Як зробити котлети з фаршу: рецепти

Котлети – це перше м’ясне блюдо, з якого будь-яка господиня свого часу починає освоювати кулінарне мистецтво. Здавалося б, у цьому немає нічого складного. Але у одних вироби чомусь прилипають до сковороди, іншим не вдається зробити їх досить соковитими і ніжними, а треті довго «чаклують» над складом суміші. Так як зробити котлети з фаршу, щоб вони сподобалися не тільки самої господині? Рецептів є багато, але на деякі варто звернути більш пильну увагу.

Котлети з мішаного фаршу

Для початку варто розглянути класичний варіант того, як зробити котлети з фаршу. Цей спосіб відомий багатьом і використовується у повсякденному житті частіше інших. Для роботи краще використовувати змішаний фарш, щоб котлетки були не дуже жирними і не дуже сухими. У цьому випадку знадобиться наступний набір інгредієнтів:

  • 0,5-0,6 кілограма змішаного фаршу (яловичина + свинина);
  • 1 яйце;
  • 150 мілілітрів молока;
  • харчова сіль;
  • 100-130 грам м’якушки білого хліба;
  • 1 цибулина;
  • 35-50 грамів масла вершкового;
  • 150-210 грам пшеничного борошна;
  • мелений перець.

Тепер треба розібратися, як зробити котлети з фаршу, маючи в наявності всі необхідні продукти:

  • Першим ділом хліб треба поламати на шматки, скласти в миску і залити молоком. Деяким більше подобається використовувати батон.
  • Очищену цибулю покришити кубиками, а потім обсмажити його на сковороді в розігрітій суміші рослинного і вершкового масла. При помішуванні його можна відразу поперчити і злегка посолити.
  • Фарш перекласти в глибоку миску.
  • Додати до нього обсмажену цибулю разом з маслом) і батон, віджатий від молока.
  • Додатково ввести жовток (попередньо відокремивши його від білка), перець і ще трохи солі (за смаком).
  • Інгредієнти потрібно добре перемішати, а отриману масу відбити, кидаючи її з силою в миску. Це допоможе видалити із суміші зайве повітря, який заважає формуванню.
  • У приготовлену масу ввести збитий в піну яєчний білок. Котлетний фарш готовий.
  • Тепер треба сформувати з нього вироби овальної форми.
  • Обваляти їх трохи в борошні для одержання рум’яної скоринки.
  • Обсмажити з двох сторін також у суміші двох масел.
  • Після цього на сковороду можна влити трохи води і довести котлетки під кришкою до готовності.

    Котлети з квашеною капустою

    Після класичного рецепту у кожної господині відразу з’являється бажання навчитися чомусь новому. Їй стає цікаво, як зробити котлети з фаршу, використовуючи різні оригінальні добавки. Тут, звичайно, варіантів багато. Взяти, приміром, котлети «Варгашинские». Для їх приготування необхідно:

    • 500 грам готового м’ясного фаршу;
    • 2 яйця;
    • сіль;
    • 250 грам квашеної капусти;
    • перець;
    • 1 цибулина;
    • олія рослинна;
    • панірувальні сухарі.

    Готувати такі котлети нескладно:

  • Цибуля пару хвилин пасерувати в олії.
  • Додати капусту (разом з розсолом) і тушкувати під кришкою 15 хвилин на середньому вогні. Після цього продукти потрібно злегка охолодити.
  • Фарш покласти в глибоку тарілку.
  • Додати до нього тушковані овочі, перець, 1 яйце, сіль, і все це перемішати.
  • Додатково поставити дві вільні тарілки. В одну потрібно насипати сухарі, а в другу — попередньо збите яйце.
  • З котлетної маси сформувати заготовку.
  • Вмочити її в яйце і обваляти в сухарях.
  • Смажити на середньому вогні 5 хвилин. При цьому багато масла на сковороду лити не треба.
  • Заготовки перевернути і смажити стільки ж з другої сторони, але вже під кришкою.
  • Котлетки виходять ніжні, ароматні і смачні.

    Котлети з кабачком

    Біда багатьох господинь в тому, що вони не знають, як зробити соковиті котлети з фаршу. В даному випадку їм можна порадити рецепт, в якому використовуються такі інгредієнти:

    • 500 г змішаного фаршу;
    • трохи солі;
    • цибулина;
    • пів чайної ложки набору спецій (для фаршу);
    • 150 грам кабачка;
    • перець мелений;
    • 20 грам свіжої петрушки;
    • 150 мл рослинного масла;
    • 100 грам панірувальних сухарів (не обов’язково).

    Технологія приготування страви:

  • Кабачок очистити, зрізати з нього шкірку і видалити насіння. М’якоть подрібнити на тертці.
  • Цибулю порізати маленькими кубиками.
  • Петрушку дрібно порубати.
  • У глибоку миску покласти фарш і всі підготовлені інгредієнти.
  • Додати трохи харчової солі, поперчити і добре перемішати.
  • У даному рецепті відсутня яйце, яке зазвичай використовується для зв’язки. Тому приготовану масу треба добре відбити, щоб вона максимально ущільнилася.
  • Сформувати котлети. При бажанні їх можна обваляти в сухарях.
  • Смажити по 3 хвилини з кожної зі сторін.
  • Котлетки з додаванням кабачка виходять не тільки соковиті, але ще й дуже м’які.

    Котлети без хліба з картоплею

    Буває так, що під рукою не виявляється білого хліба або батона. Деякі господині губляться і приходять в подив. Вони не розуміють, як зробити смачні котлети з фаршу без звичних інгредієнтів. Виявляється, вихід є. Причому він досить простий та оригінальний. Для роботи необхідно взяти:

    • по 0,5 кілограма яловичого і свинячого фаршу;
    • 300 грам картоплі;
    • сіль;
    • 3 яйця;
    • 250 грам ріпчастої цибулі;
    • 75 грам панірувальних сухарів;
    • мелений перець;
    • олія рослинна.

    Процес приготування:

  • Фарш перекласти в глибоку простору ємність. Підійде навіть звичайна миска.
  • Очищену картоплю і цибулю порізати великими шматками, а потім подрібнити за допомогою блендера в пюре.
  • Отриману масу додати у фарш і перемішати.
  • Засипати сухарі. Вони практично заміняють хліб.
  • Повторити перемішування. В самому кінці можна додати спеції.
  • Для правильного формування котлет спочатку треба взяти частину фаршу, скачати його руками в кульку, а потім злегка приплюснути долонькою. Повинна вийти невелика овальна коржик.
  • Смажити в розпеченому маслі приблизно по 5-6 хвилин з кожного боку.
  • Після цього ніжні і незвичайно смачні котлетки можна їсти відразу, не чекаючи їх охолодження.

    Котлетки з сиром

    Багатьом знайома ситуація, коли після смаження котлети втрачають об’єм і буквально зіщулюються. Тут зазвичай вся справа у фарші. Його треба вміти правильно готувати. У фахівців на цей випадок є один цікавий рада про те, як зробити пишні котлети з фаршу. Відразу треба зауважити, що рецепт цей дуже незвичайний. Знадобляться наступні основні компоненти:

    • 150 грам свинячого філе;
    • сіль;
    • 1 яйце;
    • 40 грам сиру (нежирного);
    • 30 грам вершкового масла.

    Робиться все дуже просто:

  • Свинину і сир пропустити через м’ясорубку. Масу можна трохи підсолити.
  • Яйце розмішати з половиною відміряної кількості олії.
  • З приготовленої суміші зліпити котлети.
  • Вмочити їх у яєчну масу.
  • Смажити на маслі до утворення характерною скоринки.
  • Приготовлені за таким рецептом котлетки виходять просто повітряні. Причому сир у них практично не відчувається. До столу їх можна подавати з будь-яким гарніром (кашею, картоплею або овочами).

    Курячі котлети

    Всім відомо, що курячий фарш трохи сухуватий. Тому готувати з нього котлети досить складно. Вони часто погано ліпляться і розсипаються при смаженні. Але як зробити котлети з курячого фаршу? У цьому випадку необхідно проявити фантазію. Можна використовувати варіант, який фахівці відносять до рецептів на швидку руку. Спочатку треба зібрати всі необхідні інгредієнти:

    • 0,5 кілограма курячого фаршу;
    • 50 грам молока;
    • 1 яйце;
    • сіль;
    • 1 цибулина;
    • 60 грамів картопляного крохмалю;
    • щіпка меленого перцю;
    • 30 грам рослинного масла.

    Все робиться дуже швидко:

  • Очищений і вимитий цибулю дрібно покришити.
  • Додати у фарш разом з молоком, сіллю, яйцем і перцем.
  • Ввести крохмаль і ретельно все це перемішати.
  • Вологими руками зліпити котлети і смажити їх у розігрітому маслі з кожного боку приблизно по 5 хвилин.
  • Варіант дуже простий і не вимагає від господарки якогось особливого вміння або вправності. А приготовані котлетки обов’язково сподобаються домочадцям.

    Секрети майстерності

    Іноді господині скаржаться, що, начебто роблять усе правильно, а котлети в результаті виходять не такі смачні, як хотілося б. В чому справа? Досвідчені кулінари в цьому випадку можуть дати кілька важливих порад, за допомогою яких навіть починаюча господиня зрозуміє, як зробити котлети з фаршу на сковороді.

    Тут варто виділити кілька важливих моментів:

  • Необхідно правильно приготувати фарш. Для цього підійде звичний набір продуктів:
      свіже м’ясо (краще його дрібно порубати ножем, щоб не воно не втрачало сік); хлібний м’якуш, розмочений у воді або молоці (він утримує в фарші вологу); цибуля (його можна покришити або подрібнити в блендері); спеції (відповідають за аромат); сало (додається у разі, якщо використовується пісне м’ясо); прянощі (перець).
  • Деякі господині люблять додавати яйце, але це зовсім не обов’язково.

    2. Щоб котлети не розсипалися, фарш треба добре відбити. Для цього спочатку потрібно зліпити заготовку, а потім з силою кинути її назад в миску. Подібні дії необхідно повторити кілька разів.

    3. При формуванні руки обов’язково потрібно змочити водою, щоб фарш не прилипав.

    4. Для смаження використовувати сковорідку з товстим дном (краще чавунну).

    5. Для збереження форми може знадобитися паніровка. Для неї підійде борошно, манна крупа або панірувальні сухарі.

    6. Спочатку сковороду треба добре розігріти і тільки потім виливати на неї масло.

    7. Жиру потрібно дати розжаритися.

    8. У правильно пожаренных котлетах середина повинна бути сірою (не рожевою). В іншому разі їх слід знову відправити на сковороду.

    9. При слабкому натисканні повинна виділятися прозора рідина.

    Якщо всі ці моменти враховані, то можна бути впевненим, що котлети зроблені правильно і обов’язково будуть смачними.

    Котлети в духовці

    Зовсім не складно зрозуміти, використовуючи будь-який вподобаний рецепт, як зробити котлети з фаршу в духовці. Тут немає якихось особливих премудростей або важливих секретів. Наприклад, можна розглянути варіант, для якого знадобиться:

    • по 300 грам свинячого, курячого і яловичого фаршу;
    • харчова сіль;
    • 2 картоплини;
    • 1 яйце;
    • приправи (добре взяти, приміром, «хмелі-сунелі»);
    • 1 цибулина;
    • перець.

    Подальшу роботу необхідно проводити у певній послідовності:

  • Три види фаршу скласти в одну ємність і ретельно їх перемішати.
  • Картоплю очистити, а потім подрібнити його в пюре на тертці або в блендері.
  • З цибулею можна зробити те ж саме або просто його дрібно покришити.
  • Підготовлені продукти додати у фарш разом з іншими інгредієнтами по рецептурі.
  • Мокрими руками сформувати рівні котлетки і викласти їх на деко.
  • Духовку розігріти до 180 градусів.
  • Поставити в неї деко з котлетами і запікати 35-40 хвилин, періодично поливаючи їх соком, який при цьому буде виділятися.
  • Готові вироби обов’язково вийдуть пишні, м’які і дуже ароматні.