо скористатися рецептом тесту на кефірі без дріжджів. Завдяки йому можна приготувати пісочну основу для будь-яких виробів.

Інгредієнти:

  • кефір (490 г),
  • яйце,
  • борошно (690 м),
  • цукор (290 м),
  • щіпка солі,
  • маргарин (95 г).

Маргарин необхідно розчинити на мінімальному вогні. Після додати соду, кефір і яйце. Також вводимо цукор і перемішуємо масу до повного його розчинення. Далі засипаємо борошно і замішуємо пружне тісто. Після того як воно перестане прилипати до рук, накриваємо його плівкою і відправляємо в холодильник. Через 35 хвилин його можна використовувати. Є один нюанс, про який варто знати. Якщо ви не охолодіть тісто, то воно буде кришитися і буде жорстким після випікання. Тому його охолодження – це обов’язковий пункт процесу приготування.

Листкове тісто

На кефірі можна зробити прекрасне листкове тісто, яке можна використовувати для різних страв.

Інгредієнти:

  • яйце,
  • кефір (190 г),
  • борошно (490 г),
  • масло, маргарин не бажано використовувати (190 г).

Кефір злегка підігріваємо і збиваємо з яйцем. Дрібними порціями, поступово втручається борошно. Гарненько вымесив тісто розкачуємо його в пласт і викладаємо на його поверхню подрібнене масло. Далі звертаємо тісто конвертом і розкочуємо. Після процедуру повторюємо з другою половинкою вершкового масла. Для отримання хорошого листкового тіста його необхідно ще три рази складати, а потім розгортати (чим більшу кількість разів це зробити, тим краще тісто вийде). Готову масу загортаємо в харчову плівку і зберігаємо в холодильнику до того моменту, поки вона нам не знадобиться.

Швидке тісто

Не менш затребуваний у господинь рецепт швидкого тесту на кефірі для булочок і пишних пирогів. Сучасні жінки взагалі воліють використовувати прості варіанти в умовах відсутності зайвого часу. Тому такий рецепт дуже актуальне.

Інгредієнти:

  • кефір (190 г),
  • цукор (ст. л.),
  • два яйця,
  • ч. л. солі,
  • раст. масло (5 столів. л.),
  • сода (1/2 ч. л.).

З’єднуємо з маслом яйця. Цукор і сіль попередньо розчиняємо в кефірі. А потім масу вливаємо в яєчно-масляну суміш. Далі все збиваємо міксером або за допомогою віночка. Додаємо соду і частинами вводимо просіяне борошно. Замішуємо пружне тісто і залишаємо його в теплі настоюватися близько п’ятнадцяти хвилин.

Дріжджове тісто

Досить просто готується і дріжджове тісто на кефірі для пиріжків, ватрушок і булочок.

Інгредієнти:

  • борошно (890 м),
  • кефір (480 г),
  • цукор (145 м),
  • дріжджі беремо тільки свіжі (25 г),
  • теп. вода (45 г),
  • масло вершкове (65 г),
  • яйце,
  • ваніль,
  • сіль (1/2 ч. л.).

Дріжджі попередньо розводимо в теплій воді. І додаємо в них чайну ложку цукру. Залишаємо масу на 20 хвилин. Кефір змішуємо з сіллю, розтопленим маслом, яйцем, ваніллю і залишками цукру. Отриману масу збиваємо і вливаємо до неї дріжджі. Поступово дрібними порціями додаємо борошно і замішуємо нетуге тісто. Після перекладаємо його в таз, змащене маслом. Зверху накриваємо натуральною тканиною і залишаємо на дві години. Дріжджове тісто для пиріжків на кефірі має піднятися. Через півтори години його необхідно обім’яти і знову залишити підходити. З готового тіста можна зробити абсолютно будь-які здобні вироби.

Тісто без яєць

На кефірі можна зробити дуже гарне тісто, не використовуючи при цьому яйця. Рецепт може бути вельми корисний у тому випадку, якщо в холодильнику не виявилося яєць, а таке трапляється досить часто. З простих компонентів можна приготувати відмінну заготовку для страв.

Інгредієнти:

  • кефір (або інший кисломолочний продукт) (490 г),
  • 1 ч. л. солі,
  • ростить. масло (3 ст. л.),
  • борошно (590 г).

Кефір трохи нагріваємо і змішуємо з содою. Додаємо масло, сіль і поступово вводимо просіяне борошно. Замішуємо не дуже круте тісто.

Пиріжкове дріжджове тісто

Чудове пишне тісто на кефірі можна отримати при використанні дріжджів.

Інгредієнти:

  • підігріте молоко (55 г),
  • борошно (590 г),
  • кефір (або сироватка) (195 г),
  • два яйця,
  • ч. л. солі,
  • ст. л. сухих дріжджів,
  • стільки ж цукру,
  • масло (80 г).

У підігрітому молоці розчиняємо дріжджі і додаємо до них топлене масло, кефір і обов’язково сіль. Яйця злегка збиваємо з цукром, після чого вводимо в молочно-кефірну суміш. Поступово втручається борошно невеликими порціями, а потім замішуємо тісто. Після того, як воно стане тугим, перекладаємо його в змащену маслом посуд і залишаємо на дві години настоюватися і підходити в теплому затишному місці.

Таке тісто можна використовувати не тільки для печених, але і для смажених виробів.

Бездріжджове тісто для піци

Якщо ви хочете приготувати піцу з пишного тесту на кефірі, то можете скористатися нашим рецептом.

Інгредієнти:

  • кефір (195 г),
  • 1 ч. л. цукру,
  • по ½ ч. л. соди і солі,
  • борошно (395 р),
  • 2 яйця.

У посуді збиваємо яйця, перемішавши їх з цукром, кефіром, сіллю. У масу вводимо просіяне з содою борошно. Після замішуємо тісто і накриваємо тканиною з бавовни, далі ставимо в тепле місце. Пізніше випікаємо основу для піци у формі, промазаної маслом.

Тісто для вареників

Багато хто з нас люблять смачні і соковиті вареники. Тісто для них можна зробити на кефірі.

Інгредієнти:

  • борошно (390 м),
  • яйце,
  • кефір (190 г),
  • сіль.

Перед початком приготування розчиняємо сіль в кефірі, завдяки чому вона рівномірно розподілитися в майбутньому по всьому тесту. Далі змішуємо всі інгредієнти і замішуємо тісто. Залишаємо його в теплоті, накривши тканиною з бавовни рушником. Замість кефіру можна використовувати інші кисло-молочні продукти — — сироватку або кисле молоко. Поки тісто на кефірі для вареників з капустою підходить, можна приступити до приготування начинки.

Сирне тісто

Сирне повітряне тісто на кефірі можна використовувати для приготування багатьох страв. Наприклад, на його основі можна зробити сосиски в тісті, коржі або солодкі рогалики.

Інгредієнти:

  • кефір (195 г),
  • 1 ч. л. цукру,
  • натертий сир (1 скл.),
  • борошно (395 р),
  • цукор (ч. л.),
  • по ½ ч. л. соди і солі.

Всі інгредієнти змішуємо в посуді і замішуємо тісто. Готову масу залишаємо на деякий час і лише потім приступаємо до приготування. Для тесту нам потрібен сир, його натираємо на тертці (дрібної або великої). Це дозволить змінювати смакові властивості страви.

Рідке тісто

Кожен з нас любить м’ясну випічку. Використовуючи рідке тісто на кефірі для м’ясного пирога, можна приготувати дуже смачне поживне блюдо.

Інгредієнти:

  • по склянці борошна і кефіру,
  • сода (ч. л.),
  • 2 яйця,
  • сіль (1/2 ч. л.).

Кефір трохи нагріваємо і після цього додаємо сіль, яйця і суміш борошна з содою. Масу добре перемішуємо. З такого рідкого тіста можна зробити будь пиріг чи піцу. Тільки в якості начинки можна використовувати занадто рідкі продукти.

Бісквітна маса

Бісквіти ми використовуємо для приготування тортів, солодких десертів та інших страв. На основі кефіру можна зробити відмінне бісквітне тісто.

Інгредієнти:

  • борошно (три скл.),
  • ваніль,
  • п’ять яєць,
  • цукор (280 г),
  • сода (1/2 ч. л.),
  • кефір (235 г).

Розм’якшене масло збиваємо з цукром, а потім з’єднуємо з кефіром яйцями, двома краплями екстракту ванілі. Поступово втручається суміш соди і борошна. Бісквіти випікаємо від 1 до 1,2 години. Господині відзначають, що дуже високий і красивий бісквіт можна отримати в мультиварці.

Чебуреки на кефірі

В даний час в асортименті господинь є великий вибір рецептів приготування чебуреків. Серед них є і ті, які засновані на використанні кефіру. Кисломолочний продукт дозволяє отримати смачні і пухирчасті чебуреки. Саме ці якості важливі для приготування хорошого страви.

Інгредієнти:

  • борошно (480 г),
  • сіль,
  • яйце,
  • кефір (190 г).

Для отримання тіста використовується мінімальний набір продуктів. Змішуємо яйця з кефіром, додаємо сіль і збиваємо до отримання однорідної маси. Невеликими порціями вводимо борошно. Її кількість може бути іншим, ніж зазначено в рецепті, багато що залежить від її якості. Тісто для чебуреків повинно мати середню консистенцію. Одночасно вона не повинна розтікатися, але і при цьому має добре розкачуватись. Довгий процес вимішування дає можливість отримати більш однорідну і більш смачну масу. підготовлене тісто залишаємо настоятися приблизно 25 хвилин. І тільки після цього приступаємо до ліплення смачних чебуреків.

Тісто для біляшів

Зазвичай На кефірі можна зробити прекрасні біляші.

Інгредієнти:

  • борошно (780 р),
  • кефір (490 г),
  • яйце,
  • цукор (2 стіл. л.),
  • дріжджі (сух. у пачці),
  • щіпка солі,
  • сметана (55 г).

У теплій воді розчиняємо дріжджі і даємо їм настоятися десять хвилин. Після дріжджову масу змішуємо з борошном, кефіром, яйцем і сіллю. Замішуємо круте тісто, залишивши його підходити близько години. Після можна приступати до ліплення біляшів.

Ніжне тісто для булочок

Інгредієнти:

  • борошно (590 г),
  • гаряча вода (95 г),
  • кефір (190 г),
  • цукор (55 г),
  • дріжджі (сухі в пакеті),
  • олія слив. (70 г),
  • 1 ч. л. солі,
  • 2 яйця.

Розчиняємо в теплій воді дріжджі і даємо їм закваситься їх протягом п’ятнадцяти хвилин. Кефір змішати з цукром, сіллю, м’яким маслом і яйцями. Борошно просіваємо у великий таз і переливаємо в нього дріжджову і кефірну маси. Замішуємо тісто і залишаємо його підходити, накривши рушником. Через 1,5 години тісто можна обім’яти і готувати з нього смачну випічку.

Тісто для хмизу

Не так багато знайдеться людей, які не люблять хмиз. Цей приголомшливий десерт знайомий нам з дитинства. На основі кефіру можна приготувати смачне ласощі.

Інгредієнти:

  • кефір (490 г),
  • цукор (три стіл. л.),
  • щіпка солі,
  • ч. л. соди,
  • олію раст. (2 стіл. л.),
  • ваніль або цукор,
  • борошно (її кількість може бути різною).

Кефір злегка підігріваємо на вогні і виливаємо в глибоку ємність. Додаємо туди ж ванілін, цукор, соду, сіль і рослинне масло. Перемішуємо масу і вводимо порціями борошно. Замішуємо м’яке тісто і залишаємо його настоюватися. Після приступаємо до формування хмизу.

Тісто для рибних пирогів

Якщо ви хочете приготувати смачну випічку з рибою, то можна зупинити свій вибір на кефирном тесті. Воно завжди виходить смачним і пухким. Та й довго возитися з ним не доведеться.

Інгредієнти:

  • кефір (145 м),
  • три яйця,
  • майонез (145 м),
  • борошно (195 г),
  • сіль.

У посуді змішуємо майонез, сіль, яйця та кефір. Добре перемішуємо рідку масу. Потім поступово в неї засипаємо борошно, не перестаючи заважати. Тісто не повинно мати грудочок. Його консистенція нагадує досить густу сметану. При бажанні кількістю борошна можна трохи відрегулювати консистенцію тесту. Однак не варто його надмірно обважнювати.

В якості начинки використовують будь-яку рибу, варені яйця, цибуля, зелень. Форму змащують маслом і заповнюють його багном на 2/3. Зверху акуратно викладають начинку. А потім заливають рештою тестом. Пиріг можна випікати не тільки в духовці, але і готує його в мультиварці.